植物性牛奶|如何在咖啡厅提供非乳类牛奶
目前植物性牛奶比以往任何时候都更受欢迎，到2024年全球销售额预计将超过340亿美元。但是每种非乳类牛奶都有不同的风味和质地，那么您应该在咖啡店菜单中包括哪些？
请继续阅读以了解有关如何准备植物性牛奶，应考虑在菜单中添加哪些类型以及是否对不含乳制品的替代品收取额外费用的更多信息。
可以提供哪些替代牛奶
安德里亚·艾伦（Andrea Allen）是玛瑙咖啡实验室的共同所有人，并且是美国咖啡师锦标赛的常客。她说：“过去几年中，植物性替代饮料市场取得了巨大的增长，我们的许多顾客定期饮用乳制品，并定期饮用植物性饮料，并因各种原因而享受它们。”
在设计菜单时，必须考虑客户为什么选择这些牛奶，这一点很重要。您还应该了解每个人如何搭配特色咖啡。让我们看一下植物性牛奶的主要类型。
豆浆
多年来，这是标准的无乳牛奶。它比其他一些植物性牛奶更容易采购，价格适中，而且起泡起来也更容易。但是并不是每个人都喜欢它的风味和质地，不同品牌之间的差别也很大。
大豆在加热或倒入一杯酸度高的咖啡时会出现凝结。为了防止这种情况，请缓慢蒸煮，加热速度不能过快，豆浆更适合与酸度低的咖啡搭配。
杏仁奶
据报道，杏仁是全球最受欢迎的植物奶，占有植物奶三分之二的市场。它具有独特的甜味和坚果味，很多人觉得这样独特的味道很吸引人。当然也有一些人不喜欢这种独特的风味，这种风味可以压倒微妙的咖啡味。
像大豆一样，如果加热速度过快或混合不正确，它也会发生凝结。
燕麦牛奶
近年来，燕麦牛奶的销量猛增。具有均衡的风味和奶油质地，可以很好地替代乳制品。它在消费者和咖啡师之中都有着热情的追随者。
安德里亚（Andrea）说：“很多人燕麦饮料情有独钟，如果我们没有燕麦奶，他们会选择离开而不是沟通其他东西”。
尽管与其他一些植物奶相比，燕麦奶更容易加工，但其蛋白质含量低于乳制品。这意味着泡沫会迅速失去稳定性。
有的咖啡中也使用的其他植物奶包括椰子，腰果和大米，尽管它们不如大豆，杏仁和燕麦受欢迎。
尽管有关于如何处理每种类型的植物性牛奶的通用规则，但品牌之间的口味和质地也存在差异。 一些制造商添加稳定剂，有些不添加稳定剂。有专为混合咖啡而生产的植物性牛奶，这种植物性牛奶可起泡并避免分裂。
您也可以制作自己的植物性牛奶。 但并不能保证您能够制造出与您的菜单搭配良好的植物性牛奶。
安德里亚说：“如果一家商店选择自己制造植物性牛奶，并且能够按照他们想要的方式运作，品尝他们想要的方式，并达到削减成本的目的，那么将其完全自成一体就很有意义。”
可以携带多少种植物性牛奶
众口难调，很难有哪种植物性牛奶能得到一致好评，不同的植物性牛奶有不同的特点。安德里亚（Andrea）说：“人们越来越期望咖啡店提供多种植物性饮料以供选择”。
不要试图提供您可以找到的每种类型的植物性牛奶。与乳制品一样，您需要仔细计划库存，以免因为过保质期而造成浪费。
过敏意识
请记住，坚果和大豆过敏非常普遍。Onyx Coffee Lab提供杏仁，椰子和燕麦，Andrea认为这对于具有常见过敏症的客户是“最佳产品”，但也可以补充他们的咖啡。
同样重要的是，应将坚果奶和豆浆奶与其他饮料分开制备，以免造成污染。
安德里亚说：“像对待过敏者一样对待每种植物性饮料”。 她告诉我说，她的咖啡店为每种类型的牛奶配备了单独的设备，并用颜色编码来避免交叉污染。
她说：“这需要您的饮料店负担一些额外的费用，并确保您的员工受过足够的纪律处分，以便执行该任务。”
训练BARISTAS与非乳制品一起工作
您提供的植物性牛奶种类越多，您将需要更多的时间投资于配方开发和咖啡师培训。 为了保持良好的质量和声誉，您的咖啡师需要能够对植物性牛奶进行起泡和质地处理，并知道哪种植物性牛奶适合哪种咖啡。
Andrea告诉我，蒸煮是一个需要特别关注的领域。 她说：“试图让我们的咖啡师获得正确的信息和正确的做法，以便能够以高水平的方式制作饮料，这是一个挑战”。
她告诉我，由于非乳制品牛奶的订购频率较低，因此她的工作人员缺乏完善技能的机会，因此需要在培训过程中投入额外的时间，以便能够始终如一地制作完美的咖啡饮料 。
您是否应该额外收取替代牛奶费用？
许多咖啡店都对非乳制牛奶收取额外费用，但是随着它们的普及，请考虑是否合适。即使您使用的植物性牛奶不多，而且价格比乳品贵，但如果您将成本转移给顾客，就有可能疏远顾客。您的直接利润率可能会降低，但您可以赢得忠实的客户群，从长期来看会带来更多的收入。
考虑是否要通过批量购买有效期长的植物奶来降低单位成本。
突出您的非乳品期权
您的菜单上应清楚提供哪些无乳牛奶。顾客可以一目了然的看到他们，顾客可能会订购更昂贵的意式浓缩咖啡和植物性牛奶饮料。如果他们知道您提供的非乳制品牛奶并不会让他们的过敏，他们很可能长期照顾您的生意。
您可能还想突出每种类型的植物性牛奶的特征，从其带来的不同风味和质地到咖啡。提升这些植物性牛奶的品质并使其成为卖点，就像您引起人们对咖啡的来源或烘焙细节的注意一样。
将植物性牛奶视为另一种独特成分，并制作令人兴奋的新组合。安德里亚（Andrea）说，她的咖啡馆菜单上有植物性饮料，并且确保是顾客喜欢。她说：“有的顾客会直接将其作为一种饮料，而不是一种替代性饮料”。
通过花时间学习不同类型的植物性牛奶的制作与搭配方法，您就可以扩展菜单和客户群。 为什么不为几种不同类型的咖啡师设置培训课程，并挑战他们以咖啡为基础的新组合呢？
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