发现与品味坚持可持续发展的独特咖啡馆与烘焙商

日期: 栏目:咖啡师 浏览:367

可持续性始终是特种咖啡行业的一个紧迫问题——这是有充分理由的。随着对更可持续咖啡的需求持续增长,行业专业人士和利益相关者必须尽可能减少对环境的影响。

这包括咖啡店和烘焙商。近年来,我们确实看到越来越多的咖啡馆和烘焙商实施更具社会和环境责任感的商业实践。

然而,从消费者的角度来看,要发现真正可持续的咖啡店或烘焙商并不容易。为了了解更多信息,我与两位专注于社会和环境可持续性的行业专家进行了交谈。

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“可持续性”究竟意味着什么?

近年来,“可持续性”一词已成为一种流行语,常用于营销和品牌建设,包括在特种咖啡行业。然而,如果不关注其明确定义,就很容易忽视其真正含义。

国际可持续发展研究所经常引用的《布伦特兰报告》将可持续性定义为“满足当代人的需求,同时不损害后代人满足自身需求的能力”。

这一定义当然很广泛,但通常被分为三个关键领域:环境、社会和经济。

在这三个类别中,提高可持续性的方法层出不穷。具体到咖啡行业,包括:

减少能源消耗

提高咖啡农收入

最小化废物产生

减少碳排放

提高性别平等,特别是在农场层面

Max Dubiel是英国救赎烘焙公司(Redemption Roasters)的联合创始人。该公司教英国囚犯如何烘焙咖啡,总体目标是降低再犯罪率,帮助前囚犯找到稳定的工作。

他表示:“作为企业,你做出的每一个决定都需要确保为改善环境做出贡献。可持续性不仅是慈善机构和非营利组织的责任,也是企业和个人的责任。”

审视整个行业的可持续性

当我们谈论咖啡的可持续性时,许多人通常指的是生产和出口这两个主要关注点。

这有几个原因。其中最突出的是,数百万小农户咖啡种植者生活在贫困线以下,因此无法可持续地养活家庭。此外,在某些生产国,妇女和女孩不成比例地承担了与咖啡种植相关的大部分体力劳动,但获得的财务责任却较少。

与此同时,从环境影响的角度来看,咖啡的生产和贸易中存在一些亟待解决的问题。然而,值得注意的是,这些问题绝大多数都是大规模农业造成的。这意味着这些问题不会受到小农户的严重影响。

2021年伦敦大学学院的一项研究发现,在咖啡出口之后,生产是供应链中碳排放总量第二高的环节。这是因为运输咖啡依赖于化石燃料的使用,通常通过大型货船进行运输。

除了温室气体排放外,咖啡生产中还存在其他可持续性问题,包括:

森林砍伐

肥料和农药的不当使用

当地野生动植物生物多样性和栖息地的丧失

废水污染

然而,除了咖啡生产和运输之外,烘焙商和咖啡店也有责任最小化其环境影响并提高社会意识。

虽然无法确定,但一些研究人员声称,全球咖啡店的能源消耗占行业碳排放量的45%。

很难确定这些发现是否准确代表了更广泛的咖啡行业。然而,这确实更突出了咖啡店和烘焙商实施更可持续商业实践的重要性。

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为什么可持续性对消费者如此重要?

近年来,消费者似乎比以往任何时候都更注重社会和环境问题。

根据德勤2022年消费者如何拥抱可持续性调查,英国三分之一的成年人声称,由于对某些品牌的道德或可持续性相关问题的担忧,他们已经停止购买这些产品。同样,40%的受访者表示,他们选择购买具有环保做法和价值观的品牌。

那么,为什么可持续性已成为消费者购买的重要因素呢?

2022年First Insight和宾夕法尼亚大学的一项研究发现,消费者购买可持续产品和品牌的主要原因是希望变得更加环保。此外,各代人(不仅仅是千禧一代和Z世代,通常认为他们比老一辈更环保)都愿意为可持续产品支付更多。

消费者行为发生这种变化的原因有很多。然而,对气候变化影响的日益担忧可能是其中最大的原因——这对咖啡行业也不例外。

2023年1月,PLOS Climate发表的一项研究发现,过去四十年间,能够减少咖啡产量的气候条件变得更加频繁。其中包括更高的温度,以及更不稳定的降雨和湿度水平。研究人员预测,这可能导致全球咖啡生产面临“持续的系统性冲击”。

