在当今竞争激烈的特色咖啡市场中，咖啡店要想脱颖而出非常重要。他们可以通过多种方式实现这一点，其中之一就是在店内烘焙咖啡豆——为顾客提供独特的体验，同时也最大限度地保证了咖啡的新鲜度。

咖啡店还可以开发自己的特色拼配咖啡，这有助于它们与竞争对手区分开来。特色拼配咖啡不仅为消费者提供了一致且可重复的口味特征，而且还可以成为咖啡店的独特卖点。

那么，如何创建自己的特色拼配咖啡呢？我与三位咖啡专业人士进行了交谈，以了解更多信息。继续阅读，看看他们是怎么告诉我的。

拼配咖啡与单一产地咖啡

“混合”和“单一产地”这两个词在特色咖啡行业中经常被使用，但它们究竟有什么区别呢？

单一产地咖啡指的是咖啡来自一个地方，通常是一个国家或者该国家内的一个特定地区。在某些情况下，它还可能指的是在一个农场或庄园上种植的咖啡。

随着咖啡消费者对可追溯性的需求日益增强，单一产地咖啡在整个行业中的重要性也越来越显著。

然而，拼配咖啡包含两种或两种以上的单一产地咖啡。这些咖啡可以以不同的比例混合在一起，以开发出独特的口味特征——特别是那些仅通过单一产地无法重现的口味特征。

克里斯托斯·索蒂罗斯（Christos Sotiros）是雀巢专业咖啡（Nestlé Professional）的品类主管和大师级咖啡师。

他解释道：“调制拼配咖啡主要是为了定制，特别是针对咖啡店的需求。拼配咖啡还允许咖啡店根据消费者的偏好调整口味特征。”

如果烘焙师或咖啡店想要创造一种可重复的口味特征，他们可以根据特定的口味调制拼配咖啡，以确保全年口味一致。

“特色”拼配咖啡是什么？

通常，当烘焙师和咖啡店制作拼配咖啡时，他们会提供一种“特色”拼配咖啡。

克里斯托斯解释道：“特色拼配咖啡是一种用单一产地咖啡豆精心制作的独特拼配咖啡。特色拼配咖啡是由各个咖啡店根据自己的独特配方制作的。”

除了提供更为一致的口味特征外，特色拼配咖啡还可以帮助咖啡店展现其品牌的个性。

克里斯托斯说：“特色拼配咖啡使咖啡店能够发挥创造力，创造出独特的口味特征。他们可以根据自己的喜好随意改变和调整拼配咖啡，为消费者提供更加多样的咖啡体验。”

马塞洛·库尼亚（Marcello Cunha）是巴西圣保罗市Kofi & Co.咖啡店的老板。他谈到了特色拼配咖啡如何有助于差异化。

他说：“我们创造了一种特色拼配咖啡，让我们的咖啡店脱颖而出，同时也让我们的顾客享受其中。我们的特色拼配咖啡是由我们的首席咖啡师开发的。这种拼配咖啡在甜味、酸度、口感、香气和余味之间达到了完美的平衡。”

最终，马塞洛认为，如果开发得当，特色拼配咖啡可以成为咖啡店有用的营销工具。

他说：“对于Kofi & Co.来说，我们的特色拼配咖啡帮助我们树立了品牌形象。每家咖啡店都可以开发自己的拼配咖啡，这将强化其品牌身份。”

巴西圣保罗市Malabarista Cafés Especiais咖啡店的老板亨利克·马索拉（Henrique Massola）也同意向消费者提供独特而有趣的口味很重要。

他说：“顾客对咖啡的口味和香气有新的要求——他们想要新的体验。通过使用雀巢的Roastelier柜台式烘焙解决方案，我们可以向顾客提供来自世界上最著名的咖啡生产国的新鲜烘焙咖啡。”

如何创造特色拼配咖啡

特色拼配咖啡可以帮助咖啡店在竞争中脱颖而出，但要成功打造独特的配方，需要专注和注重细节。

你所选择的用于混合的咖啡口味必须相互补充。总体而言，它必须比单个部分的总和还要出色，否则拼配咖啡可能无法受到顾客的喜爱。

那么，如何开发特色拼配咖啡呢？

克里斯托斯告诉我：“首先为拼配咖啡选择一种基础咖啡，并决定一些因素，包括它是用于制作浓缩咖啡还是过滤咖啡，是热饮还是冷饮，是单独饮用还是搭配牛奶饮用。”

咖啡店在考虑开发特色拼配咖啡的过程中，应该考虑这些问题。

例如，过滤拼配咖啡通常比浓缩拼配咖啡的烘焙程度更轻。这是因为浓缩咖啡是在较短时间内并在高压下提取的。

最终，这个较短的提取窗口意味着较不多孔的轻度烘焙更有可能提取不足，可能会尝起来味道酸涩或平淡，因此通常更适合使用深度烘焙。

浓缩咖啡还需要具有更大的强度，以便在牛奶饮料中“穿透”。最终，考虑到这些差异将影响你特色拼配咖啡的组成。

克里斯托斯说：“品尝拼配咖啡中的每个单独成分，并决定哪种咖啡对整体口味的贡献最大。这种咖啡可以用作基础咖啡，通常占拼配咖啡的约50%。

“然后，你可以添加其他咖啡来创造更复杂的口味，”他补充道。

品尝来自不同产地、品种和处理方法的咖啡，可以让咖啡店更好地了解哪些口味搭配起来会很好。

马塞洛解释说：“我们的特色拼配咖啡中使用了巴西、哥伦比亚和埃塞俄比亚的咖啡豆。一般来说，巴西咖啡口感浓郁，带有甜味，以及焦糖、巧克力和坚果的风味。它可以作为浓缩拼配咖啡的良好基础。

