世界资源研究所的数据显示，2023年全球失去了370万公顷的热带原始森林，相当于每分钟就有近十个足球场大小的森林消失。这不仅向大气中排放了24亿吨二氧化碳（几乎相当于美国全年化石燃料排放量的一半），还以前所未有的速度加剧了生物多样性的丧失。自然荒野（未被人类开发的区域）从1937年的66%锐减至2020年的35%。据世界自然基金会估计，当前物种灭绝的速度是工业化前时期的1,000到10,000倍。

咖啡是热带地区的重要作物，但森林砍伐问题一直存在于其供应链中。历史上，由于缺乏监管（直到2025年12月欧盟森林砍伐法规出台）以及对农场高产的市场激励，这一问题愈发严重。

生态系统的危机也意味着经济动荡。全球近一半人口的生活与农业食品系统息息相关，因此咖啡种植者无法避免气候压力导致的市场波动影响。2025年2月初，由于全球供应短缺和巴西（全球主要咖啡产地，也是生物多样性热点地区）的干旱，咖啡价格创下历史新高。

为此，我采访了自然友好型直接贸易公司Curu Coffee的几位负责人。该公司为小农户提供技术和资金支持，他们认为，保护生物多样性对咖啡产业的可持续发展至关重要。

保护国际组织将生物多样性定义为“地球上生命的多样性和变异性”。单一作物种植是生物多样性面临的最大威胁之一。

尽管单一作物种植可以提高农场的运营效率，但研究表明，这种种植方式下的小气候和作物产量更加难以预测。由于缺乏其他能够抑制病虫害传播的动植物物种，病虫害爆发的风险显著增加。同时，土壤中的某些养分也会逐渐流失，影响作物的产量和质量，给农民带来巨大损失。

巴西咖啡农Neuton Caio Quintino Souza da Silva表示：“那些自以为能预测咖啡收成的农民，现在越来越容易失算。我们期待下雨时，可能会遭遇干旱；天气越来越不稳定，导致收成也更加难以预测。”

气温的上升使得产量预测变得更加困难，尤其是在全日照农场。暴露的土壤干燥得更快，养分流失也更严重，农民不得不使用更多的肥料、杀虫剂、除草剂和杀菌剂。这些投入不仅成本高昂，还可能对周边环境造成污染。

森林砍伐为何成为关键问题
在巴西等全球主要咖啡种植国，全日照咖啡种植是主流方式。开放的农田使农民能够使用机械化收割机，尤其是在大型种植园，这降低了劳动力成本并提高了效率。然而，这种生产方式虽然短期内可能带来利润，但长期来看，其盈利能力往往难以持续。

Curu Coffee创始人Abigail Baumhardt指出：“咖啡种植率正在下降，而全球需求却在不断增长。为了种植更多咖啡，森林砍伐现象愈演愈烈。森林的丧失加剧了气候变化和生物多样性减少，形成了一种恶性循环。”

森林砍伐是加剧气候变化和生物多样性迅速减少的重要因素之一。尽管历史上咖啡供应链中一直存在这一问题，但近年来已采取了一些措施来应对，其中最引人注目的是欧盟森林砍伐法规（EUDR）。经过一年的延迟后，从2025年12月起，出口到欧盟的咖啡企业必须证明其供应链无森林砍伐行为。

一些人认为这一延迟是对欧盟环保努力的打击，而另一些人则对获得更多时间遵守这一首创法规表示欢迎。无论如何，延期确实减弱了解决这一紧迫问题的急迫性。

农林复合系统：一种可行的解决方案
咖啡种植与当地生态系统之间可以建立一种互利共生的关系。在遮荫咖啡农场，作物产量更加稳定，尤其是在干旱期间，病虫害爆发的概率也更低。

巴西咖啡种植者Geraldo Pereira Ramos表示：“树木和植物中的天敌能够控制害虫，这意味着农民不必完全依赖人工方法。”在过去的25年里，Geraldo的农场种植了本地树木，遮荫覆盖率达到了30%。他注意到，适合种植咖啡的土地每年都在向更高的山坡退缩。

