东南亚在咖啡的生产与消费方面拥有悠久历史。近年来，随着消费者偏好的转变、城市化的推进以及咖啡馆文化的蓬勃发展，该地区的咖啡市场迎来了迅猛增长与变革。

印度尼西亚等国家已成为特色咖啡店和连锁品牌的重要市场，这些市场对咖啡的品质、消费体验以及流行风味越来越重视。

为了满足市场对多样化和高品质咖啡产品日益增长的需求，东南亚越来越多的特色咖啡企业开始自主烘焙咖啡。这一举措不仅提升了咖啡的品质标准，也为市场的进一步发展带来了新的机遇。

我与印度尼西亚特色咖啡烘焙商Baked Coffee的三位代表进行了深入交流，以更全面地了解东南亚烘焙业的崛起如何重塑该地区的特色咖啡市场格局。

东南亚咖啡文化的变迁
东南亚与咖啡结下了不解之缘。17至19世纪，欧洲殖民者将咖啡种子带到了越南、印度尼西亚、缅甸和菲律宾等国，商业咖啡生产迅速兴起。尤其是越南和印度尼西亚，分别跃居世界第二大和第四大咖啡生产国。

作为东南亚的领头羊，印度尼西亚在2022/23收获季的咖啡产量高达1200万袋（每袋60公斤），占全球同期供应的6%。咖啡已融入许多人的日常生活，但历史上，高品质咖啡豆多出口海外。

国内市场上，低品质咖啡（如罗布斯塔咖啡）常通过深度烘焙来掩盖苦涩味。加糖、甜味剂、炼乳和各种香料也备受欢迎，尤其在传统咖啡馆（kopitiam）里，这些饮品至今仍备受青睐。

然而，21世纪初，第二波咖啡浪潮席卷印度尼西亚，彻底改变了消费者的口味。大型连锁咖啡店推出了以浓缩咖啡为基础的饮品，但高昂的价格（超过印尼人日均收入中位数的30%）限制了市场的拓展。

随后几年，国内咖啡连锁店的涌现激发了消费者对更实惠、更高品质咖啡的需求，让更多人品尝到了特色咖啡的魅力。

特色咖啡的崛起
在印尼大型连锁咖啡店的成功基础上，越来越多的小型独立特色咖啡店如雨后春笋般涌现。其中，Baked Coffee便是一家集烘焙与烘焙于一体的咖啡店，在雅加达和巴厘岛设有六家门店，包括即买即走的冲泡吧。2024年11月底，该公司还将在巴厘岛开设一家专门的烘焙厂，2025年初则在雅加达开设旗舰店。

Baked Coffee的创始人兼首席执行官古斯塔夫·约翰内斯·格罗嫩迪克表示：“消费者对咖啡的了解越来越深入，年轻一代的口味也更加多样化。时代在变，科技在发展，消费者追求新鲜感，期望也越来越高。这推动了特色咖啡市场的蓬勃发展。”

随着中产阶级的壮大和可支配收入的提高，印尼消费者越来越注重咖啡的品质和便利性。与成熟市场的产品创新相呼应，高品质即饮（RTD）咖啡在印尼和东南亚地区越来越受欢迎。

Baked Coffee的营销和创意总监朱莉娅·阿莫尔介绍说，公司推出了三种即饮咖啡选项，包括燕麦奶拿铁和冷萃咖啡，以满足这一市场需求。

她表示：“推出即饮产品是我们对消费者偏好变化和便利性需求的回应，同时我们坚持不妥协品质。这是我们的战略举措，旨在满足越来越多追求高品质、便捷咖啡体验的消费者。”

尽管传统咖啡馆文化在东南亚仍占据主导地位，但消费者偏好的变化促使咖啡店和烘焙商不断拓展产品线，以满足更广泛的需求。

朱莉娅补充道：“消费者不仅更加了解特色咖啡，还在寻找在传统咖啡馆之外享受咖啡的方式。这一转变表明消费者对优质咖啡的欣赏程度不断提高，同时也愿意尝试新的形式和风味。这是市场演变的积极信号。”

东南亚精品咖啡烘焙业崭露头角
东南亚的精品咖啡市场持续繁荣，印度尼西亚更是其中的佼佼者。据世界咖啡门户网站预测，到2025年，印度尼西亚的品牌咖啡店数量将突破4000家大关。

为了紧抓这一行业机遇，越来越多的印度尼西亚咖啡企业开始涉足咖啡烘焙领域。这些品牌不仅推动了产地烘焙的风潮，还致力于在生产国保留更多附加值。

印度尼西亚作为咖啡的生产和消费大国，其独特地位使得许多本地烘焙商纷纷选择采购当地优质咖啡，以展现阿拉比卡和罗布斯塔咖啡的卓越品质与多样风味。

Baked公司的首席烘焙师兼咖啡负责人马特·约翰逊表示，公司之所以坚持从印度尼西亚采购咖啡豆，是因为“我们无需舍近求远，家门口就有上乘之选。从环保和物流角度来看，这样的选择更加合理。”他还强调，“我们希望通过与生产商的直接合作，为当地社区的发展贡献力量。”

