那些在家里烘焙咖啡的人知道，咖啡可以在几周内从一个简单的爱好变成一种包罗万象的痴迷。没有什么比在家里喝一杯新鲜可口的咖啡，却知道是你烤的更棒了。
然而，有经验的家庭烘焙师也会知道，它伴随着陡峭的学习曲线。有许多常见的陷阱和障碍，许多人一次又一次地成为牺牲品。
为了进一步了解这些常见错误，我们采访了皇家咖啡公司的埃文·吉尔曼。继续读下去，找出这些错误是什么，并看看如何避免它们。
错误一：没有预热设备
取决于你烤的地方，或者一年中的什么时候，你的设备的温度自然会波动。设定一个预热程序将有助于确保烘烤几批时的一致性。
埃文解释说：“你应该在咖啡烘焙前对设备进行预热。”当你在烤箱里加满生咖啡的时候，这样可以得到更好的一致性，而且你可以确定你得到的温度读数是烤箱的实际温度。
“当烤炉没有预热时，热量可能（最终）分布不均。”
错误二：不做笔记
在家里烘焙咖啡需要重复一些常规和程序，这是可以理解的，所以你可能很容易认为你已经把这些都记下来了。但是，如果没有适当的文档，您可能会发现下一批豆子的味道与上一批大不相同。
埃文解释说，做详细的笔记非常重要。”当我烤的时候，我记录从头到尾的温度，从炉料的温度开始，到我把豆子从烤箱里放进冷却盘的温度结束。我还记录所有的变化，以热应用和气流。
“如果您使用的是Artisan或Cropster之类的程序，您可以对这些更改进行注释，整个烘焙过程中的温度都会自动记录下来。如果你用手记录温度，我建议至少每30秒记录一次，如果不是更频繁的话！”
错误三：匆忙喝咖啡
烤好后，很难阻止自己立即品尝最新的一批。虽然新鲜度很重要，但烤咖啡需要释放二氧化碳才能真正饮用。
每一批都会有不同的表现；它需要休息的时间取决于许多不同的因素，包括烤的形状、种类和海拔高度等等。
埃文告诉我，他发现，在休息时找到一个“甜点”，可以让你更清晰地品尝咖啡。”我喜欢让我的咖啡在烘焙后休息几天；理想情况下，至少五天。一个好的规则是喝深色咖啡[更快]，让淡咖啡休息更长时间。
“[休息很重要]因为咖啡的细胞壁中有残留的二氧化碳。这种二氧化碳与水接触时会释放出来，会干扰酿造过程。然而，你不想失去你所有的二氧化碳，因为这种气体也有助于带走挥发性芳烃。”
错误四：烘烤不足或过度
这种常见的家庭烧烤错误是最难纠正的错误之一。了解你在烘焙咖啡中寻找的是什么，这将帮助你确定烘焙不足或过度时咖啡会是什么样子。
重要的是要注意，这些都是非常细纹与家庭烘焙。有时，这会归结为个人品味。
埃文说：“你可以通过一些迹象来判断你的咖啡是烘焙不足还是烘焙过度。从物理上讲，欠烤的咖啡会更轻，当你靠在桌子上时，你将无法用拇指压碎它。
“过度烘焙的咖啡会被油覆盖，如果过度烘焙，你甚至可以用它写字或画画，因为它已经被还原成碳！
“就口味而言，欠烤咖啡可以是颗粒状或面包味，在酿造时有一种肉汤般的稠度。烤过头的咖啡在煮的时候会很薄，味道会很苦。”
学会避免这样的根本错误需要时间。虽然没有什么可以替代在家烤肉的经验，但是有很多教育资源和课程可以供那些想学习更多的人使用。
其中一个例子是位于加利福尼亚奥克兰的一个开源咖啡教育中心Crown。除了经营“品尝室”和咖啡实验室外，它还提供在线咖啡资源，并定期举办网络研讨会。
错误五：不懂你的生咖啡
当你为家庭烘焙采购新咖啡时，很难建立与之匹配的烘焙模式。你对咖啡了解得越多（品种、海拔、加工等），你就能更好地烤它。
埃文告诉我，小的变量会产生巨大的差异，没有一个绿豆是一样的。”每个豆子都会不同。学习每一种咖啡的小特质是乐趣的一半。”
