咖啡/ˈkôfē,ˈkäfē/ 从咖啡属植物中收获的浆果。

几乎每个人都能认出一个烘焙好的咖啡豆，但你可能认不出真正的咖啡豆。

咖啡树上的白花

咖啡树被修剪得很短，以保存它们的能量和帮助收割，但可以长到30英尺（9米）高。每棵树上都长满了绿色的蜡质叶子，它们成对地相对生长。咖啡樱桃沿着树枝生长。因为它是连续循环生长的，所以在一棵树上同时看到花朵、绿色果实和成熟果实并不罕见。

一个樱桃第一次开花后需要将近一年的时间才能成熟，大约5年的生长期才能达到丰产。虽然咖啡植物能活100年，但它们通常在7岁到20岁之间是最高产的。根据品种的不同，适当的护理可以维持甚至增加它们的产量。一棵咖啡树平均每年生产10磅咖啡樱桃，或2磅绿豆。

所有商业种植的咖啡都来自世界上一个叫咖啡带的地区。这些树在肥沃的土壤中生长得最好，温和的温度，频繁的降雨和阴凉的阳光。

植物学分类

咖啡起源于一种被称为咖啡属的植物。属内有500多属，6000多种热带乔木和灌木。据专家估计，世界上有25到100种咖啡植物。

18世纪，瑞典植物学家Carolus Linneaus首次描述了咖啡属，1753年，他还在他的植物中描述了小粒咖啡。植物学家对咖啡植物的确切分类一直存在分歧，因为咖啡植物的分布范围很广。它们可以是小灌木到高大的乔木，叶子大小从1到16英寸，颜色从紫色或黄色到主要的深绿色。

在商业咖啡行业，有两个重要的咖啡品种-阿拉比卡和罗布斯塔。

小粒咖啡。阿拉比卡咖啡

品种：波旁、Typica、Caturra、Mundo Novo、Tico、San Ramon、牙买加蓝山

阿拉比卡咖啡是在埃塞俄比亚发现的原始咖啡树的后代。这些树能生产出优质、温和、芳香的咖啡，约占世界咖啡产量的70%。咖啡豆比罗布斯塔豆更扁平、更细长，咖啡因含量更低。

在世界市场上，阿拉比卡咖啡价格最高。更好的阿拉比卡斯是高生长咖啡-一般生长在海拔2000至6000英尺（610至1830米）之间-虽然最佳海拔高度因靠近赤道而有所不同。

最重要的因素是温度必须保持温和，最好在59-75华氏度之间，每年降雨量约60英寸。这些树很健壮，但一场大霜冻会把它们冻死的。

阿拉比卡树的种植成本很高，因为理想的地形往往很陡峭，很难进入。此外，因为这些树比罗布斯塔更容易生病，它们需要额外的照顾和注意。

咖啡。大叶紫茎泽兰

品种：罗布斯塔

世界上大部分的罗布斯塔生长在非洲中部和西部，东南亚的部分地区，包括印度尼西亚和越南，以及巴西。罗布斯塔的产量正在增加，尽管它只占世界市场的30%左右。

罗布斯塔主要用于混合咖啡和速溶咖啡。罗布斯塔豆本身比阿拉比卡豆略圆且小。

罗布斯塔树更健壮，对疾病和寄生虫的抵抗力更强，这使得种植更容易，成本更低。它的优势还在于能够抵御更温暖的气候，更喜欢75至85华氏度的恒温，这使它能够在远低于阿拉比卡的海拔高度生长。

它一年需要60英寸的降雨量，而且不能抵御霜冻。与阿拉比卡咖啡相比，罗布斯塔咖啡豆的咖啡味道独特，咖啡因含量高出50-60%。

咖啡樱桃的解剖结构

你酿造的咖啡豆实际上是经过加工和烘烤的水果种子，这种水果被称为咖啡樱桃。

咖啡樱桃的外皮叫做外果皮。在它下面是中果皮，一层薄薄的果肉，接着是一层称为薄壁组织的黏糊糊的层。豆子本身被包裹在一个纸一样的信封里，叫做内果皮，通常被称为羊皮纸。

在羊皮纸里面，并排躺着两颗豆子，每颗豆子上分别覆盖着另一层薄薄的薄膜。这种种子皮的生物学名称是精子模型，但在咖啡贸易中通常被称为银皮。

在世界上大约5%的咖啡中，樱桃里只有一颗咖啡豆。这就是所谓的豌豆（或卡拉科尔，或“蜗牛”在西班牙语），它是一种自然变异。有些人认为，事实上，豌豆比普通豆子更甜、更可口，所以有时会被人工挑选出来特卖。

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