生咖啡豆可以冷冻保存吗

日期: 栏目:咖啡豆 浏览:282

生咖啡豆对湿气和热量等外部因素非常敏感。为了确保品质,应将其置于清洁、干燥且通风良好的仓库中,使用密封袋进行包装,并放置在离地面有一定高度的托盘上。

如果将咖啡豆存放在高温高湿的环境中,它们的风味会迅速流失,甚至可能产生难闻的气味。

那么,冷冻生咖啡豆又如何呢?

尽管冷冻烘焙过的咖啡豆已经越来越受欢迎,但在零度以下储存生咖啡豆还是一个相对较新的概念。为了更深入地了解这种做法,我特意咨询了两位在肯尼亚的咖啡行业专家。

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生咖啡豆容易吸收水分,甚至可以从空气中轻易吸收,具有吸湿性。

因此,重要的是要保持咖啡豆的干燥与低温。任何强烈的气味(特别是液体中的气味)都可能渗入生咖啡豆中,为其增添人工香精的味道。正因如此,我们需要将生咖啡豆存放在清洁无污染的环境中。

除了保持干燥和凉爽外,生咖啡豆仓库和其他储存设施还应确保良好的通风,并远离灰尘。储存条件至关重要,因为生咖啡豆并非长期稳定的产品,其风味会在大约两年内逐渐丧失。

那么,如果将咖啡豆储存在零度以下的温度中会怎样呢?

尽管存在更传统的储存方式,但冷冻生咖啡豆已成为人们保持其新鲜度的新方法。

俄勒冈大学化学与生物化学系助理教授克里斯托弗·亨登博士对温度如何影响咖啡的质量和萃取率进行了深入研究。

他在相关文章中阐述道:“每当温度降低10ºC,咖啡豆中的大部分化学反应速率就会减半。因此,降低咖啡温度能够大幅减缓化学反应(如老化或陈化),从而保持其品质。”

那么,咖啡的口感又会如何呢?冷冻生咖啡豆会对最终产品产生何种影响?

在肯尼亚的德丹·基马提大学进行的研究中发现,与室温储存的咖啡相比,冷冻咖啡的口感评分更高。

作为持有执照的Q分级师,南希·瓦鲁伊参与了这些冷冻生咖啡豆样品的品鉴活动。

她解释道:“这都是科学原理。在如此低的温度下,咖啡豆内部的化学反应会大幅减缓,从而保持其新鲜度。”

在研磨后,她品鉴的生咖啡豆被立即存放入无异味和其他潜在污染物的冰箱中,包装袋采用类似黄麻袋的穿孔设计。

这些咖啡豆在随后的75天里受到密切观测,包括其水分活性和含水量在内的任何变化都得到了定期监测。

同样参与咖啡感官和品鉴评估的朱丽叶·穆鲁吉注意到了冷冻生咖啡豆中的水分活性的一个显著变化。

她向我介绍道:“我们观察到,在冰箱中储存的咖啡在前三周内失去了一些水分,但之后就没有再失去了。三周后,咖啡的水分含量就趋于稳定,并一直维持到研究结束。”

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在德丹·基马提大学开展的研究中,一个由五位品鉴师组成的专业小组对冷冻生咖啡豆样品进行了深入评估。品鉴师们一致认为,这款咖啡散发出独特的香气,并拥有别具一格的风味与口感。

南希分享说:“我们从冰箱中取出样品后,立刻进行了中等程度的烘焙,这是进行品鉴的理想状态。研磨之后,我们被冷冻咖啡散发出的浓郁香气所吸引。”

朱丽叶也兴奋地补充道:“它的表现超出了我的预期。你可以立刻感受到它更加醇厚的口感——整杯咖啡都呈现出卓越的品质。”

她还继续称赞道:“酸度明亮而活泼,味道甜美,余味更是令人难以忘怀。”

南希也进一步补充道:“与普通批次相比,我更喜欢这款咖啡的丰满口感。它的风味更加宜人,酸度更加鲜明,整体口感也更加均衡。”

