要种特种咖啡，得花钱，有时候还得花大价钱。种植户们不仅要一直维护和提高咖啡的质量和产量，还得把钱投回到农场里头去。不管是换设备机器，还是种更经得起折腾的品种，种植户们都得赚到钱，才能让农场运营得更顺利。
说到世界上那一千两百五十万小农户咖啡种植家庭，这挑战可真不小。虽然他们负责了全球高达80%的咖啡供应，但据说其中也有80%的家庭生活在贫困线以下。结果呢，让他们投钱回农场去种更高品质的咖啡，简直就是难上加难，这一下子就让他们处于了明显的劣势。
所以说啊，有钱点的种植户种特种咖啡就更容易，这话一点儿都没错。但这事儿对整个行业和咱们小农户的市场准入有啥影响呢？咱们又该怎么去改善呢？
为了深入探讨这个话题，我跟《制作更好的咖啡》一书的作者泰德·菲舍尔，还有阿扎哈尔咖啡公司的生豆部门负责人查德·特威克聊了聊。
说到咖啡生产里头的贫富差距，这话题可有点儿深度。咖啡农场也是做生意的，那肯定得赚钱才能运营得下去撒。但问题是，特种咖啡的价格嘛，市场上并没有个严格的规定，所以不同种植户收到的钱可是天差地别的。
就拿那个C价来说吧，这是纽约市一个大宗商品交易所——洲际交易所上的阿拉比卡咖啡豆的交易价格。说白了就是供需关系决定的，所以这个价格老是在波动。2024年1月底的时候，C价还不到2美元一磅呢。
特种咖啡的价格倒是跟C市场有点儿挂钩，但通常还会加个额外的溢价，这个溢价嘛，范围可就大了去了。
最近有个特别夸张的例子，就是2023年的巴拿马最佳咖啡拍卖会上，卡门庄园的一款96.5分的水洗瑰夏咖啡，竟然拍出了4500美元一磅（10005美元一公斤）的天价！
当然啦，这只是个特例，不能跟C价去比。不过想想看，国际贸易中心的咖啡出口商指南估计，大部分种植户只能拿到零售咖啡价格的10%左右，这换算成每杯咖啡的话，大概就是0.4美元。假设大部分咖啡店一杯手冲咖啡收4美元的话，这差距可不是一般的大啊！
很多人都觉得难以接受的是，有些农民在拍卖会上为了那么点儿咖啡就能拿到成千上万的美元，而还有那么多人生活在贫困线以下。
这种不公平的事儿，咱们能轻易解释得通吗？
泰德·菲舍尔是田纳西州范德比尔特大学的人类学教授。他写的《制作更好的咖啡》这本书，主要讲的就是危地马拉的玛雅土著咖啡农民在咖啡生产中扮演的重要角色。
他跟我说，虽然这个话题复杂得很，很难一下子说清楚，但传承和继承可是个大因素。
“像危地马拉和拉丁美洲其他地方，那些有钱的农场往往都是经营了好多年的，”他说。
这种差距嘛，还得追溯到殖民贸易模式上去。18世纪和19世纪的时候，欧洲殖民列强搞起了咖啡的大规模生产和全球贸易，把大部分财富都留在了自己手里——而给农场工人的工资嘛，少得可怜，有的甚至一分钱都不给。
虽然咖啡行业里殖民结构和动态根深蒂固，但值得庆幸的是，过去几十年来咖啡贸易的方式还是有所改善的，现在大家更注重直接贸易和支付“更公平”的价格了。
不过啊，当这些生产国独立了，欧洲殖民列强放弃了咖啡生产之后，不同农场之间的不公平和差距也就自然而然地出现了。
这里头的原因嘛，多得很——从农场的位置（比如高海拔通常能种出更高品质的咖啡）到能不能拿到资金、懂不懂市场运作的门道儿，都有关系。
“要是种植户有足够的资源去搞创新、做生意，还有能力去试验不同的品种和加工方法的话，那他们就可以投时间和金钱去搞特种咖啡生产了，”泰德说。
“小农户当然也能种出好咖啡，”他又补充道，“但更多的时候呢，还是那些已经站稳脚跟、规模适中的农场更有资源去开拓这些新市场。”
说起这个贫富差距是咋个形成的，这可是个复杂又交叉的问题，好多社会跟行业都受到影响。其中一个主要的因素就是，有钱人嘛，钱生钱就更容易了，投资机会、资本、行业网络、教育这些都更容易到手。
再说了，经济基础更稳当的话，那些种植户们也就更有底气去尝试新的种植方法或者种新品种——就算搞砸了，他们也承受得起那个经济损失。
