从杏仁牛奶到坚果布朗尼，所有食物都可能在过敏症患者中引发严重的食物过敏反应。 如果您的咖啡店没有为此做好预防过敏反应的预案，则有可能遭遇法律诉讼，甚至可能出现人员过敏致死的情况。

作为咖啡店主，您需要确保自己正在尽一切努力来防止食物过敏情况的发生。 以下是有关您和您的员工如何防范过敏症并确保客户安全的一些提示。

您应该警惕哪些食物过敏？

根据食品过敏研究与教育（FARE）的说法，大多数致命的过敏反应发生在屋外，例如咖啡店等公共场所。通常会引起反应的成分是牛奶，鸡蛋，坚果，种子，小麦和大豆。坚果过敏症比其他过敏症在成年人中更常见，并且随着越来越多的人接触坚果过敏症，患者的数量也在增加。

大多数咖啡店产品都具有上述所有成分。对于对乳制品或豆浆过敏的人，将坚果乳添加到咖啡中，反之亦然。受欢迎的食品，例如蛋糕，松饼和三明治，通常都包含小麦和鸡蛋。

并非总是需要大量的过敏原才能引起食物过敏反应甚至死亡。偶然的交叉接触也可能会使人产生过敏反应。这意味着使用同一只水罐来存储不同的牛奶都可能会引起某人的过敏反应，即使该水罐已经被冲洗过并且只含有微量的过敏原。

尽管过敏风险很高，但各个咖啡店如何管理过敏原的指导方针仍然不一致，不清楚或不存在。

为了确保您的咖啡店最终不会发生与过敏有关的悲剧，这是您需要了解的。

运行过敏性咖啡店的实用技巧

忽视食品过敏症危害只会损害您的业务以及经常光顾您业务的顾客。因此，您应该制定计划以防止最坏情况的发生。您可以通过以下方法主动管理咖啡店的过敏原交叉接触风险。

1. 培训员工

英国克里斯汀食品卫生公司技术总监彼得·利特尔顿（Peter Littleton）表示，高昂的成本和人员流动会导致企业主不愿投资于过敏风险管控培训。他说：“随着当前对变应原交叉接触的关注日益增加，工作人员显然需要意识到这一风险。”

您的员工是您与公众接触的第一点。这意味着他们是最有可能被问到有关某件商品的问题的人。对他们进行有关饮料或菜肴所含成分以及其组合方式的培训至关重要。这样可以确保他们不会意外地向客户提供错误的信息，也不必找出是否可以安全地为患有特殊过敏症的人提供服务。

培训员工的实用技巧：

对过敏原名称进行培训-当过敏原是标记产品中的成分时，它们通常以不同的名称出现。例如，乳清和酪蛋白是牛奶的衍生物，会对牛奶过敏者造成伤害。此外，请确保将过敏原术语翻译成您所在地区的常用语言。这将帮助员工准确地传达风险，并了解产品标签。

确保准备好的咖啡饮料具有成分表和制作过程。如有疑问，工作人员应能够参考这些文件。该文件应包括供应链的详细信息，追溯成分的起源可能很重要。例如，一些面粉可以和坚果产品在同一家工厂加工。

确保工作人员（包括咖啡师）具有急救知识，并知道在紧急情况下应打电话给谁。这应该成为他们基础培训的一部分。如果可能，可以进行深入的紧急情况培训。

2. 与消费者充分沟通

在提高知名度方面，Peter认为咖啡店主应直接与顾客互动并对话。对于年轻人来说，这一点尤其重要，因为他们经常不知道自己是否能喝某一些东西。

与消费者交流的实用技巧：

确保您的菜单项名称清晰，并在菜单项目中包含明显数量的成分时清楚地进行展示。永远不要以为客户会知道特定物品的内容。例如，胡萝卜蛋糕有时会包含核桃。如果您愿意，可以将其称为胡萝卜和核桃蛋糕，而不只是胡萝卜蛋糕。

将过敏原信息放在您的菜单，网站和标牌上。使用清晰，大而彩色的字体。您还可以在项目旁边使用符号来表示过敏原。研究表明，大多数人只花109秒左右的时间浏览菜单，因此不应将这些信息放到一个黑角或脚注中。

3. 避免交叉接触

彼得认为，仔细清洁是避免交叉接触的关键。他建议使用“自动清洗机，在没有清洗机的地方，先用冷水冲洗，然后在加热的洗液中冲洗，然后用一次性纸巾擦拭干净。”

他补充说，应避免飞溅，并应在使用设备时格外小心，因为这里可能需要更彻底的清洁。他解释说：“我们的目标是去除过敏源，而不是变性或破坏它们–在这方面，细菌清洁和过敏性清洁的目的有所不同。”

防止交叉接触的实用技巧：

将不同的产品放在有盖，气密和带有颜色标记的容器中。确保对过敏者提供的餐食或饮料以不同的颜色进行编码或标记，以确保为过敏者提供的食物或饮料用途是什么。

创建一个指定区域，最好远离您的主要饮品制备站。在这里，您可以使用指定的设备和餐具为对过敏原敏感的顾客准备饮料和餐食。

创建标准操作程序，为有过敏症的客户准备餐食和饮料。应明确说明发生或怀疑发生交叉接触过敏反应时的处理方法。还应该有关于所需清洁种类的详细信息。

起草纠正措施指南，以供所有员工遵循。如果损坏或意外的交叉接触，它将建议他们何时处置。它还可以考虑售卖日期和由于磨损而建议的更换日期。

食物过敏症会持续存在，并且在顾客的生活中变得越来越普遍，因此您更加需要关注它们。

通过防过敏预案在过敏情况发生之前做好处理过敏反应的各项准备工作，将降低您的经营风险，使顾客放心，并使您的咖啡馆成为所有人的安全选择。

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