在中东做专业咖啡师是种怎样的体验

日期: 栏目:咖啡师 浏览:248

中东地区拥有世界上最古老的咖啡文化之一。事实上,传统的阿拉伯咖啡(也称为卡瓦咖啡)于2015年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。

除了其历史和文化意义外,中东地区的咖啡行业近年来也一直在蓬勃发展。

根据2023年中东项目咖啡馆的数据,中东和北非(MENA)品牌咖啡店市场在过去12个月里增长了10.5%。其中,沙特阿拉伯的增长幅度最大,占该地区所有品牌咖啡店的40%。

除了越来越多的大型连锁店外,中东地区也有越来越多的小型独立咖啡店正在开业。随着对特色咖啡的日益关注,人们对该行业咖啡师的期望也发生了一系列变化。

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中东咖啡史

在我们探索中东地区蓬勃发展的咖啡市场之前,回顾一下该地区丰富的咖啡历史是很重要的。

许多历史学家认为,位于阿拉伯半岛南端的也门是世界上第一个商业咖啡贸易中心。虽然一些人认为咖啡是在9世纪左右由一位苏菲派僧人在也门首次发现的,但大多数专家声称,咖啡是在14至15世纪之间的某个时候从埃塞俄比亚带到也门的。

直到18世纪,摩卡(位于也门红海沿岸的一个港口城市)一直是世界上最大的咖啡市场。随着世界各地咖啡贸易和生产的增长——尽管主要是通过殖民和帝国结构——许多咖啡店开始在中东国家开业。

咖啡店很快成为当地人重要的聚会场所,他们会聚集在一起讨论许多社会、政治和经济问题。此外,人们在家中为客人准备咖啡的习俗也很流行——这一习俗在今天的中东许多地区仍然保留。

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中东的特色咖啡是何时兴起的?

尽管中东与咖啡的渊源可以追溯到几个世纪以前,但该地区特色咖啡市场的兴起却是最近的事。

瓦伊尔·阿尔·沃海比(Wayel Al-Wohaibi)是沙特阿拉伯利雅得苏拉拉特特色咖啡烘焙店的合伙人。他说,阿联酋的迪拜是中东地区首批特色咖啡蓬勃发展起来的城市之一。

“RAW咖啡公司是2007年在迪拜开业的首批特色咖啡企业之一,”他说。“我记得他们刚开业时,我去过他们在迪拜花园中心的小展位。

“我向他们展示了我的烘焙机,他们也鼓励我自己创业,”他补充道。“2017年末至2018年初,特色咖啡也开始在阿拉伯海湾、卡塔尔和科威特等地兴起。”

米洛拉德·塞库洛维奇(Milorad Sekulovic)是迪拜咖啡星球公司的运营主管。他告诉我,在过去五年里,他亲眼见证了中东特色咖啡市场的蓬勃发展。

“迪拜一直是这一变革的中心,”他解释道。“但阿联酋以及沙特阿拉伯的增长也非常显著。

“不过,中东咖啡领域的投资计划越来越多,因此增长远未结束,”他补充道。

米洛拉德指出,该地区其他国家的特色咖啡领域,如阿曼,预计在未来五年左右也将实现显著增长。

此外,近年来埃及和约旦等国的咖啡消费量一直在大幅增加,这表明市场还有进一步增长的潜力。

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咖啡师角色的转变

在世界各地的特色咖啡店中,咖啡师在顾客体验中发挥着关键作用。

玛丽亚姆·艾琳是一名Q级品鉴师和食品技术员。她还是2023年阿联酋咖啡师冠军,以及2022年阿联酋 Cezve 冠军和2021年阿联酋Brewers Cup冠军。

她解释说,咖啡师的职责包括:

了解如何制备和提供高品质咖啡
帮助消费者做出更明智的购买决定
提供卓越的客户服务
传播咖啡知识
“然而,咖啡师还需要关注很多其他职责,”她补充道。

除了磨练技术和客户服务技能外,越来越多的咖啡师开始专注于教育、培训和管理方面的角色。

“这些角色会根据公司的规模和结构而变化,”米洛拉德解释道。“但在较小的咖啡店中,咖啡师通常会参与业务的各个方面。

“这包括库存管理、社交媒体管理和内容创作,”他补充道。

然而,中东地区咖啡店的一个显著特点是,许多咖啡师都是外籍人士。

“多年来,中东地区的大多数咖啡师都来自菲律宾、印度尼西亚和印度,”瓦伊尔说。但随着特色咖啡在该地区的兴起,他指出咖啡师这一职业正得到越来越广泛的认可和尊重。

“当特色咖啡领域蓬勃发展时,越来越多的沙特人开始从事这个行业,”他补充道。“我认为如今沙特阿拉伯的大多数咖啡师都是沙特人。”

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咖啡行业中的女性

中东特色咖啡文化正变得更具包容性,这也是其发生的变化之一。对于从事该行业的女性而言尤其如此。

在过去几年里,越来越多的女性选手参加了阿联酋全国咖啡锦标赛。此外,在沙特阿拉伯等国家,担任咖啡师职位的女性人数也开始增加。反过来,这也意味着女性能够获得更多的经验,并有可能在未来创办自己的咖啡企业。

“这就是我喜欢咖啡行业的原因——你可以通过多种方式获得成长,”玛丽亚姆说。“无论你是想追求管理职位、烘焙师职位、Q级品鉴师职位还是教育工作者职位,咖啡师获得成长和获取知识的机会都变得越来越容易。”

然而,玛丽亚姆指出,虽然越来越多的女性在中东咖啡行业工作,但这仍然是一个男性主导的行业。她补充说,她相信在未来几年会取得更大的进步。

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展望未来

那么,鉴于如此巨大的增长潜力,我们如何期待中东地区咖啡师的角色在未来发生变化呢?

瓦伊尔认为,比赛——尤其是全国咖啡锦标赛——将发挥关键作用。

“任何在比赛中获胜或在行业中声名鹊起的咖啡师,都会收到咖啡店或烘焙商的众多工作邀请,”他说。

“咖啡网红”和品牌大使的兴起在中东某些国家以及世界其他地区尤为明显。这些咖啡专业人士可以吸引大量社交媒体粉丝,从而有助于塑造整个行业的趋势。

“人们越接受咖啡师这一职业,中东地区的特色咖啡领域就会发展得越好,”瓦伊尔补充道。“我认为这在年轻人中尤为明显,因为他们与老一辈有着不同的价值观。”

然而,玛丽亚姆告诉我,尽管为自己树立名声很重要,但在讨论中东地区咖啡师的角色时,还需要采取一种“回归基础”的方法。

“做咖啡师不仅仅是制作咖啡,”她说。“还在于与客户分享美好时刻,为他们创造卓越体验。”

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随着特色咖啡在中东地区越来越受欢迎,咖啡师显然将在其发展中发挥越来越重要的作用。

鉴于中东市场只会不断增长,咖啡师这一职业将如何继续发展将非常有趣。

作者:Samantha Hernandez 翻译:Zohar Tao

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