咖啡业规模巨大。2020年8月，ICO报告称，2019/20生产年度出口了约1040万袋60公斤的咖啡。报告还指出，全世界约60%的咖啡产量来自小农生产者，这些小农总共代表全世界约1200万咖啡农。

这意味着全世界有数百万人依赖咖啡生产作为收入来源。今天，咖啡业比以往任何时候都更加了解咖啡生产国的咖啡农面临的挑战，包括价格波动、收入不稳定、劳动力短缺和气候变化等等。

因此，烘焙商的经营方式必须充分利用利润和社会影响，使国内和购买咖啡的国家的情况变得更好。为了进一步了解这一点，我采访了Higher Grounds Trading Co.的咖啡主管Jennifer Yeatts和Coop Coffees的总经理Ed Canty。

考察烘焙炉与产地的关系

詹妮弗告诉我：“每一个烘焙者都有自己与咖啡起源的联系。”。她说，对于操作烘焙机的人来说，这种联系和咖啡背后的故事确实很重要。

它可以讲述海拔、品种、土壤质量、收获和加工方法的故事，所有这些都为烘焙过程提供了信息。

“对于（像我们这样的）烘焙者来说，一个特定的起源可能代表了这家公司存在的根本原因——这就是我们在更高层次上的故事。墨西哥，特别是恰帕斯，代表了我们自己的起源故事[我们与那里的咖啡生产商有20年的友谊。这种友谊是我们咖啡之旅的种子。”

同样，Ed说烘焙师和他们的合作伙伴之间的良好关系也会推动长期的承诺和投资。”长期的承诺有什么好处[好吧，一旦人们看到它，它就像一个雪球效应，”他告诉我。

他说，当烘焙者选择从某个产地购买咖啡时，他们实际上是在支持特定的农场、地区，甚至整个国家。这是对整个咖啡行业原产地的“信任投票”。

为了说明他的观点，埃德以刚果民主共和国为例。”一旦有几个进口商（开始）提供刚果民主共和国的咖啡，而且这种咖啡很受欢迎，其他人就会问：‘为什么我没有这种咖啡呢？我需要在我的供应链中有这个新产品。”

烤炉如何支持不同的起源？

烘焙师有很多方法来支持和促进特定的起源。最简单的方法之一就是确保咖啡烤得好。通过这样做，您可以展示某个特定来源所具有的独特特性。如果咖啡的质量很高，人们就会不断地回来品尝咖啡，从而推动对某个农场、国家或地区的更大需求。

不过，詹妮弗告诉我，烘焙师在如何支持某个特定的来源方面有所不同。”她告诉我：“有些人会把咖啡的质量作为主要卖点，对咖啡杯的评分、狂野的口味描述、异国情调的加工方法进行尖锐的磨练——这些数据点吸引着特定的专业咖啡观众。”。

不过，她补充道，烘焙师应该直截了当。”詹妮弗解释说：“我认为，推广起源应该侧重于直截了当的故事讲述。”[烘焙者应该研究]揭开咖啡的神秘面纱和它的来源，分享它人性化的一面，并最终将消费者引入全球咖啡贸易的合作循环中。

“我不是说这很容易，但我们应该努力做到。”

另一方面，与合作社或生产团体建立长期的关系和合同，使他们有更大的经济保障。这样他们就可以将利润再投资于农场，扩大规模，提高作物质量。

詹妮弗说：“2017年，我们从北基伍的Kawa Kanzururu合作社购买了一个完整的集装箱，这是这些农民的第一次大买卖。”对于一批新成立合作社的年轻农民来说，这是一件大事（如今，三年过去了，他们仍在成长和提高）。”

埃德也同意这一观点，他指出，提供任何形式的长期稳定都是推动积极变革的一个好方法。”他说：“咖啡的销售以及由此产生的关系确实是许多咖啡生产社区的生命线。”只有建立了这种关系，生产者才能看到他们（生计）的长期变化。”