他给了我一些基本的建议：“屏幕尺寸更大的咖啡在烤箱里加热需要更长的时间。密度较低的咖啡在烘焙开始时更容易受热。然而，高密度咖啡在烘焙过程中会吸收热量，并在裂纹后迅速发展。
“含水量高的咖啡需要更多的能量才能到达第一道裂缝[我甚至发现]有时肯尼亚咖啡[到达第一个裂纹]比任何其他来源。这些细微的差别有无穷多，要适应它们需要时间。这是做笔记真正有帮助的地方。”
然而，除了记笔记之外，没有什么能代替简单地烘焙来自不同产地的许多不同的咖啡。虽然对于家庭烘焙者来说，生咖啡的最小订单量通常相对较高，但一些供应商已经开始提供较低的最小订单量，以满足这类客户的需求。例如，皇家咖啡最近推出了1lb袋的绿色咖啡，作为皇冠珠宝系列的一部分。
错误六：烤豆子
“烘焙”是一个常见的术语，指烘焙缺陷会破坏生咖啡中复杂的风味。如果热量在错误的时间从烤肉中带走，豆子的温度会停滞，而不是像它应该改变的那样。
埃文解释了烘焙是如何发生的。”一般的共识是“烘焙”发生在你的上升速度（每分钟度）停滞或下降到负的时候，通常是在你烤的最后一道菜之前。
“这意味着你要么把咖啡保持在同一温度，要么在咖啡中的糖分得到适当的开发之前就失去了温度。”
你怎么避免呢？埃文说：“避免在第一次出现裂缝之前让你的体温停滞，你很可能会避免烘焙，不过你也可以在裂缝后的发育阶段（如果你不小心的话）烘焙一杯咖啡。”
错误七：灼热
当上升速度停止或下降时就会发生烘烤，当我们在烘烤的早期阶段使用过多的热量时就会发生灼烧。当豆子被烧焦时，它在外面燃烧，而里面仍然是生的。
埃文亲身经历过。他给了我们一些建议，告诉我们应该集中精力做些什么来避免灼伤。”烧焦发生在咖啡在烘焙开始时受热过快的时候。高温会烧焦你的咖啡，方法是先把咖啡外面煮得酥脆，然后让热量进入咖啡豆的中心。
“烘焙开始时的热量过大几乎总是罪魁祸首，但在烘焙过程中，如果加热过快，你也可以在稍后的烘焙过程中烧焦咖啡。在有非常强大的燃烧器的烤炉里注意这个。”
错误八：没有保持设备清洁
虽然这些错误中的许多只会导致咖啡的味道不好，但是没有正确清洁的家庭烘焙设备是非常危险的。
除了定期清洁家里的烤炉外，你还应该把吸尘器放在手边，以确保你烤的地方干净整洁。尤其是糠秕非常易燃。
埃文是一名专业的烘焙师，他告诉我，良好的健康和安全程序的重要性不容低估。表面无害的废物如果被忽视，可能会变得危险。”“最大的危险是火灾，”他解释道当糠秕在任何地方积聚时，它[成为一个重大火灾隐患]。”
他补充说，对于某些咖啡来说，这是一个更大的问题。”他说：“我所经历过的最烦人的咖啡总是天然的或蜂蜜加工的。”有了这些，银皮仍然经常粘在豆子上一点，因为已经使用的加工方法。大多数洗过的或湿壳的咖啡不用担心。
“记得也要一直打扫，就像在商业厨房一样。它看起来可能已经很干净了，但只要稍微多清理一下就不会有什么坏处。”
除此之外，保持你的设备清洁将有助于你避免有任何遗留下来，从以前的烤影响你的下一批味道。
磨练你的技能作为一个家庭烤肉需要时间。然而，消除这些错误将使你在一个伟大的位置烤各种不同的咖啡，并释放其真正的潜力。它们也将导致更大的一致性和重复性，当你烤。
虽然每个人都会有不同的技术，但在烘焙咖啡时，经验和动手时间是无法替代的。坚持练习，做笔记，和各种不同的绿豆一起工作，很快，你就能尝到不同的味道。
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