竞赛咖啡的价格几何

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2000年创办以来,世界咖啡师锦标赛一直展示着世界上最独特、最高端的咖啡。除了世界咖啡师锦标赛,还有世界咖啡冲煮大赛和世界咖啡烘焙锦标赛等其他世界咖啡锦标赛。在这些大赛中,选择使用哪种咖啡是参赛者所能做出的最重要的决定之一。

在众多选择中,Gesha因其卓越的品质和风味特征而备受青睐。然而,近年来,我们也看到越来越多的参赛者选择不太为人所知的阿拉比卡品种,甚至是“被遗忘”的咖啡品种。

为世界咖啡锦标赛采购咖啡本身就是一个漫长的过程,但另一个重要的问题仍然存在:竞赛咖啡的价格是多少?此外,我们能否泛化这个问题,还是它非常依赖于每种咖啡?

为了找到答案,我采访了一位全国咖啡师冠军、一位全国咖啡冲煮大赛冠军以及一位美国咖啡师锦标赛参赛者。

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WCC参赛者如何采购他们的咖啡?

对于任何世界咖啡锦标赛的参赛者——特别是在世界咖啡师锦标赛和世界咖啡冲煮大赛中——确保自己的比赛流程脱颖而出至关重要。而在舞台上选择使用哪种咖啡则是这一切的核心。

许多参赛者会选择与教练合作,通过盲品品鉴多种咖啡。这样,他们就可以仅根据风味特征来选择咖啡,而不是寻找特定的品种或处理方法。

如果经济条件允许,一些参赛者还会亲自前往农场寻找比赛用咖啡。在那里,他们可以与生产者更紧密地合作,决定使用哪种咖啡,或者在处理技术上提出更多意见,以开发出特定的风味特征。

Harry Ko是澳大利亚Bennetts的一名质量控制烘焙师。他还是2022年澳大利亚咖啡冲煮大赛的冠军,并在当年的世界总决赛中获得了第八名。

Harry告诉我,在他的比赛流程中,他使用了来自哥伦比亚的Sidra咖啡,这种咖啡采用了“重度发酵”的处理方法。他解释说,他与生产者紧密合作,共同处理这种咖啡。

哪种咖啡最受欢迎?

近年来,瑰夏品种一直是精品咖啡界的宠儿。早在2004年,它就以每磅21美元的价格在巴拿马最佳咖啡(BoP)拍卖会上引起了业界的轰动,这一价格在当时创下了历史新高。

时光荏苒,到了2021年,埃利达庄园出产的蜜处理瑰夏竟以每磅高达6034美元的天价售出,无疑成为了全球最昂贵的咖啡。

因此,众多世界咖啡锦标赛的参赛者选择使用瑰夏作为他们的比赛用豆也就不足为奇了。例如,从2011年到2022年的11位世界咖啡师杯冠军中,有八位都使用了瑰夏,包括2022年的冠军石“雪莉”元旭。

不过,在以往的世界咖啡锦标赛中,我们也看到了更多不同寻常且鲜为人知的咖啡品种登上舞台。其中一些包括:

咖啡麝香猫——被2021年世界咖啡师冠军迭戈·坎波斯用作单一产地豆,以及被2021年世界咖啡师杯冠军马特·温顿用作拼配豆。此外,麝香猫还被2021年世界咖啡锦标赛亚军安德烈娅·艾伦和季军休·凯利用作拼配豆,他们还在比赛中使用了麝香猫和利比里卡。

2022年美国咖啡师冠军摩根·埃克罗斯也在去年的比赛中使用了麝香猫。

西德拉——被2022年世界咖啡师冠军安东尼·道格拉斯和2019年世界咖啡师冠军朱延俊选用。

竞赛咖啡的价格为何会有如此大的差异?

哈里告诉我,他的西德拉咖啡的价格大约是每公斤30澳元(约合19.73美元)。然而,当考虑到运费和关税成本时,价格几乎翻了一番。但哈里也承认,这个价格仍然处于竞赛咖啡价格范围的较低端。

他说:“你支付的咖啡价格不仅取决于其杯测分数和风味特征,还必须考虑到采摘、加工以及出口等环节的费用。”

与此同时,其他特定种类的咖啡成本可能会更高。

里卡多·阿索费伊法·莫拉是哥斯达黎加的一名咖啡师、Q分级师和出口商,同时也是2022年哥斯达黎加咖啡师冠军。他根据自己的经验告诉我,竞赛咖啡的价格范围在每磅10美元至50美元之间。

维罗妮卡·珀尔是Glitter Cat Barista的创始人,也是一名咖啡教育家和顾问。在2018年美国咖啡师锦标赛中,她获得了第二名。她告诉我,她见过参赛者使用价格高达每磅150美元以上的咖啡。

与此同时,哈里表示,在为2022年澳大利亚咖啡师杯寻找咖啡时,他遇到了一种价格惊人的咖啡,每公斤高达1万美元。他补充说,这种咖啡的价格远远超出了他每公斤200澳元(约合131.29美元)的预算。

这些咖啡的费用由谁来承担?

可以说,大多数咖啡师都无法自己承担竞赛咖啡的费用。即使有信用卡和贷款,参赛者通常也需要消耗许多公斤咖啡才能找到最合适的品种。那么,他们是如何在比赛中使用这些咖啡的呢?