为什么支持或促进原产地很重要？

詹妮弗说：“促销对每一个咖啡产地都很重要。”每个国家，甚至每个国家内的[特定]地区，都有与咖啡故事相关的独特性格和文化。”

她强调，这一点很重要，因为这给了生产商一个在咖啡界的面子。”“他们变成了真实的、有形的、可证明的个性，”她说因此，将咖啡视为商品变得越来越困难。”

推广也有助于突出新兴起源。以刚果民主共和国为例。几十年前，该国是非洲产量最大的咖啡生产国之一。然而，经过多年的冲突、政治动荡和战争，刚果民主共和国的咖啡出口锐减。

然而，今天，咖啡作为刚果民主共和国希望和经济进步的象征正在回归。诸如Saveur du Kivu、在南基伍布卡武举行的年度咖啡会议和拍卖会等举措，正在使该国在全球咖啡行业中更具知名度。

詹妮弗解释说：“这导致了刚果民主共和国咖啡出口量的增加，以及在全球范围内对原产地的更广泛的了解和熟悉。”。

“我们希望保持这一势头，继续推广和分享刚果民主共和国令人惊叹的咖啡，以便越来越多的进口商和烘焙商也会购买。我们认为，咖啡是刚果民主共和国走向经济和社会稳定的重要因素。”

烘焙师如何推动更大规模的变革？

詹妮弗和埃德都认为长期的关系是关键。”如果你想在社区投资，你必须呆在那里，”埃德告诉我。

当烘焙商在原产地建立长期关系时，生产商可以确保未来的销售，并指望未来的财务稳定。虽然这一点至关重要，但埃德补充说，为咖啡支付高价是平衡的关键部分。通过这种方式，生产者能够在他们的农场进行再投资，并可持续地发展他们的业务。

詹妮弗指出，更高的理由是致力于支付价格是“超出公平”的咖啡，他们购买。她说，他们保证最低离岸价为2.20美元，而不是在采购咖啡时只支付高于公平贸易底价的价格。这是纽约证交所商品咖啡2019年平均离岸价1.02美元的两倍多。

此外，她说，他们为更高质量、有机认证和任何在原产地产生社会影响的咖啡支付差价和溢价。如果C价在这个数字的0.30美元以内，她告诉我，他们一定要比这个数字高出0.30美元。

供应链的透明度也变得越来越重要。埃德解释说，虽然可追溯性可能会使原产地变得可见，但它并不一定能保证对生产者有任何好处。

“有了透明度，你就可以了解这个价格对生产商是好是坏，以及他们能否达到质量目标，”他说。

此外，他还告诉我，使用认证（比如成为一家B公司）有助于Coop Coffes使其工作结构正规化，并“忠于其价值观”。Jennifer补充说，Higher Grounds也是一家经过认证的B公司，该公司支持他们在整个咖啡供应链，特别是在刚果民主共和国，提供价值和推动社会影响。

她补充说：“我们在那里的关系已经发展成为举办扫盲和财务规划讲习班、两性平等规划和卫生相关倡议的机会。这些措施包括通过Coop coffee在咖啡加工设施安装洗手站、我们与当地的非盈利工作以及其他合作伙伴关系。”

Coop Coffes和Higher Grounds还合作为生产商或合作社提供预融资选择和开放合同。如果碳价低，这就给了农民更多的权力。

另外，埃德告诉我，每买一磅青咖啡，库普咖啡的影响基金就有0.03美元。该基金支持农民应对气候变化的倡议。同样，詹妮弗说，在可能的情况下，Higher Grounds与非营利组织（如在当地）合作，推动咖啡社区的进一步发展项目。

平衡利润和目标并不总是容易的，但是有了正确的关注点，烘焙者可以在保持成功的同时推动变革。

詹妮弗最后说，一切都回到了关注咖啡背后的人。”“我相信这就是‘社会意识’的含义，”她说我们需要充分了解人类社会及其斗争。

“通过这种方式在咖啡行业开展业务，我们可以面对不平等，培养人类的巨大潜力。”

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