他补充道：“如今，我们在海拔1000米以上的地方种植咖啡。三十年前，这个高度被认为不适合种植咖啡。但由于气候变化，现在高海拔地区的咖啡反而长得更好。”

气候危机已经对全球咖啡种植者造成了影响，并可能进一步加剧现有的恶劣条件。据估计，到2050年，适合种植高品质阿拉比卡咖啡的土地将减少一半，这对咖啡产业的未来构成了巨大威胁。

Abigail表示：“在农场种植树木不仅有助于咖啡生长，还能改善气候。如果这些树木是多样化的本地物种，咖啡农业将有助于保护生物多样性和生态系统，同时在土壤和天空中创造更多栖息地。”

包括雨林联盟和公平贸易在内的大多数认证机构都建议引入本地树种。通过实施农林复合系统（将树木和灌木融入咖啡种植），可以解决上述许多问题。

遮荫树的作用包括：

调节小气候，减少温度波动

增加土壤有机质，提高肥力，减少肥料使用

增强土壤保水能力，帮助应对干旱

吸引更多传粉昆虫，提高作物产量

改善生态系统健康，降低病虫害发生率

促进生物多样性，比单一作物系统储存更多的二氧化碳

Geraldo说：“咖啡的自然生长周期为两年，一年高产，一年低产。通过遮荫种植，我们减少了这种周期性波动，使收成更加稳定。”

此外，遮荫树（如木材和果树）还能为农民提供额外的收入来源，增强他们的长期经济韧性。

向再生农业转型并非易事
全日照咖啡种植因其短期高产而成为主流方式，但为了增加遮荫覆盖率而降低产量的做法，起初可能会让农民感到犹豫。

Abigail指出：“农民的生计依赖于土地的经济回报最大化。而大多数农民所面对的市场，更倾向于奖励高强度的单一作物种植。”

在咖啡农场种植遮荫树，不仅增加了管理的复杂性，还提高了劳动力和成本投入。

米纳斯吉拉斯州Emater的农艺师Ronald baião de Oliveira表示：“当咖啡田中同时种植两到三种作物时，农民需要额外管理这些作物，包括修剪和维护。然而，许多农民缺乏相关的知识或劳动力来完成这些工作。”

他还强调：“过多的遮荫可能会降低咖啡产量，因此必须定期修剪树木，保持树冠稀疏，以确保咖啡树获得足够的阳光。”

农林复合系统需要精心规划，比如合理安排树木间距，平衡不同植物的数量，以避免咖啡树与其他植物争夺养分。

Abigail表示：“一旦遮荫覆盖率超过30%，生物多样性和咖啡产量之间就会出现权衡。”

最终，农民需要一个切实可行的商业案例来支持他们向农林复合系统转型。实现可持续咖啡种植的第一步，是让烘焙商和种植者建立紧密的合作关系，共同朝着同一目标努力。

Neuton说：“当我们成为合作伙伴时，一切都会变得更好——无论是对我来说，还是对他们而言。”

为了让农民能够履行他们的责任，他们需要资金来实施农林复合种植。森林农场的维护成本更高，但这一成本往往无法体现在咖啡的售价中。

Ronald表示：“经济激励是帮助农民在应对气候挑战的同时维持生产的第一步。在更好的经济条件下，农民可以改善生活质量，进而更好地保护环境。如果咖啡能够以更高的价格出售，这将进一步激励他们。”

整个供应链都需承担责任
然而，咖啡的溢价只有在消费者愿意支付的情况下才能持续。当消费者意识到他们的购买行为对环境的影响时，他们更倾向于选择支持可持续生产的产品。

Geraldo告诉我：“当消费者认识到不同种植方式的价值时，这会激励更多人采用可持续的方法。如今，许多消费者选择那些不考虑环境影响的产品，比如大量使用农药的咖啡。如果他们更重视以环保方式生产的产品，这将鼓励更多农民转向可持续种植。”

