咖啡农场在咱们特种咖啡这块儿可是扮演着重要的角色哩

日期: 栏目:咖啡种植 浏览:329

于很多消费者和行业专家来说,特种咖啡和直接贸易那是分不开的。建立生产者和烘焙商之间牢固、互利的工作关系,往往被看作是打造真正可持续供应链的基石。

所以嘛,有了特种咖啡和直接贸易这种联系,就会有小故事说小烘焙商和小农户生产者建立长期合作,一起紧密合作。同时呢,农户们也需要资金和资源来种植特种咖啡,因此大农场往往更有能力去投资提高质量和产量。

这两个例子都是真的——小农场和大农场在全球特种咖啡生产中都扮演着重要角色。那么,中等规模的咖啡生产者又处于什么位置呢?

为了多了解点儿,俺和Caravela Coffee的关系建设者Ana Sofía Narvaez聊了聊。往下读读,看看她对特种咖啡中中等规模农场的重要性有啥见解。

哎呀妈呀,说到这特种咖啡和直接贸易,老多人都觉得它俩是绑定的。就像那啥,秤不离砣,公不离婆似的。想要整个真正靠谱的供应链,那生产者和烘焙商之间得建立铁打的关系,这谁不知道啊!

然后呢,就有那么一说,小烘焙商跟小农户搭个档,长期合作,一起发财。这边农户得搞资金、弄资源种特种咖啡,大农场就有本事投钱提质量、增产量。这都是实打实的事儿,小农场、大农场在特种咖啡这块儿,都是顶梁柱。

那这么一来,中等规模的咖啡生产者咋整呢?他们在哪儿站脚呢?

俺为了搞清楚这事儿,特意找了Caravela Coffee的Ana Sofía Narvaez聊聊。这姐们儿专门负责搞关系的,看看她咋说中等规模农场在特种咖啡里头的重要性。大家接着往下瞅瞅呗!

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咋定义啥是个中等规模的咖啡农场呢?

说实话,要把不同大小的咖啡农场分个类,那可真是挺费劲儿的。大家都公认的是,那些种植面积小于五公顷的生产者,咱就可以叫他们小农户。这类人大概占了全球1250万咖啡种植家庭的95%,贡献了全球67%的咖啡产量。

可是啊,一旦说到超过五公顷的地儿,那就难了,具体多大农场才算大,谁也说不准。说到底,这还得看原产国自己的情况,因为生产规模是个挺重要的决定因素。

“在巴西,有个25公顷的农场,那可能就是小打小闹,”在中美洲经营有机香料公司的Doselva客户关系经理安娜说,“但在尼加拉瓜,这么大的农场就算中等了。”

她又补充道:“可是啊,在同一个国家里,有个200公顷农场的人,可能就觉得25公顷的农场算小的了。”

其实啊,要看农场大小,还有一个挺有用的指标,那就是看生产者自己是不是在现场搞后期加工,包括:

加工方式(像水洗啊、自然干燥啊、蜜处理啊,或者更高级的技术)和烘干;

湿磨(就是把咖啡豆从果肉里弄出来);

干磨(就是把咖啡豆上的那层皮去掉);

还有去壳、分级和分拣啥的。

有些小规模的生产者呢,可能自己有微型磨坊,或者把咖啡豆运到更大的加工厂让第三方来处理。而那些中等或者大规模的农场呢,就更可能自己运营或者能用到更大的加工设备,能处理和磨更多的咖啡豆了。

不过啊,地理因素还是很重要的。安娜告诉我,比如在中美洲,很多生产者不管农场大小,都自己处理咖啡豆。

哎呀,说来说去,这中等规模的咖啡农场到底咋定义呢?说实话,这事儿真是有点让人头疼。小农场嘛,就是那些种植面积小于五公顷的,这个大家都懂。但是一旦超过了五公顷,那就有点说不清了。

你看啊,像在巴西那种地方,25公顷的农场可能就算小的了。但是在尼加拉瓜这种小国家呢,25公顷那可就是个大农场了。所以说啊,这个事儿还是得看具体情况。

再说回来,要看一个农场是不是中等规模,其实还有一个办法,就是看他们自己有没有搞后期加工的那一套设备。小农场可能就是把咖啡豆送到别的地方去加工,但是中等规模的农场呢,他们可能就有自己的加工设备了,什么水洗啊、烘干啊、磨豆啊,都能自己搞定。

总的来说啊,这个中等规模的咖啡农场到底是个啥样,还真得看你从哪个角度去看。不过呢,不管咋样,这些农场主们都是挺不容易的,咱们喝咖啡的时候也得想想他们啊!

