质量和一致性是任何成功的烘焙厂最为关键的两个特征。然而，鉴于烘焙商需要控制和维持的众多变量，要同时实现这两点并非易事。除了管理业务的多个方面（如批发客户或设施升级）之外，确保质量控制也需成为首要任务。

与供应链中的许多其他环节相似，人工智能技术能够助力烘焙商努力保持咖啡的质量和一致性。同时，更先进、更直观的机器功能还能提升运营效率，为烘焙商带来多方面的好处。

因此，可以说人工智能已经对咖啡烘焙产生了深远的影响，但其未来将如何进一步发展呢？为了深入了解这一问题，我采访了IMF Roasters公司的生产工程师Lorenzo Mosca。

咖啡行业的人工智能崛起
自动化并非一个新概念，即使在咖啡行业也不例外。多年来，一些简单且可重复的任务一直依赖简单的自动化技术，尤其是那些使用机械收割机采摘咖啡樱桃的生产商。

然而，人工智能是咖啡行业一个更为现代的补充。虽然自动化最终依赖于人类来做出决策和实施机器的工作流程，但人工智能（AI）技术却可以通过编程，利用某些可重复任务的信息来提高效率并实现预期的结果。

这种程度的问题解决能力为咖啡行业开辟了许多新的可能性，有助于最大限度地减少人为错误。事实上，最近的一项研究表明，在120年内，人工智能有可能自动化所有工作的概率高达50%。

当然，这将给全球各地的咖啡专业人士带来重大影响。但是，当人工智能与人类行动和决策相结合时，它可以极大地优化性能，并提高咖啡的质量和一致性。

例如，在咖啡生产领域，行业专业人士利用人工智能技术来：

建立天气保险和气候适应系统

预测咖啡价格

生成和分析符合欧盟反倾销法规的特定数据

咖啡店也采用了人工智能来提高效率并协助员工完成工作。最突出的例子是机器人咖啡师概念店，其中许多店铺能够制作各种饮料，这使得咖啡馆员工能够花更多时间专注于其他任务，如与客户互动和库存管理。

人工智能技术如何改变烘焙过程？
我们已经在咖啡供应链的各个环节看到了人工智能的应用，它提高了质量，简化了操作。然而，烘焙环节似乎对这一技术的采用最为广泛。

Lorenzo Mosca是IMF Roasters公司的生产工程师，该公司是一家位于意大利的烘焙设备制造商。

他表示：“人工智能技术提高了许多烘焙过程的一致性和可重复性。传统上，烘焙咖啡意味着要遵循预定的烘焙曲线，它规定了诸如最佳温度和总烘焙时间等参数，以实现所需的香味和香气。”

他补充说：“但是，当人工智能集成到烘焙设备中时，它可以在整个烘焙过程中持续监测温度、气流和滚筒速度等关键参数。因此，当偏离指定的烘焙曲线时，人工智能系统可以实时自主调整变量。”

尽管这种级别的人工智能在咖啡行业尚未广泛使用，但越来越多的烘焙机制造商和其他公司已经开始投资这项技术。借助机器学习，人工智能可以更加了解影响咖啡烘焙的不同变量，包括产地、豆子密度和加工方法，并开发出能产生更好结果的烘焙方案。

一致性是关键
正如Lorenzo所解释的那样：“人工智能有助于一批接一批地生产出所需的香味，而不受烘焙变量变化的影响。”

其他机器功能也可以协助实现这一点。例如，IMF烘焙机就包括12个预设的进气温度点和广泛的空气和滚筒转速控制。

Lorenzo说：“烘焙师可以精确调整参数，以满足不同咖啡豆的具体要求，这最终会带来更高的一致性。”

当烘焙过程中保持质量时，顾客可以体验到更接近其最佳风味的咖啡。这让烘焙师能够突出他们所采购咖啡的独特特性，并不断完善他们的菜单和品牌形象。

人工智能改善烘焙的其他方式
更好的质量控制和可重复性当然是人工智能烘焙技术最具优势的两个方面。但人工智能还可以通过其他几种关键方式支持烘焙师。

其中最重要的是数据收集和分析。Lorenzo解释说：“IMF软件在整个烘焙过程中捕获关键信息，包括生咖啡豆和烘焙后咖啡豆的重量、温度和总烘焙时间。这些数据会实时记录，并提供准确的生产记录。”

管理生咖啡豆库存是另一种方式。智能软件可以跟踪库存，并告知烘焙师是否需要订购更多特定咖啡。例如，IMF Roasters公司的储料仓就配备了集成软件，该软件可以监控储料仓内生咖啡豆的重量以及其他关键数据点。

同样，人工智能系统还可以控制咖啡在烘焙厂内的流动，无论是在储料仓和去石机之间，还是在烘焙机和包装站之间。这不仅有助于提高效率，还可以让工作人员找到改进烘焙厂工作流程的方法。

利用人工智能的力量
无论是小型企业还是大规模运营，人工智能技术都可以成为众多咖啡烘焙商的有用工具。随着企业的发展，人工智能驱动的管理解决方案可以帮助企业主简化流程。

“随着烘焙商规模的扩大，他们可能会在管理大量咖啡豆、订单和客户方面面临挑战，”洛伦佐说，“软件管理提供了保持效率和一致质量的工具和资源。”

此外，生产烘焙中有许多重复性环节，因此烘焙商可以利用机器学习来发挥优势。通过从人工操作转向人工智能驱动的操作，这无疑将使员工能够专注于业务的其他领域。随着时间的推移，对于那些需要守在机器旁的烘焙商，或每周花费数小时监控库存水平的库存管理员来说，这可能会带来丰厚的回报。

展望未来
未来，在烘焙中更好地利用人工智能技术还蕴藏着巨大的潜力。

“在未来几年里，人工智能软件可以通过使用机器学习算法，根据更广泛的变量来适应和优化烘焙曲线，从而继续推动咖啡烘焙的发展，”洛伦佐说，“这些变量可能包括特定的咖啡豆特性、环境条件，甚至是客户的偏好。”

理论上，这意味着烘焙商可以进一步改进和尝试不同的烘焙曲线，使他们能够定制感官曲线，并充分展示咖啡风味的全貌。

保持咖啡质量和维持一致性对于任何烘焙厂的成功都至关重要。随着时间的推移，人工智能软件和机器学习将成为这些过程中越来越不可或缺的组成部分。

最终，将人工智能与深入的知识和专业知识相结合，将有助于推动咖啡行业进一步发展。在未来几年里，我们可以期待越来越多的烘焙商利用人工智能辅助技术来实现他们所能达到的最佳效果。

作者：Daniel Lancaster 翻译：Zohar Tao 原文网站:perfectdailygrind

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