对于很多消费者和行业专家来说，特种咖啡和直接贸易那是分不开的。建立生产者和烘焙商之间牢固、互利的工作关系，往往被看作是打造真正可持续供应链的基石。
所以嘛，有了特种咖啡和直接贸易这种联系，就会有小故事说小烘焙商和小农户生产者建立长期合作，一起紧密合作。同时呢，农户们也需要资金和资源来种植特种咖啡，因此大农场往往更有能力去投资提高质量和产量。
这两个例子都是真的——小农场和大农场在全球特种咖啡生产中都扮演着重要角色。那么，中等规模的咖啡生产者又处于什么位置呢？
为了多了解点儿，俺和Caravela Coffee的关系建设者Ana Sofía Narvaez聊了聊。往下读读，看看她对特种咖啡中中等规模农场的重要性有啥见解。
哎呀妈呀，说到这特种咖啡和直接贸易，老多人都觉得它俩是绑定的。就像那啥，秤不离砣，公不离婆似的。想要整个真正靠谱的供应链，那生产者和烘焙商之间得建立铁打的关系，这谁不知道啊！
然后呢，就有那么一说，小烘焙商跟小农户搭个档，长期合作，一起发财。这边农户得搞资金、弄资源种特种咖啡，大农场就有本事投钱提质量、增产量。这都是实打实的事儿，小农场、大农场在特种咖啡这块儿，都是顶梁柱。
那这么一来，中等规模的咖啡生产者咋整呢？他们在哪儿站脚呢？
俺为了搞清楚这事儿，特意找了Caravela Coffee的Ana Sofía Narvaez聊聊。这姐们儿专门负责搞关系的，看看她咋说中等规模农场在特种咖啡里头的重要性。大家接着往下瞅瞅呗！
咋定义啥是个中等规模的咖啡农场呢？
说实话，要把不同大小的咖啡农场分个类，那可真是挺费劲儿的。大家都公认的是，那些种植面积小于五公顷的生产者，咱就可以叫他们小农户。这类人大概占了全球1250万咖啡种植家庭的95%，贡献了全球67%的咖啡产量。
可是啊，一旦说到超过五公顷的地儿，那就难了，具体多大农场才算大，谁也说不准。说到底，这还得看原产国自己的情况，因为生产规模是个挺重要的决定因素。
“在巴西，有个25公顷的农场，那可能就是小打小闹，”在中美洲经营有机香料公司的Doselva客户关系经理安娜说，“但在尼加拉瓜，这么大的农场就算中等了。”
她又补充道：“可是啊，在同一个国家里，有个200公顷农场的人，可能就觉得25公顷的农场算小的了。”
其实啊，要看农场大小，还有一个挺有用的指标，那就是看生产者自己是不是在现场搞后期加工，包括：
加工方式（像水洗啊、自然干燥啊、蜜处理啊，或者更高级的技术）和烘干；
湿磨（就是把咖啡豆从果肉里弄出来）；
干磨（就是把咖啡豆上的那层皮去掉）；
还有去壳、分级和分拣啥的。
有些小规模的生产者呢，可能自己有微型磨坊，或者把咖啡豆运到更大的加工厂让第三方来处理。而那些中等或者大规模的农场呢，就更可能自己运营或者能用到更大的加工设备，能处理和磨更多的咖啡豆了。
不过啊，地理因素还是很重要的。安娜告诉我，比如在中美洲，很多生产者不管农场大小，都自己处理咖啡豆。
哎呀，说来说去，这中等规模的咖啡农场到底咋定义呢？说实话，这事儿真是有点让人头疼。小农场嘛，就是那些种植面积小于五公顷的，这个大家都懂。但是一旦超过了五公顷，那就有点说不清了。
你看啊，像在巴西那种地方，25公顷的农场可能就算小的了。但是在尼加拉瓜这种小国家呢，25公顷那可就是个大农场了。所以说啊，这个事儿还是得看具体情况。
再说回来，要看一个农场是不是中等规模，其实还有一个办法，就是看他们自己有没有搞后期加工的那一套设备。小农场可能就是把咖啡豆送到别的地方去加工，但是中等规模的农场呢，他们可能就有自己的加工设备了，什么水洗啊、烘干啊、磨豆啊，都能自己搞定。
