咖啡为茜草科咖啡属多年生常绿灌木或小乔木，植株较矮小。尽管植物学家把茜草科的所有种子植物都视为咖啡植物，但我们喝的咖啡主要产自两个品种——阿拉比卡和罗布斯塔。这就让我们对比一下阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的区别。

阿拉比卡豆vs罗布斯塔豆

阿拉比卡有两个主要品种，Typica和Bourbon。而Canephora通常就是指是一种名为Robusta的咖啡豆。实际上，咖啡豆分为两种主要类型——阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。主要的区别，除了同一植物科的不同种类外，还归结于实际大豆的风味和特性。

即时同一种类咖啡豆，也可能具备不同的特点

即使是单一类型或品种的咖啡豆也可能在质量和风味上有所不同。通常不同的生长环境和加工方法制成的咖啡往往具备不同的风味，比如不同产地的阿拉比卡咖啡豆表现出完全不同的风味特性。

名为Kona的咖啡就是最好的例子。虽然Kona本身是阿拉比卡品种，但这些豆子只在夏威夷大岛的科纳区种植。科纳当地的特殊环境条件赋予了这种豆在别处种植时所没有的独特品质。阿拉比卡豆和罗布斯塔豆也是如此。由于生长条件和风土的不同，风味和品质可能有很大的差异。

阿拉比卡咖啡豆

相比于罗布斯塔豆，阿拉比卡豆含咖啡因更少在口感上更好。阿拉比卡口味更顺滑，更甜，带有巧克力和糖的味道。它们通常也有水果或浆果的味道。而罗布斯塔往往的味道更浓、更硬、更苦，带有颗粒状或橡胶的味道。

根据国际咖啡组织的数据，阿拉比卡豆产量超过世界咖啡总产量的60%。阿拉比卡豆在埃塞俄比亚被发现，适合在高海拔地区种植。芳香的阿拉比卡花结出椭圆形的果实，里面有两颗扁平的种子，被称为阿拉比卡咖啡豆。

阿拉比卡灌木通常能长到15英尺（5米）高，咖啡农种植时，为了提高产量方便采收，但通常修剪到6英尺（2米）左右。阿拉比卡有两套染色体，因此它能够自花授粉，相比于异花授粉的植物其产量与比较稳定。

阿拉比卡豆的品种

阿拉比卡咖啡豆的两个最常见的品种Typica与Bourbon，Typica更早被发现。因此，Typica被视为新世界的原始咖啡。虽然Typica的产量比较低，但它酿造的咖啡品质与口感非常好。

Bourbon与Typica一样是老品种，同属阿拉比卡种咖啡，Bourbon的叶子比Typica更宽大，生长比较密集，咖啡产量也比Typica高。

Bourbon为了适应在不同地区的气候，环境和海拔繁殖，产生了比较多的变种或亚种。其中之一就有蓝山这一珍贵品种，它们只在高海拔地区繁衍生息。

罗布斯塔咖啡豆

罗布斯塔豆是另一种常见的咖啡品种，尽管罗布斯塔的味道不够精致，但它被广泛应用于混合浓缩咖啡中。众所周知，与阿拉比卡豆相比，它能产生更多的油脂。它更耐寒，抗病性更强，产量更高，含有更多的咖啡因！

罗布斯塔、咖啡因和绿原酸

人们认为，因为罗布斯塔含有更高浓度的咖啡因及绿原酸（天然抗氧化剂），所以罗布斯塔植株能更好的抵御病虫害。也因为罗布斯塔含有更高浓度的绿原酸所以酸味会太过于浓，会影响到咖啡整体的口感质量。

阿拉比卡豆与罗布斯塔豆及其生长

和阿拉比卡一样，罗布斯塔有许多亚型品种，每个亚型都表现出一组独特的特征。与阿拉比卡相比，罗布斯塔具有更强的抗病性，而且罗布斯塔的产量也更高。与阿拉比卡不同，罗布斯塔在低海拔地区也能生长良好，能在阿拉比卡遭受真菌和其他病虫害破坏的地区茁壮成长。

罗布斯塔的植株比较强壮，植株体积大约是阿拉比卡的两倍大，即使在湿度较高的环境也能良好生长。罗布斯塔植株开花后浆果需要将近一年的时间才能成熟。与阿拉比卡不同，罗布斯塔是异花授粉植物，需要蜜蜂和其他昆虫的传播花粉才能授粉结果。

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