古斯塔夫进一步阐述道，这一理念与Baked的“原产地零”烘焙厂理念不谋而合。通过采购并烘焙印度尼西亚本土咖啡，Baked致力于减少环境影响、缩短供应链，并与印度尼西亚各地的农民建立紧密的合作关系。

“原产地零不仅是我们行动的号召，更是我们对印度尼西亚咖啡领域的一份承诺，”古斯塔夫表示，“我们希望通过实际行动，重新定义可持续烘焙厂的意义，在尊重原产地的同时，努力实现环境零影响。”

与咖啡生产者紧密相连
印度尼西亚在市场上的地位独树一帜，既是咖啡生产国，又是消费国，这一独特身份使其在供应链的两端都不断推动着创新。

马特指出，身处咖啡原产地的共同背景，有助于加深我们与农民之间的合作纽带。

“无论是遭遇异常的雨季还是旱季，我们都与农民共同面对。这让我们深刻意识到，咖啡远不止是一种商品，”他解释道。“在原产地进行烘焙，让我们有机会与生产者建立长久的合作关系，确保他们能获得更高的收益，同时建立起一个即时的反馈机制。”

秉承“原产地零”的理念，Baked还与印度尼西亚的农民携手合作，共同实施质量控制，并采取气候适应和缓解措施，为印度尼西亚咖啡生产的未来发展贡献力量。

“得知农场里的试验和创新即将见成效，这让人感到无比振奋，”马特欣喜地说。“而且，由于我们地理位置相近，仅仅几周后，我们就能烘焙并品尝到这些咖啡了。”

该区域咖啡市场未来发展趋势如何？
未来几年，东南亚咖啡市场有望迎来新一轮的增长和创新浪潮。美国农业部数据显示，得益于品牌咖啡店、精品咖啡店以及烘焙商为消费者提供的丰富选择，印度尼西亚2024/25年度的咖啡消费量预计将增加10,000袋（每袋60公斤），总量将达到480万袋。

朱莉娅指出，参考全球成熟市场的经验，可持续性将成为印度尼西亚精品咖啡消费者日益关注的焦点。

“我们将加大力度推动零浪费实践和咖啡副产品的升级利用。Baked零浪费烘焙厂的运营理念就是环境保护，并希望通过我们的实践，激励更多人相信在本地范围内实现有意义的改变是完全可行的。

“我们还在积极探索升级利用和减少浪费的新举措，比如利用咖啡果皮研发创新饮品，以及将未售出的酸面包改造成独特的软式冰淇淋，”她补充道。“此外，我们还在研究如何将咖啡樱桃皮转化为堆肥或肥料，并通过短供应链实现其再分配，以促进资源的循环利用。”

生产和加工领域的创新举措
东南亚汇聚了世界上众多成熟且举足轻重的咖啡生产国。随着该地区咖啡消费量的持续增长，消费者需求的不断变化显然也在对咖啡种植和加工领域的趋势产生着深远影响。

古斯塔夫指出：“随着全球咖啡需求的日益攀升，印度尼西亚及东南亚的精品咖啡市场将持续发展壮大。印度尼西亚独特的咖啡品种和产区，以及业界对可持续性和可追溯性的高度重视，将进一步提升其在国际上的知名度。为了满足市场需求，该地区正积极向精品咖啡生产转型，然而，要跟上其他生产国的创新步伐，我们还需在基础设施、技术引进和最佳实践方面加大投资力度。”

此外，据估算，印度尼西亚的农民中女性占比高达24%。鉴于女性在咖啡生产中往往被边缘化，难以参与决策和担任领导职务，因此，为她们提供支持是改善其职业前景、提高经济稳定性的宝贵契机。

古斯塔夫补充道：“每一杯咖啡的背后，都蕴含着远比烘焙更为丰富的内涵。透明度和可追溯性为咖啡的生产过程增添了更多层次和深度。幸运的是，作为原产地的烘焙商，我们得以亲眼见证并参与这一过程的每一个环节。”

东南亚咖啡市场的蓬勃发展，为当地消费者带来了品质、便捷与选择的全新体验。如今，优质咖啡已不再是遥不可及的奢华享受，而是成为了大众触手可及的日常选择。在此背景下，一批新兴的精品咖啡店和烘焙商应运而生，并在市场中取得了显著成功。

印度尼西亚便是这一迅猛增长趋势的典型代表。越来越多的企业开始致力于烘焙本地种植的咖啡，推动了咖啡产业的繁荣发展。“印度尼西亚的咖啡行业正紧跟时代步伐，既积极适应全球市场的变化，又始终坚守着自身的传统与特色，”朱莉娅总结道。

作者：Shirley Wirawan 翻译：Zohar Tao 原文网站:perfectdailygrind

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