他们在研究论文中发现,对于冷冻生咖啡豆而言,保持其新鲜度及风味强度的关键在于维持适当的水分含量。

由于冷冻环境中湿度的降低,咖啡豆无法从周围环境中吸收额外水分。值得注意的是,在冷冻三周后,咖啡豆的水分含量虽然下降了2%,但在接下来的研究期间内基本保持稳定,仅略微下降了0.5%。

研究结果显示,咖啡豆内的水分发生了凝结,从而无法从豆子中逸出。同时,由于低温环境的影响,咖啡豆内部的所有微生物活动速率都降低了一半以上。

正因如此,咖啡豆的新鲜度得以有效保持。当最终进行烘焙时,其品质表现极为出色。

此外,值得一提的是,该研究还采用了多个不同等级的咖啡豆进行实验,结果显示所有生咖啡豆样品在冷冻处理后的表现均相似。

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虽然冷冻生咖啡豆可以保持其新鲜度,但实际操作起来并非想象中那么简单。如何在确保咖啡豆质量的同时安全地进行冷冻处理,是面临的主要挑战。

水分和湿度对生咖啡豆的保存极为不利,而这两种因素在冷冻柜中尤为常见,特别是那些维护不当、结满冰霜的冷冻柜。

在结霜严重的冷冻柜中储存生咖啡豆,可能会导致解冻后咖啡品质大幅下降,尤其是对于口感更为复杂的咖啡品种而言。

与室温下储存的生咖啡豆相比,解冻后的咖啡豆水分活动情况更难预测。这种情况可能会对烘焙过程造成不良影响,导致烘焙特性出现异常。因此,烘焙师在购买任何种类的冷冻生咖啡豆时,都必须认真考虑这一问题。

如果冷冻柜中同时存放了其他产品,它们也可能会对咖啡豆的品质造成负面影响。这是因为咖啡豆很容易吸收周围的气味。因此,烘焙师在储存冷冻咖啡豆时需要格外小心,最好将咖啡豆与其他产品分开存放,使用不同的冷冻柜或分隔区域。

然而,这样的储存方式会增加成本。如果冷冻咖啡豆的销售量与烘焙师的投资不成正比,就可能带来经济风险。因此,进行小规模的冷冻生咖啡豆营销和销售试验,可以帮助烘焙师判断这是否是一个可行的选择。

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实验结果表明,相较于室温下保存的咖啡豆,冷冻保存的生咖啡豆能更好地锁住咖啡的原有品质。

朱丽叶表示:“如果烘焙师手中有以前冷冻保存、具备独特咖啡风味的生咖啡豆,它们将迅速成为热销商品。消费者会立刻感受到那额外的香甜与顺滑口感。

这个想法非常有意义,但在实施之前,烘焙师们需要先进行小规模的试验。不过,我坚信这款咖啡会受到大众的热烈欢迎。

由于购买额外的冷冻与监控设备会增加成本,因此对冷冻生咖啡豆进行合理提价也是合情合理的。

然而,考虑到这款咖啡的稀有性和独特性,消费者们可能会愿意支付更高的价格——尤其是在那些珍视独家产品和特殊加工技术的市场中。

在烘焙前,生咖啡豆应被妥善保存在密封防水的包装袋中,并在烘焙前及时解冻,以确保咖啡的最佳口感。

此外,还需采取一些预防措施:避免将生咖啡豆与其他食品混放,确保冷冻柜的清洁卫生,以及预防结霜。同时,要严格调控储存环境的湿度和温度。不当的储存方式可能会导致咖啡豆的品质受损。

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对于那些寻求与众不同的烘焙师,以及追求极致新鲜咖啡体验的消费者而言,冷冻生咖啡豆或许是一个新的契机。

通过正确的冷冻方式,生咖啡豆能够长时间保持其新鲜度和活力。这不仅能确保咖啡的优质口感,还对那些致力于提供高品质、独特或独家咖啡的烘焙师们极为有利。

尽管我们仍需深入研究以充分了解生咖啡豆在冷冻过程中发生的化学变化,但对于追求咖啡最大程度新鲜度的人来说,尝试冷冻无疑是一个值得考虑的选择。

 

作者:Peter Gakuo 翻译:Adonis Huang 原文网站:perfectdailygrind

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