在智利，消费能力、可及性和缺乏意识的问题历来意味着特色咖啡消费水平相对较低。

近年来，情况开始发生变化。在一个历史上主要消费速溶咖啡和茶的国家，特色咖啡店和烘焙店都在取得突破。

为了进一步了解为什么会发生这种情况，智利咖啡业面临哪些挑战，以及如何进一步发展，我采访了一些咖啡师、烘焙师和其他咖啡专业人士。

智利咖啡史

据估计，1840年至1914年间，约有5万英国人移民到智利。他们带了一些英国风俗，其中包括饮茶。

因此，今天，智利是世界上最大的茶叶消费国之一，也是迄今为止南美人均茶叶消费量最大的国家。

相比之下，ICO过去十年的数据显示，智利人均咖啡消费量仅为0.75公斤。这个国家也从未真正生产过咖啡，因为它通常缺乏必要的气候和海拔。

然而，欧睿报告显示，2011年至2018年间，咖啡消费总量大幅增长了175%。此外，预计仅2020年一年就将增长40%。

为什么特色咖啡消费量低？

然而，尽管如此，可溶性咖啡仍占智利咖啡总销售额的98%。除了历史上消费者对速溶咖啡和茶的偏好之外，智利新兴的特种咖啡行业还面临着其他挑战。

亚历杭德罗·伊诺特罗扎是El Caf的联合创始人。他表示人们没有充足的理由开一家咖啡馆，由于启动成本很高。

“如果你想进口生咖啡豆，你必须先付19%的税率，然后你还要支付运费、仓储费和海关费用。

“即使你花几千美元买生咖啡，在它到达你的设施之前，你还需要再花几千美元。而且由于当地市场规模较小，因此咖啡商对向智利进口少量产品兴趣不大。”

Gabriela Sanhueza是Tallercaf的业务主管以。她表示为了保持咖啡的销量，她会按消费者支付能力推荐适合他们的特色咖啡，并说这是向消费者介绍特色咖啡的最佳方式。她补充说：“即使人们消费高质量的咖啡，普通消费者仍然不太了解它。”

COVID-19：变革的力量

智利咖啡业的许多人认为，由于Covid-19导致的强制隔离政策，加速了特色消费的增长。咖啡业人士需要更好地了解客户和他们的需求，提供特色咖啡是更好的选择。

克里斯特óbal Canales是Artisan Roasts的客户关系经理。他告诉我，在流感大流行之前，你可以假设有人来你的咖啡馆了解一些咖啡知识。

他说“现在情况不同了，现在我们带着咖啡去他们家。我们发现需要提供更多关于咖啡的信息和教育。我们打电话给每一位客户，了解他们的选择和偏好背后的原因。”

Instagram的实时视频和Zoom会话有助于保持咖啡馆的稳定地与顾客保持联系。加布里埃拉指出，重要的是“让顾客体验一下在咖啡馆的体验”.

全球家庭咖啡的兴起也波及到了智利。然而一些最受欢迎的智利咖啡馆消费者喜爱的咖啡饮料（如cortado和智利卡布奇诺）不可能总是在家里重复制作。

加布里埃拉说：“现在人们明白，花钱买家用浓缩咖啡机是不值得的。他们开始在家里煮过滤咖啡。如果我们不必呆在家里，我们就会看到咖啡消费量的变化要慢得多。”

卡洛斯·梅迪纳是大象咖啡公司的首席咖啡师，也是智利2020年全国咖啡师冠军。他同意加布里埃拉的观点，指出Covid-19导致过滤咖啡的受欢迎程度急剧上升。

他说“通常我们销售的70%的咖啡都是浓缩咖啡，比如拿铁。一年前开业时，我们每天只需要准备一两杯过滤咖啡，现在我们每天多备上15杯过滤咖啡。

“一旦封锁解除，人们对过滤咖啡的需求就会增加，因为人们可以在家里准备过滤咖啡。”

智利其他新兴咖啡趋势

与世界其他国家类似，研究表明，智利咖啡消费者中有很大一部分人对纯素食品感兴趣。

展览馆é数据显示，在这个国家61%的受访咖啡馆，人们使用无乳糖牛奶，而在42%的咖啡店里可以找到植物奶。加布里埃拉说，增加这些数量是一个挑战，因为很难找到植物奶，可以很容易地做咖啡拉花。她补充说，当地的咖啡比赛还没有一个非牛奶的类别，这使得咖啡师很难参加。

智利咖啡消费者也越来越关注咖啡消费对环境的影响。许多咖啡馆大部分咖啡渣最终都会被填埋，美国政府开始教育消费者如何负责任地处理他们的咖啡渣。

加布里埃拉说：“我们想让人们意识到如何重新利用咖啡渣或安全地处理它们。”。

亚历杭德罗告诉我，2016年，他和妻子在苏格兰建立了循环咖啡项目，收集用过的咖啡渣。然后，它们被用来创造肥沃的土壤和种植蘑菇，与手工艺组织分享制作钱包和袋子，甚至可能在未来被用来制造生物燃料和精油。

智利咖啡师的挑战性环境

虽然智利的特色咖啡市场正在增长，但仍有一段路要走。卡洛斯说，这个行业正处于青春期，仍在寻找自己的道路。在过去，他很难在专业咖啡馆找到工作，因为他在连锁咖啡馆工作的经验经常被人看不起。

加布里埃拉补充说，许多咖啡师并不认为他们的角色需要特殊的准备或培训，而且大多数培训活动或课程往往不受欢迎。她告诉我，虽然人们对咖啡的起源、加工方法和具体的酿造方法很感兴趣，但更多的技术因素，如水质往往被忽视。

她还说很多智利的咖啡馆老板把咖啡师看成是提供咖啡的侍者，他们不明白冲泡过滤咖啡或浓缩咖啡时精确的重要性时。

罗德里戈·戈里盖特是智利全国咖啡专业人士和爱好者协会（ANAPAC）主席。他说很多咖啡馆不知道经营咖啡馆的要求有多高。他补充说，如果你对特产咖啡没有很好的了解，就很难明白你的咖啡师技能是否熟练。

OBSTACLES FOR CAFÉS AND ROASTERS

智利是优质咖啡的供应地，亚历杭德罗解释说，“许多小企业被迫从当地少数几个大进口商那里购买咖啡，你经常会看到低质量的咖啡豆以高价出售。”这是专业咖啡烘焙师和咖啡馆面临的主要挑战，

他希望专业咖啡企业能够合作，并意识到他们不是相互竞争，而是推动行业向前发展，最终改变消费趋势。

加布里埃拉同意合作是关键。她说：“由于特色咖啡消费尚未形成共识，我们不能将彼此视为竞争对手，我们必须合作。”

最后，罗德里戈指出目前Covid-19仍然使许多咖啡馆的生活变得异常困难。在这个时候，大多数咖啡馆的目标是生存，”他说我们的重点是帮助他们。即使在Covid-19限制放松之后，我们也希望继续帮助他们获得资金，并运行重新激活计划。”

我们的受访者同意，由于Covid-19大流行，公共领域的消费将发生变化。许多消费者将有时间在家里探索特色咖啡，并培养对更高质量产品的品味。

随着智利特色咖啡产业的发展，其主要参与者将需要沟通和合作，以保持这一势头。最终，这意味着提高消费者的可及性，并共同努力将特色咖啡带给更广泛的受众。

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