您的正在喝的咖啡从何而来？您应该知道咖啡豆产自一种植物，并知道咖啡豆来自一种鲜红色的咖啡樱桃。那么咖啡樱桃是什么？咖啡樱桃和您每天所喝的咖啡有什么渊源呢？

咖啡樱桃不同部位对加工方法和咖啡的最终风味有影响。让我们来看看咖啡樱桃的基本剖析，以便更好地了解我们的日常酿造。

了解咖啡植物

我们日常烘焙、研磨、酿造的咖啡豆是一种水果的种子。咖啡树结出咖啡樱桃，咖啡豆是咖啡樱桃里面的种子。

咖啡树可以自然生长到30英尺/9米以上，但生产者往往会对咖啡植株进行修剪。这样咖啡树能够更高产也更容易被采收，而且修剪过的咖啡树所产咖啡豆品质也更高。

咖啡树长满了绿色的蜡质叶子，叶子成对生长，咖啡樱桃沿着树枝结果，不同的咖啡品种的咖啡树需要三到四年的时间才能结出果实。美国国家咖啡协会曾经做过统计，平均每棵咖啡树每年生产10磅的咖啡樱桃，产生2磅左右的咖啡豆。

咖啡有不同的种类，不同的咖啡豆有不同的特性，大小、风味和抗病性等因素各不相同。

咖啡樱桃的结构

咖啡樱桃的皮叫做外果皮。它是绿色的，成熟后成鲜红色、黄色、橙色、甚至粉红色，这取决于咖啡品种。我们平常提到的绿咖啡豆指的是成熟的咖啡樱桃内部的未烘焙的咖啡种子。

樱桃果皮下面有一层薄薄的中果皮，通常称为果肉。粘液下面还有一层果胶，这些果胶层富含糖分，糖分在咖啡发酵过程中非常重要。

然后我们得到了咖啡种子，从自然科学的角度上讲，它被称为胚乳，但我们更喜欢叫它咖啡豆。咖啡樱桃中通常有两颗咖啡豆，每颗咖啡豆上都覆盖着一层薄薄的表皮（银皮）和一层纸质外壳（羊皮纸），羊皮纸从自然科学的角度上讲是咖啡樱桃的内果皮。

羊皮纸通常在咖啡樱桃脱壳过程中去除，脱羊皮纸是干磨过程的第一步。通常用机器或磨石被用来去除绿咖啡豆上残留的果肉和果皮，但有时绿人们出售咖啡豆时会保留咖啡豆的内果皮（羊皮纸）。

银皮是一层与豆子紧密相连的厚壁组织细胞，这些细胞的形成是为了保护种子。它们在烘烤过程中脱落，称为咖啡糠皮。

有时一颗咖啡樱桃里面只有一颗种子，它比一般的咖啡豆更圆更大。这种情况发生在大约5%的咖啡樱桃中，这种咖啡豆被称为peaberries（桃子）。

peaberries的产生可能是因为变异，也可能是因为授粉不足，其中一个胚珠未受精而形成。无论是由于变异还是授粉不足导致结出的peaberries都有可能无法成熟，peaberries通常出现在恶劣天气条件下的咖啡植株上。

关于peaberries是否具有更甜、更理想的味道人们争论不休，咖啡商往往会以更高的价格出售peaberries。圆形的peaberries可以更好地在烘焙炉中滚动，所以最好把它们和其他豆子分开，以烘焙程度出现不一致的情况。

解剖如何影响您的杯子

咖啡樱桃的果肉和果皮通常被丢弃，但有时会被晒干，制成茶和其他产品的卡斯卡拉。

咖啡豆的去皮和去果肉的工作是很困难的，各种加工方法已经发展成熟，加工方法都会影响最终咖啡的风味和品质。

例如，水洗加工在咖啡在干之前会把果肉全部去掉。但在天然加工中，果肉在干燥后才会被去除。蜂蜜加工过程中，干燥前除去果实外表皮，有时会除去部分果肉，干燥后再除去剩余的果肉和内果皮。

把果肉留在咖啡上会使咖啡更甜更丰满，如果比较干湿两种加工方法后会更容易理解有无保留果肉的区别。

当咖啡樱桃从树枝上采摘下来时，它们就会开始萌芽。干燥处理时发芽停止，自然加工的咖啡需要比纸浆加工和洗涤加工的咖啡更早地进入干燥平台。正因为如此，更多的糖留在了豆子里，您最终得到了更甜的豆子。

水洗加工的咖啡味道更干净，也更一致，酸度更丰富。天然加工的咖啡有更多的果味、甜味。

在干法和湿法加工过程中，果肉中的糖也会发酵，这会影响最终的风味。如果没有仔细的监控和持续的干燥，发酵程度可能会有偏差，最终导致品质不良。

了解咖啡樱桃的基本知识可以帮助您更好地掌握咖啡生产、加工和烘焙的技术。下次当您在天然加工咖啡和水洗咖啡之间进行选择时，您可以更加自信地选择出自己想要的味道。

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