特别是在特种咖啡这个行业里头，“成功”对于种植户们来说，主要就是看那些不断变化的质量标准——而这些标准呢，大都是消费者市场先定出来的。为了跟上节奏，种植户们就得不断创新、高效运营，还有最重要的一点，就是得打进不同的市场。
“要做到这些呢，你需要的资源可不仅仅是勉强维持生计那么简单，”泰德说，“这对于一些小规模种植户来说，可真是个头疼的事儿。”
更别提那些小农户们想要搞到资金支持有多难了，他们很可能连去银行贷款所需的抵押品都没有。就算能贷到款吧，利率也通常比别人高——长期来看，这反而可能让他们的财务状况更加糟糕。
查德·特雷威克负责的是阿扎哈尔咖啡公司的生咖啡采购业务，他们公司主要是给哥伦比亚种植户们支付稳定价格的咖啡。
“资源少的种植户啊，在很多方面都面临着战略性的劣势，”他跟我说，“如果他们得削减咖啡生产的重要投入，那产量就会下降，导致他们一直陷入贫困的循环。
“再加上他们得不到持续的培训和支持来采用新的、创新的种植方法，所以就错过了提高咖啡质量和农场效率的机会，”他又补充道。
建立更好的人脉关系
除了看重质量以外呢，特种咖啡行业还特别重视建立个人关系。虽然向消费者传递咖啡生产信息主要是烘焙商的责任哈，但其实种植户们也得跟烘焙商建立起长期的合作关系才行。另外啊，参加行业活动、邀请人家来农场参观这些也都是对种植户们非常有好处的——只可惜啊能负担得起这些费用和设施的人还是少数。
“能够通过参加活动和展览会打进不同的目标市场并了解消费者需求和偏好的种植户们可就占了大便宜了，”查德说，“从这些经历中学到的知识能够帮助他们在行业中取得更大的成功。”
为啥子提高小农户的市场准入这么重要？
说起这个特种咖啡啊，它可是以透明、可追溯和可持续为荣的。这其中啊，跟各种大小的种植户和农场建立真诚的联系可是关键得很。
“然而啊，现在的市场结构让那些种植量较小的咖啡农们很难跟特种咖啡烘焙商打交道，”泰德解释道。
要提高市场准入啊，其中一个办法就是尽量减少供应链中的中间商数量。这些中间商啊，在生产国里可是负责一大堆事儿的，比如：
运输咖啡（不管是樱桃还是羊皮纸）
磨咖啡
出口生咖啡
虽然中间商在这个行业里确实扮演着重要的角色——甚至在很多方面都能给种植户带来好处。但是啊，他们在供应链中的存在，往往也意味着种植户们最终能拿到的咖啡价格比例就变少了。
从理论上讲啊，通过简化供应链，小农户们就能给他们的咖啡增加更多的价值，还有可能跟贸易商和烘焙商建立更紧密的关系。但是啊，如果种植户们一开始就没有资源和基础设施去磨咖啡和出口咖啡的话，那跟中间商合作就是必不可少的了。
另外啊，还有其他的贸易模式，比如合作社，这也是个可行的解决方案。简单来说啊，咖啡合作社就是一群种植户们联合起来，一起提高他们获取各种资源的能力。这些资源啊，可以包括肥料、农具、种子和贷款等等。
而且啊，种植户们还可以参加正式的培训项目，利用更好的营销和商业机会。从理论上讲啊，这可以帮助他们获得更高的咖啡价格，或者通过承诺重复销售更大量的咖啡来提高稳定性。
虽然这个模式在近年来也受到了一些批评（包括可能会降低咖啡质量的问题），但只要管理得当啊，合作社还是能给成员们——尤其是那些拥有小块土地的小农户们带来不少好处的。
这就是个残酷的现实，经济条件更好的种植户天生就有更好的资源、资本和新市场渠道，所以啊，他们就能更轻松地种植特种咖啡。
但是啊，这并不意味着咱们这个行业就不应该为支持小农户做更多了。通过缩小咖啡生产中的贫富差距，咱们才能朝着真正可持续的供应链迈进啊！
作者：Melina Devoney 翻译：Adonis Huang 原文网站:perfectdailygrind
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