新时代咖啡比赛还有空间吗

日期: 栏目:咖啡师 浏览:317

在特种咖啡领域,有一系列比赛旨在测试不同咖啡专业人士的技能和知识。其中,世界咖啡师锦标赛(World Coffee Championships,简称WCC)被广泛认为是咖啡领域最受尊敬和重视的赛事,尤其是世界咖啡师大赛(World Barista Championship,简称WBC)。

毫无疑问,我们有很多理由来庆祝WCC活动,其中包括参赛选手所表现出的创新和独特趋势。然而,近年来,尤其是WBC因缺乏包容性和可及性而受到批评,导致一些人质疑咖啡比赛的形式是否需要改变。

那么,咖啡行业是否有空间容纳新的咖啡比赛呢?我们如何才能使现有的比赛更具包容性呢?为了了解更多,我与两位咖啡活动组织者进行了交谈。

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理解世界咖啡师锦标赛的重要性

奥拉·布拉塔斯(Ola Brattås)是Kokekaffe锦标赛的创始人,这是一项年度赛事,参赛者需要使用传统的北欧冲泡方法来调制咖啡。

他说:“世界咖啡师锦标赛的组织者,即世界咖啡活动组织(WCE),是一个大型机构,它帮助确立了这些比赛的权威性和可信度。多年来,它一直负责组织世界咖啡师锦标赛,并随着比赛的发展不断重新制定规则。”

虽然世界咖啡师锦标赛有七项赛事,包括世界冲泡师杯和良好精神世界咖啡锦标赛,但无可争议的是,世界咖啡师大赛(WBC)的影响最为深远。

以前的世界咖啡师大赛冠军往往会引领潮流,这些潮流随后会被特种咖啡行业更广泛地采用。例如,2015年世界咖啡师冠军萨沙·谢斯蒂奇(Saša Šestić)在他的冠军赛程中使用了经二氧化碳浸渍法处理的苏丹鲁姆咖啡,这引发了人们对这种处理方法和该咖啡品种的兴趣。

此外,参加世界咖啡师大赛让咖啡师有机会在全球舞台上展示他们的技能和知识,从而可能带来新的职业和商业机会。

众所周知,世界咖啡师锦标赛非常正式且注重规则,这最终增加了它们的声望和可信度。对一些人来说,更正式的基于规则的方法为参赛者提供了关于如何发展他们比赛套路的明确指导,以期获得更高的分数。

然而,有些人声称,这种以规则为基础的方法可能会使世界咖啡师锦标赛变得排他性和不可接近——特别是对于非英语国家的参赛者来说。

史蒂夫·莫洛尼(Steve Moloney)是Ordna活动机构和The Barista League的创始人,The Barista League是一项每年在多个国家举行的咖啡师风格比赛。

他告诉我:“20年来,世界咖啡活动组织一直帮助制定咖啡比赛的国际标准。然而,世界咖啡师大赛的最初概念是在一个更需要建立咖啡比赛共同标准和实践的时代创建的。

“因此,虽然人们可能会批评它缺乏包容性和可及性,但我们应该承认,一般的咖啡比赛已经从世界咖啡师大赛的标准化格式中受益,”他补充道,“世界咖啡师大赛是由对比赛非常关心的咖啡专业人士开发的。”

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其他咖啡比赛怎么样?

除了世界咖啡师大赛(WCC)的活动,还有许多咖啡比赛每年都会举行。

其中之一就是世界爱乐压冠军赛(World AeroPress Championship,简称WAC),该赛事于2008年首次创办。每年,来自约60个国家的3000名咖啡专业人士都会参加国家和区域比赛,这些比赛的环境较为随意,规则也不太严格,主要涉及使用爱乐压冲泡咖啡。

史蒂夫说:“世界爱乐压冠军赛在推广不同类型的咖啡比赛方面做出了巨大贡献,这一点值得高度认可。”

同样,咖啡师联赛(The Barista League)是另一个包容和随意的咖啡比赛,首届比赛于2015年举行。参赛者在多轮咖啡师风格的挑战中展开竞争,比赛非常重视可持续做法,包括专门使用燕麦奶。

另一个更容易参加的比赛是咖啡大师赛(Coffee Masters),这是一个两年一度的赛事,分别在英国和美国的伦敦咖啡节和纽约咖啡节期间举行。参赛者将在多个不同的技能上接受测试,包括品鉴、冲泡手冲咖啡以及制作拿铁拉花。

