咖啡店|咖啡店和咖啡师如何度过Covid-19疫情困难时期

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Covid-19影响了咖啡供应链中的每一个人,从生产者到咖啡师。超过90%的咖啡馆世界Covid-19大爆发时不得不关门。虽然对一些咖啡店的影响是可控的,但对许多人来说,Covid-19导致的业务损失是毁灭性的。

Covid-19不仅影响了咖啡店,也影响了在咖啡店工作的人。世界各地成千上万的咖啡师失业或减薪。

尽管时势艰难,顾客和咖啡企业都在尽其所能支持当地的咖啡馆。为了进一步了解这些举措,我采访了几位经验丰富的咖啡专业人士。

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COVID-19对咖啡店和咖啡师有何影响?

Covid-19使得全球咖啡消费习惯发生改变许多咖啡馆不得不改变经营方式,转向外卖、送货上门和路边取货等服务方式

随着各类企业被迫减少运营,世界各地的失业率都在上升。仅在美国,失业率就在短短两个月内从3.5%跃升至14.7%。这影响了所有行业的人们,尤其是食品服务和招待——包括咖啡店。

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在整个咖啡行业,咖啡消费者和咖啡师都感受到了这些消费变化的影响。人们不再只是在上班路上顺便喝杯咖啡。

即使是现在,随着世界上许多地区的措施放松,在咖啡店购物的人数任然不多。咖啡馆已经重新开业,但它们的盈利能力仍然比较低。

Yarismeth Barrientos是Avellanda咖啡馆Café con Jiribilla烘焙公司股东,她告诉我,当墨西哥开始实行封锁她的两个企业前景开始变得不明朗了

当时很震惊,她和她的合作伙伴需要给他们的咖啡师和员工发工资,这是一项非常重大的责任,她们必须确保她们的咖啡企业能经营下去,Covid-19让一切开始变更非常困难!

T. Ben Grimm是一位咖啡教育家,也是纽约一家注册的非营利机构“Glitter Cat Barista”的创始人和董事Covid-19对他来说这在精神上和经济上都是一个大的挑战。当然受影响的不仅是他,许多咖啡师失业了,没有了收入

Covid-19带来了新的挑战。因为封锁条例,没有口罩的顾客不被允许进入咖啡店,这让很多的顾客非常生气,他们觉得个人自由受到了无理限制

咖啡怎么样养活员工?

幸运的是,一些咖啡店已经找到方法来养活他们的员工。一些人制定了某些举措,即使在销售低迷时期也能维持咖啡师的工资,而另一些人则开始了更广泛的举措,以支持他们在世界各地的门店能正常经营

在禁闭了几周之后,Yarismeth说很难维持员工的工资她暂时关闭了咖啡店和烘焙公司。只有这样,封锁结束后,才能确保他的员工有一份工作

尽管这是一个艰难的决定,但这给了改变一些事情的机会能够在停下手上的工作,看看能为的团队和客户做些什么。

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现在Avellaneda已经重新开业了Yarismeth策划了一项活动,人们可以打赏一些小费给她的员工作为交换,她提供了一袋咖啡或一个简短的咖啡师课程给到打赏者这个想法是一位顾客出的,我们非常喜欢。

T. Ben GrimmYaristmeth注意到小费是咖啡师的关键。而在全球并非所有咖啡店都重新开门的时候,人们仍然可以通过GoFundBean这样的平台发送小费。

T. Ben Grimm补充道:“如果你最喜欢的咖啡馆是开着的,戴上口罩,拿上杯子和小费。如果你以前给1美元小费,可以的话给2美元。许多在职咖啡师的财务状况仍然很困难”

如何支持咖啡馆和咖啡师

整个咖啡行业的一些主要利益相关者已经制定了支持陷入困境的咖啡店及其员工的举措。

在英国,Alpro承诺£32.5万美元用于支持全国各地的独立咖啡店。是以免费的形式提供给咖啡馆此外还有一项社交媒体活动委托100多名因其他原因失业的咖啡师提供服务。

Alpro的市场总监davidjiscoot说:“由于Covid-19的出现,我们的独立咖啡店目前正面临前所未有的不确定性,许多咖啡店正面临重大的财务挑战。”

大卫告诉我,Alpro还开发了“In It Together”基金,为独立咖啡店提供即时财政援助。

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GoFundBean和Mage,在旧金山加利福尼亚州的数字工作室达成合作。两家公司共同创建了Come Together ”计划,通过各种不同的筹款活动为咖啡师和咖啡馆提供支持。

T. Ben说咖啡馆可以在他们的网站上注册,经过仔细的挑选过程,Come Together ”会直接把钱捐给最需要得到帮助的咖啡馆T-Ben说这是一个“周期性”的过程,他指出,这项计划旨在支持尽可能多的独立咖啡店和烘焙厂。

许多咖啡师仍然失业。他们要么等着,要么就离开,去找一份可能赚更多钱的工作。许多商店都在努力维持他们迫切想要留住的员工。

“为人们煮咖啡是我们大多数人最初爱上这个行业的原因。然而,在我们能够有效前进之前,咖啡师需要安全和足够的工资。T. Ben补充道。

其他筹集资金和支持咖啡师的方式

他们网上订购咖啡商品选择页面增加“虚拟小费罐”,以帮助员工收集小费,世界各地的政府在不同的月份启动了一系列的举措。

T. Ben说:“社交媒体的起到了很大的作用这是一个很好的方式”,咖啡消费者有能力扩大他们的批发计划,人们可以尝试新的咖啡”

近几个月来,咖啡馆销售受到冲击,但网购咖啡订单却大幅增长。越来越多的人在网上订购他们从未尝过的咖啡。在一些主要消费国,在短短几个月的时间里,咖啡订阅越来越受欢迎。

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Yarismeth说:“虽然Covid-19对我们的销售带来了巨大打击,但同时也让我们了解了更多关于我们团队的信息,了解了那些完全支持我们业务的人。作为一家公司,我们最大、最有价值的资源就是我们的员工。

她的员工非常忠诚。这确实打乱了每个人的生活。然而,那些留下来的人比以往任何时候都更加努力工作,表现出令人难以置信的专业精神。

为了表彰她的团队,她增加了员工工资。她说“我知道这听起来很荒谬,但我很快乐,我希望他们快乐”

为了弥补这一支出Yarismeth和Carlos决定增加他们的菜单选择他们现在卖汉堡包、饼干和咖啡。

她说:“每个人都很快乐我们的团队比以往任何时候都更加积极,我们不仅可以从语言上看到这一点,也可以从行动上看到这一点。他们更有动力,工作得更好,我们很高兴能够做到这一点

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对许多人来说,咖啡师是咖啡消费的代言人。它们在通过咖啡将人们引入新世界方面发挥着重要作用。

咖啡供应链中的每个人都在艰难时期挣扎。虽然外卖和网上订单的变化确实有所帮助,但这些并不能完全弥补许多咖啡馆所遭受的巨大销售损失。

因此,重要的是要确保我们认识到这些困难,并尽我们所能支持连锁店每一步的参与者,包括咖啡店、店主和咖啡师。

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