自2013年首次亮相以来，世界咖啡烘焙大赛已成为业内最受瞩目的赛事之一。该比赛旨在考验烘焙师对绿咖啡豆进行分级以及制定最能凸显咖啡特性的烘焙方案的能力，同时也是表彰精品咖啡卓越品质的重要平台。

比赛的成功举办离不开赞助商的支持，他们为比赛提供了必要的资金和设备等支持。2024年1月16日，精品咖啡协会宣布Stronghold Technology将成为2024-2027年世界咖啡烘焙大赛的官方生产烘焙机赞助商。在2024年6月27日至29日于哥本哈根举行的世界咖啡活动上，该公司将为比赛提供S9X烘焙机。

鉴于不同品牌和型号的烘焙机对咖啡的烘焙方式有着显著影响，进而影响咖啡最佳品质的展现，因此参赛者在参赛前需要尽可能多地了解赞助机器的信息。

什么是世界咖啡烘焙大赛？
每年，来自世界各地的烘焙师都会参加由精品咖啡协会组织的世界咖啡烘焙大赛（WCRC）。该比赛分为三个阶段：

烘焙前阶段：包括绿咖啡豆评估、样品烘焙、开放式品鉴以及单品咖啡和混合咖啡的烘焙计划。

生产烘焙阶段：参赛者有30分钟的时间烘焙单品咖啡，1小时的时间烘焙混合咖啡。

生产烘焙评估阶段：评委对所有烘焙好的咖啡进行品鉴和打分，以确定获胜者。

杰森·伍是Stronghold Technology的首席执行官和创始人，该公司自2015年起就开始赞助世界咖啡烘焙大赛和几项国家咖啡烘焙大赛。

他表示：“在过去十年中，我们见证了比赛在塑造精品咖啡行业方面的变革力量。这些锦标赛是创新的平台，技术娴熟的参赛者可以在此展示新概念、新技术和新技艺。”

如何选择赞助机器？
赞助商在举办世界咖啡烘焙大赛等比赛方面发挥着巨大作用，他们提供必要的资金、设备和支持。简而言之，如果没有赞助商，组织者每年都不可能在不同的国家举办这项赛事。

世界咖啡烘焙大赛的主要赞助形式之一是提供设备，其中最重要的机器就是烘焙机。为了成为合格的赞助商，烘焙机制造商必须满足一系列严格的要求，包括符合一系列技术规范（如3至6公斤的批次容量）、满足各种国家/地区特定的认证和安装要求，以及在比赛环境中始终保持高性能标准。

“许多国际咖啡冠军不仅在比赛中使用S9X烘焙机，在商业烘焙中也使用它，”杰森说。

此外，他还强调了赞助商和组织者拥有相似价值观的重要性，因为这也是选择过程中至关重要的一环。

“作为我们‘协助、连接和启发’精神的一部分，我们致力于与咖啡界互动，促进联系，并推动进一步的创新，因此我们的理念与精品咖啡协会的使命和目标相一致，”杰森补充道，“例如，近年来，我们已经过渡到使用零排放或低碳排放的电动烘焙机，以改善我们的可持续做法。”

烘焙参赛者需要了解哪些关于赞助机器的信息？
无论是在商业环境还是比赛环境中，烘焙师都需要熟悉他们将要使用的机器。否则，他们可能会给咖啡质量带来负面影响，损失更多理想的特性。

在比赛环境中，烘焙师对机器的不熟悉尤其可能会阻碍他们获胜。那么他们需要考虑哪些最重要的因素呢？

斯特凡诺斯·多马蒂奥蒂斯是希腊雅典Create Coffee Roasters的创始人，也是一位经验丰富的咖啡比赛者，他曾赢得2014年世界咖啡冲煮大赛的冠军，并在2010年和2012年世界咖啡师大赛中进入决赛。

他告诉我：“首先，参赛者需要了解如何使用特定的机器创建和修改烘焙曲线。为此，他们应该熟悉温度控制、气流调节和总烘焙时间等变量，以便计算出一致且精确的结果。”