总的来说啊，这个中等规模的咖啡农场到底是个啥样，还真得看你从哪个角度去看。不过呢，不管咋样，这些农场主们都是挺不容易的，咱们喝咖啡的时候也得想想他们啊！
这些农场在特种咖啡里“有啥地位”？
首先啊，我得强调一下，甭管农场大小，还是自己处理咖啡豆不，只要是种出80分以上咖啡的农场，那在特种咖啡行业里都有一席之地。
特种咖啡啊，经常把关注点放在小农户身上，这也没错儿。据TechnoServe说啊，全球1250万咖啡小农户家庭里，有80%以上都生活在贫困线以下呢。跟这些农户建立更长期、稳固的关系，多买点他们的咖啡，可是提高他们收入、支持他们提升品质和产量的大好事儿。
与此同时啊，大型农场在特种咖啡里的地位也挺好找的。这些农场啊，手头资源多，资金也更充裕，所以经常能投更多钱去提升品质，甚至尝试点新奇的、高级的加工技术。
安娜告诉我：“依我看啊，那些有整套加工和烘干设备的农户，不管卖的是商业咖啡还是特种咖啡，量大还能保持品质稳定，这得看他们经营的市场是啥样了。”
说到底啊，咖啡品质咋样，还是得看每个农场自己、他们的经营目标，还有他们的资源和资金情况。所以啊，农场大小也是个挺重要的因素。
安娜又补充说：“咖啡加工方法啊、天气地形啊、科技水平啊、最佳实践啊，还有可用的品种啊，这些都得考虑进去。”
中型和大型农场啊，员工多，所以更有可能把这些变量都控制管理得妥妥的，从而提高他们特种咖啡的产量。
那高端市场又是咋回事儿呢？
想进超高端咖啡市场的农户啊，得不断创新才行，不管是改进加工方法还是种稀有品种。这里头啊，试错是少不了的，还得深入了解最佳农耕实践呢。
不过啊，创新这事儿可不是所有农户都投得起的。跟供应链里其他环节比啊，农户们手头通常没啥资本，小农户就更别提了。这意味着啊，小农场投资失败的风险可就高多了。
反过来呢，中型和大型农场就因为规模大，卖得咖啡多。这样一来呢，他们也就更容易挣到钱，把利润再投回到生意里头，这就让他们在超高端市场上卖咖啡时更有底气了。
对于那些想把咖啡卖给更高端买家的农户来说啊，这可是个挺有效的法子。不过啊，中型和大型农场也还是得种那些80分左右的咖啡，甚至分数更低的，这些咖啡啊，往往还占了他们总产量的一大块儿呢。
买中型农场咖啡的好处嘛，咱得说说
当然了，从啥规模的农场买咖啡都有好处，但中型和大型农场自然卖得多，种类也可能更全，包括不同品种和加工方法的咖啡。
安娜跟我说：“这些农场操作更顺畅，更能控制生产成本。他们还能更容易地获得咖啡生产的资金和信贷，卖咖啡时议价能力也更强。”
从理论上讲，中型和大型农场还能更有效地改变他们的耕种方式。这对一些小农户来说可能太难了（甚至不可能），他们资金少，特别是那些不能冒险降低品质或产量的人。
不过啊，这也不是说管理大农场和更多员工就不难。产量高了，农场主就得雇更多人，包括季节性的采摘工，这就得花更多钱培训和投资了。
不管啥规模的咖啡农场，各有各的难处和好处。要想最好地支持精品咖啡行业，烘焙商们得努力从各种各样的生产商那儿进货。
但现在大家都盯着小农户和大型咖啡农场，很容易就忘了中型农场在精品咖啡里也是个大角色啊。
作者：Leah Theoharidis 翻译：Cosmo Li 原文网站:perfectdailygrind
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