对于许多咖啡消费者来说，有多种产地可供选择是非常重要的。每个生产国都有自己独特的风土条件，这自然会影响咖啡的感官特性。

考虑到我们经常根据风味做出购买咖啡的决定，因此烘焙商提供多种选择就显得更加重要了。

但更多种类的咖啡不仅有利于消费者。除了为生产者（尤其是小农户）提供更多支持外，从不同产地采购还有助于保护咖啡产业的多样性，抵御气候问题带来的影响。此外，随着欧盟即将出台的森林砍伐法规即将对生产者、贸易商和烘焙商产生影响，提供更多样化的咖啡比以往任何时候都更加重要。

产地多样性为何如此重要
近年来，越来越多的烘焙商开始采购种类越来越丰富的咖啡。这些咖啡不仅包括不同的产地，还包括不同的品种（甚至物种）、加工方法、杯测得分和价格区间。

伊纳西奥·特谢拉（Inacio Teixeira）是德国汉堡InterAmerican Coffee（IAC）公司的常务董事，这是一家为烘焙商提供多种特色生咖啡豆的进口商。他解释了为什么咖啡多样性对任何规模的烘焙商都至关重要。

他说：“从不同的生产国采购意味着可以提供更多令人兴奋和独特的风味，以及更多传统咖啡。”“烘焙商希望为客户提供尽可能多种类的咖啡。”

这是精品咖啡的固有特性。烘焙商和咖啡师努力通过不同的烘焙曲线和冲泡方法展现咖啡风味和香气的全貌，从而建立品牌忠诚度并吸引新客户。

弗里茨·伯内特（Fritz Bernet）、约尔格·舍夫勒（Jörg Scheuffler）和朱莉娅·范德马特（Julia van der Maat）是德国纽伦堡精品咖啡烘焙商Bergbrand的烘焙师。

朱莉娅说：“我们的行业就是要享受各种各样的咖啡，因为每一种咖啡都有自己独特的风味和特性。”

多样性是关键
自然，消费者的偏好也是多样的。

弗里茨说：“有些人想要体验最有趣、最独特的风味，而其他人可能想要更均衡的咖啡。”因此，烘焙商需要确保满足所有类型客户的需求。

詹妮弗·罗伯茨（Jennifer Roberts）是美国华盛顿州生咖啡豆进口商Atlas Coffee Importers的首席运营官。她对此表示赞同，并指出采购不同大小的批次也有其好处。

她说：“我们希望看到烘焙商既能够从同一生产商那里采购大宗批次用于混合拼配，也能采购更小、经过特殊处理的微批次。”“这有助于农户既销售出大量咖啡，又因其最高品质的咖啡而获得溢价和额外的认可。这也可以作为一种方式，在较小规模上试验不同的农场管理和加工技术。”

支持小农户投资生产
整个咖啡带都有小农户的存在，但某些生产国在全球市场上占据主导地位。在过去五年里，巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚和埃塞俄比亚的咖啡产量约占全球咖啡产量的73%，因此，当烘焙商从其他产地采购咖啡时，他们也支持了较小咖啡生产社区的发展。

鲁本·斯科尔兹（Ruben Scholz）是跨国生咖啡豆服务集团诺伊曼咖啡集团（Neumann Kaffee Gruppe）的首席运营官。他解释说，许多小农户生产商严重依赖特定的买家或市场。例如，在洪都拉斯，他说咖啡行业是该国第二大收入来源。

他补充说：“生产商完全依赖于客户继续从他们那里购买。”“如果市场消失了，洪都拉斯的咖啡产业将开始衰退，年轻一代将寻找新的工作。”

据估计，2500万小农户种植了全球高达80%的咖啡供应量，然而，其中550万人每天的生活费低于国际贫困线3.20美元，因此，支持这些农户对整个行业的成功至关重要。

格洛里亚·佩德罗扎（Gloria Pedroza）是诺伊曼咖啡集团内部生咖啡豆质量咨询部门NKG Quality Service的主管。

她告诉我：“如果消费者不愿意为优质咖啡支付更多费用，那么许多农户将很难继续种植咖啡。”“在许多国家，年轻一代不想从事农业，这是可以理解的，因为维持生计可能很具有挑战性。”

在某些生产国，小农户占出口量的绝大多数。例如，根据世界资源研究所的数据，仅乌干达一国就有约170万小农户咖啡种植者，其中许多人年龄在55岁以上，这使得他们难以每天进行繁重的体力劳动。

缓解供应链问题带来的压力

过去几年，世界各地的咖啡烘焙商一直在努力应对供应链问题。这些问题包括：

航运延误，这一问题因疫情和近期中东冲突而加剧；

价格波动；

2024年5月，由于需求激增和越南产量下降，罗布斯塔咖啡的价格达到了45年来的最高点。

供应短缺。

“好奇的顾客欣赏不断变化的选择，因为这让他们有机会发现新的咖啡豆，”约尔格说，“然而，满足那些注重一致性的顾客可能具有挑战性，特别是当某种特定的咖啡变得无法供应时。”

