咖啡店如何吸引并留住优秀的咖啡师

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对于许多咖啡师和咖啡店员工来说,热情和兴趣是从事精品咖啡行业的两大动力。

然而,就像许多其他服务行业一样,精品咖啡行业也面临着员工流失率高的问题。美国国家餐饮协会2022年的年度报告显示,由于新冠疫情的影响,美国高达78%的餐厅经营者无法拥有足够的员工来满足客户需求。

这个问题很复杂,但涵盖了诸如工资低、工作时间不合适等诸多原因。尽管如此,对于咖啡店老板来说,他们仍然需要能够聘请到技术娴熟、充满热情的咖啡师,以确保他们的业务能够成功。

那么,咖啡店老板如何才能招聘到那些希望在精品咖啡行业长期发展的员工呢?为了了解更多信息,我与三位行业专家进行了交谈,他们提供了一些见解。

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为什么咖啡行业的员工流失率如此之高?

全球范围内,服务行业的员工流失率是所有行业中最高的之一。仅在英国,每年的员工流失率就高达30%——这是该国任何其他行业的两倍。

此外,根据 Deputy 2019年的报告,在服务行业离职的最常见原因包括工作时间不合理、工资低、福利少(如假期和病假工资)以及缺乏职业前景。

在某些情况下,咖啡师也会遇到类似的情况。尽管越来越多的人欣赏精品咖啡师的专业技能和知识,但长期以来,咖啡店工作周围仍存在不幸的偏见。

贾纳·埃利克(Jana Elicker)是德国慕尼黑Supremo Coffee的培训主管。她解释说,这种偏见的复杂原因之一是,与其他咖啡专业人士相比,咖啡师通常获得的工资较低——这使他们更容易受到伤害。最终,这意味着他们更有可能找到其他工作。

“(在咖啡店做咖啡师有时)并不赚钱,”她说。

瑞恩·加里克(Ryan Garrick)是英国伦敦WatchHouse的咖啡主管。他与贾纳持相同观点,并表示咖啡师的工资有时太低,无法维持生计。

“即使你是世界上最好的咖啡师,由于存在不公平的观念,认为一杯咖啡的整体价值较低,因此你的工资仍然很低,”他说。“此外,较低的工资也基于准备饮料的人的价值。

“与此同时,在调酒师行业中,人们会轻易地为一杯鸡尾酒支付20英镑(23.61美元),因为它是由技术高超的调酒师提供的,”他补充说。“也许如果咖啡店有同样的看法,这将鼓励咖啡师进行更多的长期职业发展。”

根据企业规模的不同,咖啡店可能已经在紧缩的利润上运营——这意味着他们可能预算较少,无法用于招聘新员工和支付咖啡师的工资。

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寻找最佳申请者

对于世界各地的许多咖啡店来说,经验是招聘新员工的关键部分。企业主在寻找不仅对精品咖啡充满热情,而且对如何准备高质量饮料有深入了解的人才。

然而,与其他行业相比,酒店业员工的平均年龄往往较年轻。例如,在苏格兰,平均年龄为34岁,比下一个“最年轻”的行业年轻4岁。

由于年龄差异,与其他行业的员工相比,咖啡店员工可能经验较少。最终,这意味着咖啡店老板在寻找咖啡师时,需要看的不仅仅是实践技能和咖啡知识。

福蒂斯·弗拉恰基斯(Fotis Vlachakis)是希腊Bridge Urban Coffee Roasters的联合创始人。

“在我看来,个性比咖啡知识更重要,”他说。“我们可以培训他们成为优秀的咖啡师,但我们无法改变他们的思维方式。”

他补充说,咖啡店老板应该寻找“勤奋、诚实、有耐心且愿意学习新技能”的员工。

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咖啡店主如何支持咖啡师?

尽管咖啡店的员工流动率是一个复杂的问题,但企业主仍可以采取多种措施来长期留住咖啡师。

培训和职业发展机会

尽管招聘长期员工最明显的办法是进行培训,但咖啡店主往往难以找到足够的时间进行充分的培训——无论是提高咖啡知识还是客户服务技能。

贾娜(Jana)对此表示同意,但她认为培训是双赢的。“如果你对员工进行高标准培训,从长远来看,这对你的业务更有利,”她说。

她解释说,在Supremo Coffee,培训主要由咖啡师自己主导。

“[我们需要询问他们]自己的优势在哪里,以及他们认为自己可以在哪些方面改进,”她告诉我。“我们根据他们的学习目标和咖啡行业的职业规划来制定培训课程。

“如果我们可以将培训融入他们的日常工作中,那就更好了,”她补充道。

当然,培训也可以外包,比如参加精品咖啡协会(Specialty Coffee Association)的咖啡技能项目。

福蒂斯(Fotis)告诉我,这种做法有助于在咖啡师和企业之间建立一种互惠互利的“伙伴关系”。

“通过培训机会,咖啡店可以提高生产效率,并可能扩大业务规模,成为行业内更具竞争力和更强大的品牌。”

