古巴，这座加勒比海地区人口第二多的国家，位于加勒比海北部、墨西哥湾和大西洋的交汇之处，是拉丁美洲不可或缺的一部分。
早在1748年，咖啡就被引入古巴，并迅速成为其重要的出口商品。然而，自上世纪50年代产量达到顶峰后，古巴咖啡的产量便开始显著下滑。
为了应对当地农民所面临的种种挑战，一些主要投资者开始加大对古巴咖啡产业的投入，特别是注重咖啡的品质和可持续性发展。为此，我特地采访了Lavazza公司非家用咖啡的全球品牌总监米歇尔·卡农内（Michele Cannone），以了解更多详情。
与众多咖啡生产大国相似，古巴的咖啡生产也深受其曲折历史的影响。
在15世纪至19世纪末期间，这个岛屿国家一直处于西班牙的殖民统治之下。尽管古巴在1886年废除了奴隶制度，但它仍被美国占领，直至1902年才获得独立。
咖啡于1748年由何塞·安东尼奥·格拉伯特首次引入古巴。他在哈瓦那郊外利用从多米尼加共和国的圣多明各带来的种子，创建了第一个咖啡农场。
大约43年后，逃离海地革命的法国殖民者抵达古巴，并带来了更为先进的农耕技术。同时，他们在古巴的东南部开创了首批咖啡种植园（也被称为咖啡田），这些种植园现今已被列为联合国教科文组织的世界遗产。
得益于此，古巴的咖啡生产迎来了繁荣时期。
米歇尔表示：“19世纪至20世纪初，咖啡产量显著增长。到20世纪50年代中期，年产量创下了超过2万吨的纪录。”
随着咖啡在古巴经济中的地位日益凸显，其咖啡文化也逐渐形成。截至20世纪初，全岛已有超过150家咖啡馆，供应如今在美国迈阿密和坦帕等城市广受欢迎的“古巴咖啡”等标志性饮品。
然而，1959年的古巴革命导致咖啡产量大幅下降。在新的共产主义政权下，国家实行农业国有化，许多咖啡农场被迫改种其他作物。此外，1962年美国对古巴实施贸易禁运，进一步减少了古巴咖啡的潜在买家。
尽管咖啡在此期间实行定量供应，但它仍然是古巴文化不可或缺的一部分，在社交场合中扮演着重要角色。
尽管古巴的咖啡产业历经曲折，但近年来却焕发出了新的生机。
据米歇尔介绍，2022年古巴的咖啡产量达到了9000至11000吨，其中约1500吨为高品质的阿拉比卡咖啡豆，这些咖啡豆还成功出口到了海外市场。
米歇尔提到：“在古巴的咖啡市场中，阿拉比卡咖啡豆占据了60%的份额，而罗布斯塔咖啡豆则占据了余下的40%。目前，种植最广泛的阿拉比卡品种包括抗病性强的Isla 6-14和Isla 6-11，以及口感优雅的波旁和卡杜拉罗霍。”
然而，受20世纪50年代和60年代产量下滑的影响，古巴的咖啡生产至今仍未完全恢复。但值得庆幸的是，近年来该国咖啡产业已经发生了一些积极的变化。
举例而言，Lavazza基金会已经与圣地亚哥省和格拉玛省的247位生产商建立了合作关系，致力于提升咖啡的品质与产量，同时推动社会经济的可持续发展。
米歇尔向我透露，该合作项目始于2018年，目前已进入第二阶段（2022年开始），重点聚焦于以下五个环境和社会可持续性目标：保护森林并改进农业实践、获取有机认证并提供正规培训课程、提升古巴咖啡的整体品质、推动妇女和青年赋权倡议，以及优化并缩短供应链。
他还补充道：“过去，古巴的咖啡供应链模式涉及多个环节，但透明度并不高。我们的目标之一就是精简供应链，以优化资源和价值的分配。在此背景下，我们推出了La Reserva de ¡Tierra!古巴有机意式咖啡混合产品，其原料咖啡豆均来源于Lavazza基金会项目支持的社区。”
在保护生物多样性和促进可持续价值方面，可持续性已成为咖啡行业的重要关注点，古巴的咖啡产业也不例外。1959年，古巴仅有12%的国土被森林覆盖，这与单一的种植模式有关。但近年来，该国已积极投身于森林恢复和生物多样性保护工作。
这些努力也取得了显著的成果——在衡量人类发展生态效率的可持续发展指数（SDI）上，古巴位列第五。
米歇尔进一步解释说，Lavazza基金会的方法是基于与生产商建立长期合作关系，以支持当地咖啡种植社区的可持续发展。他还提到，La Reserva de ¡Tierra!古巴混合咖啡的咖啡豆均种植在保护区和国家公园内，如Pico Turquino国家公园、Pico Cristal国家公园以及La Gran Piedra国家公园等。
