中东地区拥有世界上最古老的咖啡文化之一。事实上，传统的阿拉伯咖啡（也称为卡瓦咖啡）于2015年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。

除了其历史和文化意义外，中东地区的咖啡行业近年来也一直在蓬勃发展。

根据2023年中东项目咖啡馆的数据，中东和北非（MENA）品牌咖啡店市场在过去12个月里增长了10.5%。其中，沙特阿拉伯的增长幅度最大，占该地区所有品牌咖啡店的40%。

除了越来越多的大型连锁店外，中东地区也有越来越多的小型独立咖啡店正在开业。随着对特色咖啡的日益关注，人们对该行业咖啡师的期望也发生了一系列变化。

中东咖啡史

在我们探索中东地区蓬勃发展的咖啡市场之前，回顾一下该地区丰富的咖啡历史是很重要的。

许多历史学家认为，位于阿拉伯半岛南端的也门是世界上第一个商业咖啡贸易中心。虽然一些人认为咖啡是在9世纪左右由一位苏菲派僧人在也门首次发现的，但大多数专家声称，咖啡是在14至15世纪之间的某个时候从埃塞俄比亚带到也门的。

直到18世纪，摩卡（位于也门红海沿岸的一个港口城市）一直是世界上最大的咖啡市场。随着世界各地咖啡贸易和生产的增长——尽管主要是通过殖民和帝国结构——许多咖啡店开始在中东国家开业。

咖啡店很快成为当地人重要的聚会场所，他们会聚集在一起讨论许多社会、政治和经济问题。此外，人们在家中为客人准备咖啡的习俗也很流行——这一习俗在今天的中东许多地区仍然保留。

中东的特色咖啡是何时兴起的？

尽管中东与咖啡的渊源可以追溯到几个世纪以前，但该地区特色咖啡市场的兴起却是最近的事。

瓦伊尔·阿尔·沃海比（Wayel Al-Wohaibi）是沙特阿拉伯利雅得苏拉拉特特色咖啡烘焙店的合伙人。他说，阿联酋的迪拜是中东地区首批特色咖啡蓬勃发展起来的城市之一。

“RAW咖啡公司是2007年在迪拜开业的首批特色咖啡企业之一，”他说。“我记得他们刚开业时，我去过他们在迪拜花园中心的小展位。

“我向他们展示了我的烘焙机，他们也鼓励我自己创业，”他补充道。“2017年末至2018年初，特色咖啡也开始在阿拉伯海湾、卡塔尔和科威特等地兴起。”

米洛拉德·塞库洛维奇（Milorad Sekulovic）是迪拜咖啡星球公司的运营主管。他告诉我，在过去五年里，他亲眼见证了中东特色咖啡市场的蓬勃发展。

“迪拜一直是这一变革的中心，”他解释道。“但阿联酋以及沙特阿拉伯的增长也非常显著。

“不过，中东咖啡领域的投资计划越来越多，因此增长远未结束，”他补充道。

米洛拉德指出，该地区其他国家的特色咖啡领域，如阿曼，预计在未来五年左右也将实现显著增长。

此外，近年来埃及和约旦等国的咖啡消费量一直在大幅增加，这表明市场还有进一步增长的潜力。

咖啡师角色的转变

在世界各地的特色咖啡店中，咖啡师在顾客体验中发挥着关键作用。

玛丽亚姆·艾琳是一名Q级品鉴师和食品技术员。她还是2023年阿联酋咖啡师冠军，以及2022年阿联酋 Cezve 冠军和2021年阿联酋Brewers Cup冠军。

她解释说，咖啡师的职责包括：

了解如何制备和提供高品质咖啡
帮助消费者做出更明智的购买决定
提供卓越的客户服务
传播咖啡知识
“然而，咖啡师还需要关注很多其他职责，”她补充道。

除了磨练技术和客户服务技能外，越来越多的咖啡师开始专注于教育、培训和管理方面的角色。

“这些角色会根据公司的规模和结构而变化，”米洛拉德解释道。“但在较小的咖啡店中，咖啡师通常会参与业务的各个方面。

“这包括库存管理、社交媒体管理和内容创作，”他补充道。

然而，中东地区咖啡店的一个显著特点是，许多咖啡师都是外籍人士。

“多年来，中东地区的大多数咖啡师都来自菲律宾、印度尼西亚和印度，”瓦伊尔说。但随着特色咖啡在该地区的兴起，他指出咖啡师这一职业正得到越来越广泛的认可和尊重。

“当特色咖啡领域蓬勃发展时，越来越多的沙特人开始从事这个行业，”他补充道。“我认为如今沙特阿拉伯的大多数咖啡师都是沙特人。”

咖啡行业中的女性

中东特色咖啡文化正变得更具包容性，这也是其发生的变化之一。对于从事该行业的女性而言尤其如此。

在过去几年里，越来越多的女性选手参加了阿联酋全国咖啡锦标赛。此外，在沙特阿拉伯等国家，担任咖啡师职位的女性人数也开始增加。反过来，这也意味着女性能够获得更多的经验，并有可能在未来创办自己的咖啡企业。

“这就是我喜欢咖啡行业的原因——你可以通过多种方式获得成长，”玛丽亚姆说。“无论你是想追求管理职位、烘焙师职位、Q级品鉴师职位还是教育工作者职位，咖啡师获得成长和获取知识的机会都变得越来越容易。”

然而，玛丽亚姆指出，虽然越来越多的女性在中东咖啡行业工作，但这仍然是一个男性主导的行业。她补充说，她相信在未来几年会取得更大的进步。

展望未来

那么，鉴于如此巨大的增长潜力，我们如何期待中东地区咖啡师的角色在未来发生变化呢？

瓦伊尔认为，比赛——尤其是全国咖啡锦标赛——将发挥关键作用。

“任何在比赛中获胜或在行业中声名鹊起的咖啡师，都会收到咖啡店或烘焙商的众多工作邀请，”他说。

“咖啡网红”和品牌大使的兴起在中东某些国家以及世界其他地区尤为明显。这些咖啡专业人士可以吸引大量社交媒体粉丝，从而有助于塑造整个行业的趋势。

“人们越接受咖啡师这一职业，中东地区的特色咖啡领域就会发展得越好，”瓦伊尔补充道。“我认为这在年轻人中尤为明显，因为他们与老一辈有着不同的价值观。”

然而，玛丽亚姆告诉我，尽管为自己树立名声很重要，但在讨论中东地区咖啡师的角色时，还需要采取一种“回归基础”的方法。

“做咖啡师不仅仅是制作咖啡，”她说。“还在于与客户分享美好时刻，为他们创造卓越体验。”

随着特色咖啡在中东地区越来越受欢迎，咖啡师显然将在其发展中发挥越来越重要的作用。

鉴于中东市场只会不断增长，咖啡师这一职业将如何继续发展将非常有趣。

作者：Samantha Hernandez 翻译：Zohar Tao

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