一种选择是由赞助商支付参赛者的咖啡费用。赞助商可能是他们的雇主、导师或其他公司或组织。

维罗妮卡告诉我:“近年来,我们看到越来越多的独立参赛者出现。现在也有一些烘焙商愿意为参赛者支付咖啡费用,这可能会消耗他们的利润。”

哈里解释说,在他七年的参赛经历中,他大部分时间与雇主分摊咖啡费用。在2022年澳大利亚地区咖啡师杯比赛中,他自己支付了咖啡费用。而在澳大利亚全国咖啡师杯比赛中,则是雇主为他支付了咖啡费用。

里卡多解释说,去年,他得到了全额资助来购买竞赛咖啡,这是为了推动哥斯达黎加咖啡在国际层面上的宣传而采取的一项举措。

他补充道:“在去年的世界咖啡师锦标赛中,我使用了自己农场Cafetalera Orígenes的咖啡,同时也得到了Corazón de Jesús农场的赞助。”在他的比赛中,里卡多使用了原产于坦桑尼亚和肯尼亚的咖啡麝香猫,这种咖啡由哥斯达黎加热带农业研究与教育中心(CATIE)提供。

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高价咖啡是否会使一些参赛者处于劣势?

关于世界咖啡锦标赛(尤其是世界咖啡师锦标赛)独特性的讨论已经持续了一段时间。在世界咖啡师锦标赛和世界精品咖啡烘焙大赛中,使用更多高端和热门咖啡的趋势无疑体现了这种独特性,因为这些咖啡往往价格更高。

同时,新颖有趣的咖啡品种以及创新的加工方法、冲泡技巧和感官特征,使得这些比赛变得激动人心且备受瞩目。

然而,我们也必须承认,价格更高的咖啡不可避免地会让许多无法负担费用的参赛者望而却步。

维罗妮卡解释说:“你拥有的资金越多,在比赛中脱颖而出的可能性就越大——尤其是世界咖啡师锦标赛,因为没有强制性的比赛轮次。在我们找到平衡这种差异的方法之前,这些比赛的获胜者通常来自经济更发达的国家,这些国家往往是消费国。”

但维罗妮卡也解释称,参加世界咖啡锦标赛的障碍不仅限于咖啡的价格。

她说:“来自消费国的参赛者通常具有独特的优势,主要是因为他们有机会从任何生产国选择咖啡。他们也更有可能负担得起更昂贵的咖啡。”

她补充道:“来自生产国的参赛者通常只能使用其国内种植的咖啡。需要明确的是,获胜的参赛者及其咖啡可以来自任何国家,但根据目前的评判标准和规则,对来自少数几个国家的昂贵咖啡存在偏见。”

其他需要考虑的因素

谈到赞助时,哈里解释说,对于一些公司和组织来说,资助参赛者可能比较困难——尤其是当咖啡师还没有通过赢得比赛来“证明”自己之前。例如,他提到仅在澳大利亚的参赛费用就约为300澳元。

除了支付咖啡和参赛费用外,世界咖啡师锦标赛和世界精品咖啡烘焙大赛的参赛者还需要考虑其他一系列成本,例如:

培训和指导
旅行和物流,包括签证
设备

“此外,购买更昂贵的咖啡并不一定能保证获胜,”里卡多说道。

在这一点上,他和哈里都认同参赛者应该专注于自己比赛流程的其他方面。

哈里说:“如果使用昂贵的咖啡是获胜的唯一方式,那我就不会参加比赛了。我相信参赛者可以克服这个障碍。

“即使我知道某种特定的昂贵咖啡会赢得比赛,我可能也不会使用它,因为我仍然可以依靠我的感官和技术技能,”他补充道。

同样地,里卡多认为,来自生产国的参赛者如果离咖啡农场更近,就能给自己带来优势。

他说:“我们通常能更便捷地获取更多种类的咖啡。但归根结底,你需要知道如何使用这些咖啡来赢得比赛。

“对我而言,我为自己能代表哥斯达黎加咖啡而感到自豪,”他补充道。

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如何使比赛用咖啡更加易得?

让世界咖啡锦标赛(尤其是世界咖啡师锦标赛)更加亲民,无疑是实现特种咖啡真正可持续性的重要一环。最终,使用更多“传统”或价格更低的咖啡品种和种类可能会成为其中的关键部分。

然而,哈里并不认为使用更易得的咖啡参加比赛的趋势会兴起——尤其是当风味特征和处理方法的创新变得如此重要时。

他说:“问题并不完全在于价格,而是更高端的处理技术和‘重新发现’的咖啡在比赛中越来越受欢迎。”

里卡多指出,随着对使用稀有品种和种类的重新关注,比赛用咖啡的价格实际上正在上涨,因为这些咖啡难以大规模生产。此外,他解释说,为满足世界咖啡锦标赛参赛者需求而种植咖啡的生产商往往种植更多高端咖啡,这些咖啡自然就更难获得且价格更高。

维罗妮卡提到,对比赛用咖啡设定价格上限的做法不太可能奏效,但她认为规则的变化可以鼓励参赛者寻找更实惠的咖啡。

潜在的好处

然而,据哈里所说,昂贵的比赛用咖啡的一个较积极方面在于,农民可以从中受益。不仅赢得世界咖啡师锦标赛和世界精品咖啡烘焙大赛的咖啡在随后的收获季节价格通常会上涨,而且参赛者还可以为农民提供采摘和处理方面的支持。

作为互惠互利关系的一部分,参赛者可以帮助农民种植更多独家和超稀有的咖啡,并可能使其产品更加多样化。

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珍稀咖啡自然价格不菲,也确实应该如此。这些咖啡之所以特别且独一无二,自然有其原因。

但这并不意味着它们就能保证赢得世界咖啡师锦标赛或世界精品咖啡烘焙大赛。最终,更重要的是最佳的种植实践、处理方法和参赛者自身的技能。

 

作者:Melina Devoney 翻译:Zohar Tao

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