虽然可持续性对于古巴咖啡产业的进步至关重要，但我们也必须聚焦于提升咖啡的品质。这恰好也是Lavazza基金会项目致力于振兴古巴咖啡产业的五大承诺之一。
米歇尔解释说：“Lavazza基金会正携手Lavazza的研发专家们，共同努力提升咖啡的品质。”在这样的合作背景下，我们引入了一些新技术，例如使用传感器来监测包括空气温湿度、降雨量、风速风向以及土壤湿度在内的各种环境因素，以便改进农业耕作方式并优化资源利用。
此外，Lavazza基金会在古巴各地设立了34个培训点，以分享包括有机咖啡生产在内的最佳农业实践。
在咖啡加工环节，研究发现收获后的处理活动对咖啡最终品质的影响可能高达60%，而加工方式的选择则显得尤为重要。
米歇尔告诉我：“随着实验性加工技术在精品咖啡领域的应用日益广泛，越来越多的生产商开始尝试这些技术来打造独特风味并提升品质。”
在古巴，Lavazza的研发部门特别支持当地生产商对其罗布斯塔咖啡豆实施控制发酵加工。这一过程中，我们精心挑选酵母菌来增加咖啡的复杂口感和甜度，同时营造出牛奶巧克力、杏仁以及类似甜葡萄酒的余味。
米歇尔进一步解释说，La Reserva de ¡Tierra! Cuba!是该品牌推出的首款含有发酵咖啡的混合咖啡，其中包括65%的水洗阿拉比卡、25%的水洗罗布斯塔以及10%经过长达72小时人为发酵的罗布斯塔。他补充到，整个发酵过程都遵循着一套非常严格的操作标准，包括对时间和温度的持续监控，以确保咖啡风味的最佳发展。
同时，对绿色咖啡豆运输过程中的环境调节也同样重要。由于货物通常需要三到四周的时间才能抵达出口目的地，因此必须对温度和湿度进行持续监测，以确保咖啡豆的品质和新鲜度。米歇尔解释说，Lavazza在运输集装箱中安装了传感器来追踪这些参数，从而优化咖啡的品质和风味。
如今，在精品咖啡领域，控制发酵技术的流行已经不容忽视。事实上，在2023年雅典世界咖啡大会的一次讲座上，Lavazza首次重点介绍了这些加工方法，讲座的主题为：“Biocubacaffè——一个露天实验室：科学与农民之间独特的融合模式，共同提升咖啡品质和价值”。
透明度和可追溯性怎么样？
近年来，精品咖啡消费者对产品的透明度和可追溯性要求越来越高。尽管有多种方式可以满足这些需求，但区块链技术无疑是最有效的工具之一。
在咖啡领域，区块链技术可用于创建共享的数字账本或数据库，从而安全地记录每一笔交易。这实际上意味着，一旦数据被录入，就无法进行更改或删除。
米歇尔表示：“La Reserva de ¡Tierra! Cuba是Lavazza首款引入区块链可追溯性的产品。此方案提供了咖啡从田间到消费者杯中全过程的详尽且透明的信息，涵盖了供应链的各个阶段。”
区块链技术的运用使消费者能更深入地了解他们购买的咖啡。这些信息包括：
农场的地理位置、规模以及种植的咖啡品种
收获时间和当时的气候条件
咖啡豆的后处理流程
货运详情
烘焙日期
米歇尔解释说，顾客只需扫描La Reserva de ¡Tierra! Cuba包装上的二维码或访问官方网站，即可了解更多关于这款混合咖啡的信息，以及Lavazza基金会对农民的支持方式。
展望未来，古巴咖啡生产商显然需要在提高咖啡质量和产量方面获得更多支持。但只要得到适当的扶持，古巴的咖啡产业将展现出巨大的潜力。
随着古巴咖啡品质的逐步提升，农民将有机会把咖啡豆销往更具竞争力的市场，从而提高收入。
同时，由于对环境保护和社会可持续性的高度重视，古巴咖啡产业有望在全球咖啡市场上重拾往日的辉煌。
古巴咖啡产业的发展历程，可谓是一部坚韧不屈、灵活适应、重焕生机的史诗。历经数十载的艰辛奋斗，在获得适当支持后，当地生产商得以与其他利益相关方携手合作，共同提升咖啡品质，推动产业的可持续发展。
然而，若想保持这种良好发展势头，显而易见，该产业还需得到公共和私营部门的更多扶持。
作者：Zoe Stanley-Foreman 翻译：Adonis Huang 原文网站:perfectdailygrind
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