他补充道：“目前，采用环保种植方式的农民，往往只能以与使用农药和全日照种植的农民相同的价格出售咖啡。不过，减少农药和肥料的使用已经降低了我的生产成本。如果能以更高的价格出售咖啡，这将激励我继续改进种植方式。”

像Curu Coffee这样管理自身供应链的公司，正在帮助农民采用森林种植模式。

Abigail说：“如果没有咖啡进口商、烘焙商和消费者的支持，农民很难独自完成这一转型。我们销售的咖啡越多，就能与合作伙伴一起创建更多的森林农场。”

提高新品种的获取机会
耐荫咖啡品种是帮助农民实现可持续种植的工具之一。然而，像Geraldo和Neuton这样的农民，目前还无法获得这些品种。

Geraldo表示：“咖啡原本生长在遮荫环境中，但经过多年的基因改造，产量被优先考虑，而耐荫性却被忽视。”虽然不耐荫的咖啡树可以通过几代适应环境，但气候变化带来的压力让农民没有那么多时间等待。

尽管Neuton的咖啡树目前表现良好，但他告诉我，其他品种可能会表现得更出色。“世界在不断进步，而我们现有的品种已经逐渐落后。”

像Mundo Maya这样的F1杂交品种，是为在遮荫环境下实现高产而开发的。然而，这些品种在市场上并不多见。如果F1杂交品种能够广泛普及——这也是Curu Coffee正在努力实现的目标——它们将帮助农民在农林复合系统中提高产量，并增强对气候变化的适应能力。

认证为何如此重要？
根据普华永道（PwC）2024年发布的《消费者之声》调查，超过80%的消费者愿意为可持续生产的商品支付平均高出9.7%的价格。为了增强环保声明的可信度并赢得消费者信任，认证成为了一种有效手段，确保咖啡企业真正做到言行一致。

然而，认证并不能彻底解决全球生物多样性下降的问题。咖啡是约1.25亿人的生计来源，但他们却面临着低收入和恶劣的劳动条件，导致他们几乎没有多余资金投资于农场。许多认证的获取和维护成本高昂，这使得一些已经在实施可持续种植的农民被排除在外。

Curu Coffee帮助农民在三年内获得Certifica Minas的无农毒认证。该认证计划基于经济、社会和环境标准，适用于多种作物，同时还提供有机认证和SAT认证（针对不使用合成杀虫剂、除草剂和杀菌剂等农毒种植的作物）。认证过程由地区政府部门负责，以确保符合国家法规。

为咖啡增值
Emater Minas Gerais是一家技术援助和农村推广公司，与Certifica Minas合作。该公司聘请了像Ronald这样的农艺师，为农民提供技术培训，并帮助他们遵守巴西的环境法规。更重要的是，这些支持和认证对农民完全免费。

Ronald表示：“通常，国际认证会涉及一些费用，比如审计和后续跟进费用。但Certifica Minas的认证，包括Emater的咨询服务和IMA的审计，对家庭农民是免费的。认证与Curu Coffee项目的结合，有助于提高农民的环保意识。”

“在这种支持下，农民对环境保护的意识更强，包括水资源保护和废物管理。他们承诺在经济、社会和环境方面不断改进。”

尽管买家并不总是了解像Neuton这样的农民为种植咖啡所付出的努力，但他表示，Curu Coffee提供的长期支持帮助他们增强了抗风险能力。

他告诉我：“Curu为我提供树苗，以更高的价格收购我的咖啡，还为我提供咖啡市场的相关信息。”

咖啡种植与生物多样性密不可分。由于土地利用变化和森林砍伐，再加上气候变化的加剧，124种野生咖啡物种中有高达60%面临灭绝威胁。保护自然生态系统的重要性比以往任何时候都更加突出。

在持续的支持下，咖啡种植者可以逐步转向农林复合种植模式，这不仅有助于保护农场生物多样性，也为咖啡产业的可持续发展注入动力。

Abigail总结道：“当咖啡价值链中的每个参与者都尽自己的一份力时，喝一杯咖啡就不再只是享受，而是一种为世界带来积极改变的方式。”

作者：Melina Devoney 翻译：Zohar Tao 原文网站:perfectdailygrind

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