他还补充道，参赛者还应根据赞助机器的推荐批次容量进行练习，以确保热量分布均匀并获得一致的结果。例如，由于Stronghold S9X的批次容量在3公斤至8公斤之间，因此参赛者每批次的烘焙量不应超过或低于这个范围。

熟能生巧
烘焙参赛者都技艺高超且训练有素，因此分析和定制关键的烘焙曲线指标对他们来说易如反掌。但是，如果世界咖啡烘焙大赛的赞助机器与参赛者更熟悉的机器操作方式不同，那么了解如何监控和改变变量对于成功至关重要。

斯特凡诺斯提到的一个例子是，要了解如何使用机器的界面和控制面板，这只能通过不断的练习来实现。

他告诉我：“你必须能够熟练地导航不同的设置，即时调整参数，并对练习过程中可能出现的任何操作问题进行故障排除。本质上，你需要确保自己能够始终如一地复制出最佳的烘焙曲线。”

作为世界咖啡烘焙大赛的一部分，参赛者会获得生咖啡豆和一系列信息，如产地、海拔、加工方法和品种。利用这些数据以及他们的知识和专业技能，烘焙师能够在更短的时间内创建出最佳的烘焙曲线。

此外，烘焙师还可以获得专门的实验室时间，以测量筛网尺寸、密度、水分含量以及任何缺陷，因此了解如何结合这些因素使用赞助机器也非常重要。

最后，斯特凡诺斯提到，机器的冷却系统将对参赛者的最终得分和表现产生影响。

他解释道：“有效的冷却程序对于防止过度烘焙和实现最佳风味发展至关重要。我建议烘焙师练习使用机器的冷却周期，以达到他们所需的烘焙程度。”

理解比赛评委的评判标准
就像任何咖啡锦标赛一样，烘焙参赛者需要熟悉比赛的规则和评分表，并在制定烘焙方案时始终牢记它们。

“评委们期待的是一种均衡的风味，能够凸显所提供咖啡的独特风味，”斯特凡诺斯（Stefanos）说道，“这就需要参赛者巧妙调整各种烘焙参数，以呈现出更加理想的风味。”

世界咖啡烘焙大赛（WCRC）的评委们还会评估许多其他因素来决定获胜者，如咖啡豆的颜色、香气、甜度和口感。因此，参赛者必须密切关注赞助机器的每个细节。这样，他们就可以精确控制不同的变量，以获得最佳结果，并提高获胜的可能性。

利用赞助机器的优势
显而易见，在比赛前大量使用赞助机器进行练习，烘焙者会更加自信，准备也更加充分。这样一来，他们就更有可能表现出色并获得更高的分数。

尽管所有参赛者可能无法平等地获得赞助机器的使用机会，但他们必须尽可能熟悉这些机器，以便利用机器的功能为自己带来优势。

“不同的咖啡需要特定的烘焙方案才能展现其最佳品质，”斯特凡诺斯说，“S9X的三重加热系统——利用对流、传导和辐射进行热量产生和再循环——使参赛者能够根据每种咖啡的独特特性调整烘焙参数。”

“这有助于最大程度地展现咖啡的风味潜力，”他补充道，同时提到烘焙者能够烘焙出更加均衡和一致的结果。

近年来，随着烘焙比赛的受欢迎程度飙升，世界咖啡烘焙大赛一直是此类赛事的先驱——不仅帮助组织者进行创新，还推动了整个行业的发展。

设备赞助在这些比赛中也发挥着至关重要的作用。因此，烘焙者想要取得成功，首先需要深入了解赞助机器的工作原理。

但更重要的是，他们需要熟练使用这些烘焙机。这样，他们才能最大限度地发挥比赛用咖啡豆的优势，并提高获胜的机会。

作者：Daniel Lancaster 翻译：Zohar Tao 原文网站:perfectdailygrind

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