此外,专注于其他冲泡方法的咖啡比赛也越来越普遍。例如,今年早些时候在哥伦比亚精品咖啡研究者论坛(PRF Colombia)上举行了首届托迪冷泡咖啡冠军赛(Toddy Cold Brew Championship),参赛者需要准备三种不同的冷泡饮料。

奥拉向我们详细介绍了世界咖啡鸡尾酒锦标赛(World Kokekaffe Championship),这是咖啡行业中的一项相对较新的比赛。

他说:“这是一项小型赛事,规则简单易懂。比赛大约持续两个小时,如有必要,还可以选择替补参赛者以降低参赛成本。

“参赛者使用提供的咖啡,而且无需准备演示文稿即可参赛。”他补充道。

史蒂夫强调了鼓励新兴咖啡比赛的重要性。

他告诉我:“咖啡行业中的赛事和活动越多样化,对每个人就越有利。我们的行业虽然多元化,但有时可能过于关注某种标准的咖啡比赛,这可能意味着我们错过了支持其他类型的创造力和创新的机会。

“新的比赛和活动形式可以激发人们的灵感,创造不同类型的比赛,并推动活动向新的、不同的方向发展。”他补充道。

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创办新的咖啡比赛有多难?

鉴于精品咖啡行业的价值观,就活动和比赛而言,无疑还有进一步创新和多样化的空间。

史蒂夫说:“世界各地的咖啡比赛正在不断创新,但这些创新可能并没有在全球平台上展示出来。这是一个创造新事物、测试不同想法并突破其他比赛界限的机会。”

然而,奥拉解释说,创办咖啡比赛可能需要几年的时间。

他告诉我:“这取决于多种因素,如媒体报道的水平和咖啡专业人士的接受程度。组织者可能需要大约四到五年的时间才能在精品咖啡行业中完全确立一项比赛的地位。

“世界咖啡鸡尾酒锦标赛已经连续举办了六年,”他补充道,“随着近年来赛事规模的不断扩大,我们在更广泛的比赛领域中获得了越来越多的认可。”

史蒂夫认为,虽然比赛在很大程度上是测试参赛者的技能,但对于参与者来说,比赛也需要具有趣味性和积极性。

他解释说:“即使是比赛中排名最后的团队,也需要从比赛中获得与冠军团队、裁判或志愿者同等的价值。这样一来,我们的主要关注点就会从获胜转向为咖啡行业的人士创造更多机会。”

奥拉对此表示赞同,他说:“对于许多咖啡师来说,比赛为他们提供了一个平台,他们可以借此平台开创自己的事业。”

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提高可达性和包容性

世界咖啡师大赛等活动,尤其是世界咖啡冲煮大赛,受到的最大批评之一是参赛者通常需要在比赛用具和资源上花费大量金钱。这还包括他们所使用的咖啡豆,这些咖啡豆通常是更高端、更独特的批次、品种,甚至是物种。

最终,这可能意味着与获得资金支持的参赛者相比,资金不足的参赛者更有可能处于不利地位。

史蒂夫说:“世界咖啡师大赛是咖啡行业最大的赛事。可以说,这场比赛的赌注最高,但参赛费用也很高,这意味着与其他比赛相比,它的参赛门槛很高。

“我认为这个问题世界咖啡赛事组织可以很容易地解决,”他补充道。

同时,更加开放的比赛可以为参赛者创造一个更加公平的竞技场。通过让资金不足的参赛者也能参加比赛,他们也许能够在更大的舞台上展示自己的技能和知识。

史蒂夫总结道:“在制定咖啡比赛规则时,我们有时需要跳出思维定式。而且比赛每年都会举行,组织者可以更容易地确定哪些环节需要改变,以确保他们制定的比赛规则与他们的目标相符。”

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世界咖啡师竞赛(WCC)活动很可能会继续被视为咖啡行业中最负盛名的比赛,但显然,人们越来越需要与此类比赛同时举行的、更具可达性和包容性的活动。

通过组织和举办更具可达性的咖啡比赛,我们可以鼓励和支持更广泛的咖啡专业人士参与其中,有助于建立一个更加多元化的咖啡社群。

作者:Thomas Wensma 翻译:Zohar Tao

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