需要提高可持续性的透明度

就个人责任而言,特种咖啡消费者当然可以实施一些更可持续的生活方式。例如,咖啡饮用者可以:

更频繁地使用可重复使用的咖啡杯

减少使用一次性杯子和其他外卖物品

购买包装可回收、可堆肥或可生物降解的烘焙咖啡

购买可持续采购的咖啡

然而,与此同时,我们必须承认咖啡店和烘焙商也有责任自己实施更可持续的商业实践。

此外,咖啡公司应该更积极地宣传他们如何做出积极贡献。但是,必须强调的是,这也带来了“漂绿”的风险。这是指公司或组织对其社会、经济和环境可持续性实践做出未经证实的主张。

虽然这在咖啡行业中确实存在,但“漂绿”对品牌极具破坏性,应不惜一切代价避免。相反,咖啡店和烘焙商应该诚实地告知消费者他们的可持续商业实践,并设定实际可行的目标,以改进他们可以改进的领域。

黛安娜·祖鲁阿加(Diana Zuluaga)是Heylo Coffee的营销经理,这是一家模块化且节能的咖啡机制造商。

“就可持续性而言,如今咖啡企业和消费者都不可能完全摆脱罪责感,”她说。“这就是为什么他们必须共同努力,以减少对环境的影响。”

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消费者如何找到可持续的咖啡店和烘焙商?

这个问题没有简单的答案。但是,一个好的起点是询问咖啡店和烘焙商他们的商业实践。消费者可以先在网上查看——无论是网站还是社交媒体平台。如果他们有更多问题,他们还可以与咖啡师、烘焙师和企业主交谈,了解他们的公司正在采取哪些措施来减少碳足迹或支持不同的社会事业。

马克斯建议使用联合国的可持续发展目标作为了解咖啡店或烘焙商商业实践的基础。其中一些联合国可持续发展目标包括确保可持续的消费和生产模式,以及采取紧急行动应对气候变化及其影响。

可持续性报告

同样地,马克斯和黛安娜都强调了阅读影响报告的重要性。这些报告记录了公司或组织(通常是一年)的活动,记录了它们对更广泛社区和环境的影响。

获得B Corp认证的公司数量也在增长。这些品牌经过验证,符合高标准的社会和环境绩效,以及透明度和问责制。

黛安娜表示:“即使这些公司产生的影响还不够大,但他们至少正在尽最大可能地保持透明,并将所有信息与最终消费者分享。”

然而,马克斯指出,消费者通常需要详细查看影响报告,才能全面了解企业可持续实践的范围。

“你真正需要信任你与之交往或购买产品的企业,”他说。“我们在可持续性方面筛选信息时必须变得更好。”

最终,找到可持续的咖啡店和烘焙商的责任不应该全部落在消费者身上——这些企业也需要承担责任。

黛安娜解释说,Heylo推出了Less Guilty Coffee Map,作为一种资源,供消费者寻找可持续的咖啡馆和烘焙商时使用。

“我们想转向咖啡社区,一起建立一些东西,”她说。“我们希望以积极的方式产生影响,但这可能是一个复杂的过程。”

利用可用资源

除了依赖咖啡店和烘焙商提供的信息外,消费者还可以使用资源来了解公司正在采取哪些行动来提高可持续性。

例如,客户可以使用Less Guilty Coffee Map在美国、英国、欧洲和澳大利亚寻找实施更可持续实践的咖啡店、烘焙商和其他社会倡议。这些措施包括获得B Corp认证、向咖啡师支付生活工资以及使用Heylo的高效模块化浓缩咖啡机

马克斯告诉我:“我们很荣幸成为地图上首批公司之一。对于那些正在寻找更可持续和道德的咖啡业务的人来说,这是一个有用的工具。”

黛安娜解释说,用户还可以请求将咖啡店和烘焙商添加到地图上。

“比如说,你去了一家咖啡店,发现他们正在做一些对环境或当地社区有积极影响的事情,”她说。“然后你可以提议我们把他们添加到地图上,但所有新的提交都需要Heylo首先进行验证。”

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对于全球各地的消费者来说,寻找更可持续的咖啡店和烘焙商可能是一项挑战。然而,很明显,信任你购买产品的企业非常重要。

考虑到这一点,消费者应该利用一切可用资源来了解这些信息,并敢于询问公司正在采取哪些措施。

作者:Matt Haw 翻译:Zohar Tao

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