特色咖啡店|智利特色咖啡如何逆水行舟

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在智利,消费能力、可及性和缺乏意识的问题历来意味着特色咖啡消费水平相对较低。

近年来,情况开始发生变化。在一个历史上主要消费速溶咖啡和茶的国家,特色咖啡店和烘焙店都在取得突破。

为了进一步了解为什么会发生这种情况,智利咖啡业面临哪些挑战,以及如何进一步发展,我采访了一些咖啡师、烘焙师和其他咖啡专业人士。

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智利咖啡史

据估计,1840年至1914年间,约有5万英国人移民到智利。他们带了一些英国风俗,其中包括饮茶。

因此,今天,智利是世界上最大的茶叶消费国之一,也是迄今为止南美人均茶叶消费量最大的国家。

相比之下,ICO过去十年的数据显示,智利人均咖啡消费量仅为0.75公斤。这个国家也从未真正生产过咖啡,因为它通常缺乏必要的气候和海拔。

然而,欧睿报告显示,2011年至2018年间,咖啡消费总量大幅增长了175%。此外,预计仅2020年一年就将增长40%。

为什么特色咖啡消费量低?

然而,尽管如此,可溶性咖啡仍占智利咖啡总销售额的98%。除了历史上消费者对速溶咖啡和茶的偏好之外,智利新兴的特种咖啡行业还面临着其他挑战。

亚历杭德罗·伊诺特罗扎是El Caf的联合创始人他表示人们没有充足的理由开一家咖啡馆由于启动成本很高。

“如果你想进口咖啡,你必须先付19%的税率,然后你还要支付运费、仓储费和海关费用。

“即使你花几千美元买生咖啡,在它到达你的设施之前,你还需要再花几千美元。而且由于当地市场规模较小,因此咖啡商对向智利进口少量产品兴趣不大。

Gabriela Sanhueza是Tallercaf的业务主管以。她表示为了保持咖啡的销量,她会按消费者支付能力推荐适合他们的特色咖啡,并说这是向消费者介绍特色咖啡的最佳方式。她补充说:“即使人们消费高质量的咖啡,普通消费者仍然不太了解它。”

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COVID-19:变革的力量

智利咖啡业的许多人认为,由于Covid-19导致的强制隔离政策,加速了特色消费的增长咖啡业人士需要更好地了解客户和他们的需求提供特色咖啡是更好的选择

克里斯特óbal Canales是Artisan Roasts的客户关系经理。他告诉我,在流感大流行之前,你可以假设有人来你的咖啡馆了解一些咖啡知识。

他说“现在情况不同了现在我们带着咖啡去他们家。我们发现需要提供更多关于咖啡的信息和教育。我们打电话给每一位客户,了解他们的选择和偏好背后的原因。

Instagram的实时视频和Zoom会话有助于保持咖啡馆的稳定与顾客保持联系。加布里埃拉指出,重要的是“让顾客体验一下在咖啡馆的体验”.

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全球家庭咖啡的兴起也波及到了智利。然而一些最受欢迎的智利咖啡馆消费者喜爱咖啡饮料(如cortado和智利卡布奇诺)不可能总是在家里重复制作。

加布里埃拉说:“现在人们明白,花钱买家用浓缩咖啡机是不值得的。他们开始在家里煮过滤咖啡。如果我们不必呆在家里,我们就会看到咖啡消费量的变化要慢得多。”

卡洛斯·梅迪纳是大象咖啡公司的首席咖啡师,也是智利2020年全国咖啡师冠军。他同意加布里埃拉的观点,指出Covid-19导致过滤咖啡的受欢迎程度急剧上升。

他说“通常我们销售的70%的咖啡都是浓缩咖啡,比如拿铁一年前开业时,我们每天只需要准备一两杯过滤咖啡现在我们每天多备上15杯过滤咖啡

“一旦封锁解除,人们对过滤咖啡的需求就会增加,因为人们可以在家里准备过滤咖啡。”

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智利其他新兴咖啡趋势

与世界其他国家类似,研究表明,智利咖啡消费者中有很大一部分人对纯素食品感兴趣。

展览馆é数据显示,在这个国家61%的受访咖啡馆,人们使用无乳糖牛奶,而在42%的咖啡店里可以找到植物奶。加布里埃拉说,增加这些数量是一个挑战,因为很难找到植物奶,可以很容易地做咖啡拉花。她补充说,当地的咖啡比赛还没有一个非牛奶的类别,这使得咖啡师很难参加。

智利咖啡消费者也越来越关注咖啡消费对环境的影响。许多咖啡馆大部分咖啡渣最终都会被填埋,美国政府开始教育消费者如何负责任地处理他们的咖啡渣。

加布里埃拉说:“我们想让人们意识到如何重新利用咖啡渣或安全地处理它们。”。

亚历杭德罗告诉我,2016年,他和妻子在苏格兰建立了循环咖啡项目,收集用过的咖啡渣。然后,它们被用来创造肥沃的土壤和种植蘑菇,与手工艺组织分享制作钱包和袋子,甚至可能在未来被用来制造生物燃料和精油。

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智利咖啡师的挑战性环境

虽然智利的特色咖啡市场正在增长,但仍有一段路要走。卡洛斯说,这个行业正处于青春期,仍在寻找自己的道路。在过去,他很难在专业咖啡馆找到工作因为他在连锁咖啡馆工作的经验经常被人看不起。

加布里埃拉补充说,许多咖啡师并不认为他们的角色需要特殊的准备或培训,而且大多数培训活动或课程往往不受欢迎。她告诉我,虽然人们对咖啡的起源、加工方法和具体的酿造方法很感兴趣,但更多的技术因素,如水质往往被忽视。

她还说很多智利的咖啡馆老板把咖啡师看成是提供咖啡的侍者他们不明白冲泡过滤咖啡或浓缩咖啡精确的重要性时。

罗德里戈·戈里盖特是智利全国咖啡专业人士和爱好者协会(ANAPAC)主席。他说很多咖啡馆不知道经营咖啡馆的要求有多高。他补充说,如果你对特产咖啡没有很好的了解,就很难明白你的咖啡师技能是否熟练

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OBSTACLES FOR CAFÉS AND ROASTERS

智利是优质咖啡的供应地亚历杭德罗解释说,许多小企业被迫从当地少数几个大进口商那里购买咖啡,你经常会看到低质量的咖啡豆以高价出售这是专业咖啡烘焙师和咖啡馆面临的主要挑战

他希望专业咖啡企业能够合作,并意识到他们不是相互竞争,而是推动行业向前发展,最终改变消费趋势。

加布里埃拉同意合作是关键。她说:“由于特色咖啡消费尚未形成共识,我们不能将彼此视为竞争对手我们必须合作。

最后,罗德里戈指出目前Covid-19仍然使许多咖啡馆的生活变得异常困难。在这个时候,大多数咖啡馆的目标是生存,”他说我们的重点是帮助他们。即使在Covid-19限制放松之后,我们也希望继续帮助他们获得资金,并运行重新激活计划。

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我们的受访者同意,由于Covid-19大流行,公共领域的消费将发生变化。许多消费者将有时间在家里探索特色咖啡,并培养对更高质量产品的品味。

随着智利特色咖啡产业的发展,其主要参与者将需要沟通和合作,以保持这一势头。最终,这意味着提高消费者的可及性,并共同努力将特色咖啡带给更广泛的受众。

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