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这些农场在特种咖啡里“有啥地位”?

首先啊,我得强调一下,甭管农场大小,还是自己处理咖啡豆不,只要是种出80分以上咖啡的农场,那在特种咖啡行业里都有一席之地。

特种咖啡啊,经常把关注点放在小农户身上,这也没错儿。据TechnoServe说啊,全球1250万咖啡小农户家庭里,有80%以上都生活在贫困线以下呢。跟这些农户建立更长期、稳固的关系,多买点他们的咖啡,可是提高他们收入、支持他们提升品质和产量的大好事儿。

与此同时啊,大型农场在特种咖啡里的地位也挺好找的。这些农场啊,手头资源多,资金也更充裕,所以经常能投更多钱去提升品质,甚至尝试点新奇的、高级的加工技术。

安娜告诉我:“依我看啊,那些有整套加工和烘干设备的农户,不管卖的是商业咖啡还是特种咖啡,量大还能保持品质稳定,这得看他们经营的市场是啥样了。”

说到底啊,咖啡品质咋样,还是得看每个农场自己、他们的经营目标,还有他们的资源和资金情况。所以啊,农场大小也是个挺重要的因素。

安娜又补充说:咖啡加工方法啊、天气地形啊、科技水平啊、最佳实践啊,还有可用的品种啊,这些都得考虑进去。”

中型和大型农场啊,员工多,所以更有可能把这些变量都控制管理得妥妥的,从而提高他们特种咖啡的产量。

那高端市场又是咋回事儿呢?

想进超高端咖啡市场的农户啊,得不断创新才行,不管是改进加工方法还是种稀有品种。这里头啊,试错是少不了的,还得深入了解最佳农耕实践呢。

不过啊,创新这事儿可不是所有农户都投得起的。跟供应链里其他环节比啊,农户们手头通常没啥资本,小农户就更别提了。这意味着啊,小农场投资失败的风险可就高多了。

反过来呢,中型和大型农场就因为规模大,卖得咖啡多。这样一来呢,他们也就更容易挣到钱,把利润再投回到生意里头,这就让他们在超高端市场上卖咖啡时更有底气了。

对于那些想把咖啡卖给更高端买家的农户来说啊,这可是个挺有效的法子。不过啊,中型和大型农场也还是得种那些80分左右的咖啡,甚至分数更低的,这些咖啡啊,往往还占了他们总产量的一大块儿呢。

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买中型农场咖啡的好处嘛,咱得说说

当然了,从啥规模的农场买咖啡都有好处,但中型和大型农场自然卖得多,种类也可能更全,包括不同品种和加工方法的咖啡。

安娜跟我说:“这些农场操作更顺畅,更能控制生产成本。他们还能更容易地获得咖啡生产的资金和信贷,卖咖啡时议价能力也更强。”

从理论上讲,中型和大型农场还能更有效地改变他们的耕种方式。这对一些小农户来说可能太难了(甚至不可能),他们资金少,特别是那些不能冒险降低品质或产量的人。

不过啊,这也不是说管理大农场和更多员工就不难。产量高了,农场主就得雇更多人,包括季节性的采摘工,这就得花更多钱培训和投资了。

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不管啥规模的咖啡农场,各有各的难处和好处。要想最好地支持精品咖啡行业,烘焙商们得努力从各种各样的生产商那儿进货。

但现在大家都盯着小农户和大型咖啡农场,很容易就忘了中型农场在精品咖啡里也是个大角色啊。

作者:Leah Theoharidis 翻译:Cosmo Li 原文网站:perfectdailygrind

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