“与此同时，哥伦比亚咖啡则增添了更加柔和的酸度、焦糖甜味和坚果底色。最后，埃塞俄比亚咖啡带来了一系列风味，从明亮的柑橘风味到水果和甜味特征，通常具有丰富的复杂性和酸度。”

亨利克告诉我，Malabarista Cafés Especiais开发特色拼配咖啡的过程有所不同。

他说：“我们开发特色拼配咖啡的过程是不断尝试和错误的过程。我们想要使用一定比例的哥伦比亚和埃塞俄比亚咖啡，同时，我们也不得不考虑顾客的需求。

“我们之所以使用哥伦比亚和埃塞俄比亚的咖啡，是因为我们的顾客已经习惯了巴西咖啡的口味，”他补充道。“我们特色拼配咖啡背后的理念是突出顾客很少能体验到的风味。”

与此同时，马塞洛指出，考虑顾客的期望是关键。

他说：“优质特色拼配咖啡的秘密在于知道如何将上述所有特点混合在一起，创造出完美的咖啡，”他说。“雀巢Roastelier的专家可以提供创建独特特色拼配咖啡的支持。”

烘焙特色咖啡

对于许多咖啡店来说，投资烘焙设备可能是一笔巨大的开销。除了设备成本外，咖啡店还需要寻找空间来烘焙和储存咖啡。

为了克服这些挑战，雀巢专业部门推出了“Nescafé的Roastelier”：这是一款柜台式解决方案，为咖啡店和咖啡师提供了更多对烘焙过程的控制权。

克里斯托斯解释道：“经过多年的研究，我们的资深烘焙师开发了一种独特的咖啡烘焙方法。在早期的烘焙开发阶段，我们非常注重完善烘焙参数，以便咖啡店可以在店内定制最终的烘焙阶段。”

“我们称这种技术为‘Prime Roast’。我们利用雀巢工厂的第一阶段烘焙，允许咖啡店在店内完成它，从而创造不同的拼配咖啡，”他补充说。“这使他们能够更多地掌控和决定最终产品的新鲜度和质量。”

新鲜度是影响咖啡整体质量的关键因素。一旦烘焙完成，咖啡就会成为一种易挥发、娇嫩的产品。几乎在烘焙停止的同时，它就会开始失去新鲜度，而更微妙的味道和香气也会开始消退。

在店内烘焙赋予了咖啡店提供尽可能新鲜咖啡的能力。Roastelier的系统允许咖啡店以小批量250克进行烘焙，这不仅可以提高库存周转率，还可以最大限度地减少存储时间。

“在我们的Prime Roast系列中，针对每一种咖啡产地，我们都有多种第二步烘焙方案。这些方案由我们的专家团队开发，旨在凸显特定的感官特征，”他解释道。“这些烘焙方案既适用于浓缩咖啡，也适用于过滤咖啡，均可进行个性化定制。”

使用Nescafé的Roastelier系统的客户可以通过扫描二维码来识别每款咖啡的产地，每个产地都有多种烘焙方案，以充分展现咖啡的最佳风味。

克里斯托斯补充说：“一旦使用Nescafé的Roastelier系统完成咖啡的完整烘焙，它就可以作为特色拼配咖啡的组成部分——这让咖啡店老板能够调制出自己的招牌咖啡。”

确保特色拼配咖啡吸引消费者

“要创造一款特色拼配咖啡，咖啡店应首先明确消费者的需求，”克里斯托斯告诉我。“创建与当前菜单相似的拼配咖啡也很重要，然后逐步改变配方，以使消费者更顺畅地过渡到新口味。”

与此同时，恩里克强调，使用不同的冲泡方法，特色拼配咖啡可以产生一系列风味特征，因此咖啡店可以为消费者提供多种不同的体验。

“尝试不同的口味、香气、酸度、余味和口感很有趣，尤其是当你使用不同的冲泡方法时，”他说。“当你对同一款拼配咖啡使用不同的冲泡方法时，你会尝到其中的差异。”

“例如，如果你使用我们的特色拼配咖啡制作浓缩咖啡或Chemex冲泡法，咖啡的口感、甜度、酸度和余味都会有所不同，”他补充道。

然而，在为顾客准备特色拼配咖啡时，咖啡店应考虑到每种单独成分咖啡提取方式的差异。

由于不同种类的咖啡提取速度不同（这在很大程度上取决于咖啡种类和烘焙方案），因此需要确保所有拼配咖啡的成分都以相似的水平提取。

尽管如此，当一切顺利时，克里斯托斯表示，特色拼配咖啡可以帮助咖啡店吸引新顾客，同时鼓励现有顾客尝试新事物：“特色拼配咖啡使咖啡店能够适应顾客的需求，同时建立消费者忠诚度。”

现代咖啡市场从未像今天这样竞争激烈，因此咖啡品牌脱颖而出比以往任何时候都更加重要。对于咖啡店来说，提供新颖而优质的咖啡体验至关重要，其中一部分就是开发特色拼配咖啡。

特色拼配咖啡不仅有助于将您的咖啡品牌与其他品牌区分开来，而且确保您始终提供口感一致的优质咖啡，从而提升消费者的整体体验。

作者：Tasmin Grant 翻译：Zohar Tao

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