通过从更多产地采购咖啡，烘焙商将减少特定地区供应链中断带来的影响。

“例如，在复制混合咖啡时，烘焙商可以用来自另一个地区或国家的类似咖啡来替代缺失的咖啡，以确保满足需求并保持整体供应，”朱莉娅解释说。

鲁本也表示赞同：“咖啡市场的各种危机——包括气候变化、极端天气、作物歉收、供应链问题和新法规——证明，只关注几个产地是不明智的。”

降低风险

气候危机对咖啡产业的威胁日益加剧。2023年《PLOS Climate》杂志的一项研究发现，全球变暖导致的气温上升很可能对咖啡生产造成“持续的系统性冲击”，不同国家受到的影响程度不同。

“产地的多样性和质量正面临风险——这是消费者和生产者都不希望看到的，”鲁本补充说，“纽曼咖啡集团的优势在于我们与客户、供应商以及供应链中所有其他方的长期关系。”

最终，通过从与不同生产国的合作伙伴合作的供应商那里采购咖啡，烘焙商可以更好地应对任何不可避免的供应链中断。

“纽曼咖啡集团在近30个国家开展业务，并拥有庞大的代理商和代表网络，以连接当地生产商与国际买家，”弗里茨解释说，“这使他们能够从各种地区采购咖啡，为烘焙商提供不同产地和风味特征的咖啡。”

为何保护咖啡多样性至关重要

尽管已经确定了大约120种咖啡品种，但阿拉比卡和罗布斯塔占据了市场的大部分份额，分别约为60%和40%。许多研究特别强调阿拉比卡尤其脆弱——声称到2050年，由于气候变化，多达50%的现有阿拉比卡生产土地可能将不再适合种植。

此外，许多小农户和咖啡生产国严重依赖单一市场和大型贸易商来购买他们的咖啡，这使他们面临更大的经济脆弱性风险。

即将出台的欧盟森林砍伐法规（EUDR）可能会使情况进一步恶化。这项新法律将要求公司证明其进口的商品（包括咖啡）并非来源于发生森林砍伐的供应链。

根据EUDR，各国将被归类为低、中或高森林砍伐风险。许多人批评这项即将实施的法规对小型农场的影响过大，因为小型农场拥有证明合规所需的资源和资本的可能性要小得多。

欧洲贸易商和烘焙商可能会发现，从远离森林的大型农场购买绿咖啡豆比从“风险较高”的小农户农场购买更容易。

“例如，巴西亚马逊雨林中有一些项目推广荫蔽咖啡种植，以此为当地社区提供收入，同时确保生物多样性走廊保持完整，”鲁本解释说，“然而，根据EUDR的风险评估，来自该地区的任何咖啡都将始终被标记为存在高森林砍伐风险，并要求采用成本高昂的可追溯性和监测系统来证明合规。”

EUDR如何影响小农户

EUDR要求提供大量文件和数据来证明咖啡未涉及森林砍伐，这对于资源有限的小型生产者来说可能既困难又昂贵。但如果小型农场无法合规，它们可能会失去占全球咖啡消费量30%的世界最大咖啡市场之一的准入机会。

此外，正如鲁本所解释的那样，这些新法规已经导致一些生产国的需求发生变化。

“例如，在最近的收获季中，埃塞俄比亚对欧洲的需求急剧下降，”他说，“总体而言，欧洲可能会看到咖啡价格上涨，且咖啡产地减少，导致杯中咖啡的多样性降低，并带来未来的供应风险，尤其是考虑到气候变化的影响。”

“然而，生产者无法独自进步，”他补充道，“这需要共同努力，比如纽曼咖啡集团的Bloom计划。”

Bloom计划与全球80000多名咖啡农户合作，为他们提供融资、培训和改进基础设施的机会。它还确保农户了解可持续生产实践，以满足诸如EUDR等标准的要求——确保他们不会失去对其收入严重依赖的市场准入。

合作是实现成功多样化的关键

共同努力实现咖啡产品的更大多样性，这对整个供应链中的每个参与者都有益。其主要优势之一便是更高的透明度和可追溯性，这也是越来越多消费者开始要求的。

“消费者正在寻找特别的产品，”伊纳西奥表示，“这既可能是卓越的品质，也可能是关于咖啡产地或生产者的详尽信息。”

约尔格指出，与纽曼咖啡集团等贸易商合作，使得任何规模的烘焙商都能与生产者建立长期关系，甚至有机会亲自参加原产地之旅，与生产者面对面交流。

“这种透明度有助于烘焙商讲述咖啡背后的故事，凸显生产者的辛勤付出和咖啡的生长条件，”弗里茨解释道，“这种联系能够加强烘焙商与生产者之间的关系，越来越多的消费者对此表示赞赏。”

小农户也可以利用这种透明度和可追溯性来使他们的咖啡在市场上脱颖而出，但最终他们需要得到支持才能成功实现这一目标。

“新的和有创意的加工技术也为此提供了可能，”格洛里亚补充道，“然而，必须有一个市场，它重视这些产品并愿意为其支付更高的价格。”

生产大国将始终主导特种咖啡市场，这使得烘焙商从各种不同的产地采购咖啡豆变得尤为重要。

这不仅有助于满足不断变化的消费者需求，还意味着烘焙商可以更好地支持众多国家的小农户生产者。

作者：Zoe Stanley-Foreman 翻译：Zohar Tao 原文网站:perfectdailygrind

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