参与感

对于大多数咖啡师来说,他们每天的大部分工作任务在每个班次中都是大同小异的,这可能会让一些员工觉得自己的工作角色缺乏挑战。

“在咖啡店工作可能很有趣,但如果你在服务行业工作很长时间,总有一天你可能会觉得自己准备好尝试一些不同和新鲜的事物了,”贾娜(Jana)说道。

为咖啡师创造新的机会可以鼓励他们保持参与感,从而可能增加他们的工作满意度。

“你需要找到新的方法来激励人们,并为他们提供在吧台工作时的‘新’方面,这样他们就可以进一步提升自己的技能,发展自己的知识,或者只是从每天同样的对话中解脱出来,”她补充道。

例如,贾娜建议邀请员工参加社区或行业活动,比如在贸易展览会上设立摊位。与此同时,赖安(Ryan)表示,让咖啡师参与讨论烘焙过程不仅可以增加参与感,还可以鼓励他们职业生涯的进步——这意味着员工可能会在公司工作更长时间。

投资员工

不幸的是,由于一些咖啡店老板预期员工流动率高,他们可能不会对员工投入足够的资金。这主要是因为投资可能很昂贵,如果咖啡师在短时间内离职,老板可能不想损失资金。

然而,投资员工的目标和抱负是咖啡店老板表达他们对留住长期员工的兴趣的方式之一。

一个最明显的例子是确保有薪资增长和灵活安排工作时间的前景。咖啡师经常工作在不合适的时间,如周末和深夜,因此咖啡店老板应该考虑这些因素。

此外,为晋升到更高级别职位(如首席咖啡师或管理职位)提供职业发展道路,可以鼓励咖啡师在公司待得更久。

贾娜(Jana)鼓励咖啡店老板定期与咖啡师就他们的长期职业规划进行沟通。“找到一种共同成长的方式,”她说。“这帮助我们与员工建立了长期的关系。”

积极的工作环境

另一个可以提高员工留存率的关键因素就是创造一个健康的工作环境——无论是身体上还是精神上。

WatchHouse在伦敦经营着多家咖啡店。赖安(Ryan)告诉我,店铺的位置和营业时间对咖啡师的工作满意度起着重要作用。

“在我们那些仅从周一至周五营业的店铺里,我们注意到员工的留存率更高,因为咖啡师需要应对的游客较少,与客户的互动也更轻松,”赖安说道。“这些店铺每天都是由相同的团队工作,而且大多数客户也是每天相同的。

“甚至客户与咖啡师之间的关系也更好,所以如果有人过得不好,他们可以更好地理解彼此,”他补充说。

虽然咖啡店的位置和营业时间主要由消费者需求决定,因此难以控制,但企业主仍然可以找到一些方法,使这些对咖啡师来说更易于管理。

开放和清晰的沟通,以及组织吧台以改善工作流程,都是他们实现这一目标的一些方式。

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咖啡师的职业发展选择

虽然并非每位咖啡师都计划将自己在专业咖啡领域的职业发展作为主要目标,但对于对此感兴趣的人来说,其职业路径并非总是那么直接明了。

对于那些在小型咖啡馆工作的人员来说,他们在公司内能够晋升的职位可能会受到限制。一般而言,大多数咖啡师都表示有兴趣向烘焙方向发展,但这本身也会带来一系列挑战。

“拉制浓缩咖啡只能为公司创造有限的利润,”瑞安说,“如果咖啡师想要为公司创造更多价值,他们需要思考自己还能为公司贡献什么。”

掌握多样化的技能集是实现这一目标的途径之一——这可能意味着积累一些品鉴和评分咖啡的经验,或者为营销团队提供支持等。

瑞安还鼓励咖啡师在可能的情况下,考虑在更大的咖啡公司积累更多经验。

“你可以发展更多技能,比如了解咖啡业务的整体情况,这些技能最终会更有价值,”他说。

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对于咖啡店而言,招聘长期员工是实现互惠互利的增长机遇。这不仅能使企业实现更稳定的财务状况,还能让咖啡师更好地发展自己的技能和知识——从而可能改善他们的长期职业前景。

为了减少员工流动率,咖啡店老板应该着重提升员工的满意度和敬业度。这样做,他们有助于推动专业咖啡行业的整体发展。

作者:Rachel Keen 翻译:Zohar Tao

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