本文将作为咖啡植物从咖啡种植到咖啡烘焙的不同阶段的基本指南。

根据当地的气候条件和海拔，您的咖啡采摘时间大概是从第一次开花之日起 7-9个月。 这将发生在您采摘咖啡、修剪植物并体验第一场雨和大量开花之后。

注意：不同国家的采摘日期可能有所不同，我们在印度和澳大利亚昆士兰之间有典型的经验。

咖啡种植到咖啡烘焙的循环

#1 开花

在印度等国家，每年的2月到3月开花，持续3到4天。盛开的景色很美，植物上开满了可爱的白色花朵，散发着芬芳。

#2 绿色樱桃形成

授粉后的花在四月或五月会慢慢变成绿色的小樱桃，然后开始长成坚实的绿色樱桃。 在此期间，咖啡农将修剪他的咖啡植株枝条。修剪方法是仅去除植物的非结果枝条，以便将能量转移到结果部分。杂草丛生的树木会砍掉几根树枝，为植物提供阳光。

在经过几次阵雨后土壤湿润时，将在此期间进行除草和施肥。

在此期间，阿拉比卡咖啡农将追踪浆果蛀虫。咖啡果螟是一种生活在咖啡果中的昆虫，必须被消灭，罗布斯塔对浆果蛀虫攻击的抵抗力更强。

#3 橙樱桃队

绿色樱桃将在6月至8月开始变成橙粉色。在这段时间里，咖啡农将在植物周围除草和除根。

每年可进行两次去吸，即去除主干上产生的树枝。咖啡农将借此机会在周围有足够空间保护植物的地方种植新植物，并提供温和的遮荫。

#4 红樱桃队

在九月到十一月，樱桃会逐渐变成血红色。在此期间，咖啡农将继续进行定心工作、蛀虫追踪（阿拉比卡植物）、除草和施肥。

定心方法是从中心到所有主枝的第一个缺口处去除半径15厘米以内的营养生长。

#5 准备收获的咖啡樱桃

在12月至1月期间，咖啡樱桃将完全成熟并可以采摘。这是咖啡农忙于准备采摘的时间，继续为该区域除草，因此很明显可以开始采摘。

#6 湿法制浆

采摘完成后，咖啡农必须决定如何处理采摘的咖啡豆。他可以使用干法或湿法制浆法。干法是利用阳光晒干咖啡果，湿法制浆是另一种选择。

湿法制浆是机械化的，过程比晒干快。晒干的缺点是豆子会失重。湿法制浆的优点是重量更高，但由于制浆过程中使用机动设备，因此比晒干更昂贵。

#7 晒干咖啡豆

将樱桃皮与豆子手动分离、清洗并去除粘稠的涂层后，将豆子在干净的表面上晒 2 至3天。

在大规模制浆中，咖啡豆的洗涤是制浆过程的一部分。

每天必须将咖啡豆盖好或移到阴凉处，以免露水进入咖啡豆。 三天后，咖啡豆就可以取出和储存了。

#8 手工研磨——从豆子上去除羊皮纸层

干燥完成后，下一步是脱壳。 这个过程去除了豆子上的一层薄膜，称为羊皮纸。 可以使用研杵和研钵，轻轻地在豆子上旋转研杵，手动去除羊皮纸。

这个过程是大规模机械化的，并且在脱壳过程中可以更快地大批量完成。

#9 准备烘焙

咖啡豆经过抛光（研磨）和清洁后，就可以进行烘焙了。

作者：SungHee Tark

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