1920年在哥伦比亚的杰里科小镇，我的祖父吉尔伯托·贝拉斯克斯决定离开家乡，徒步80英里前往咖啡小镇里萨拉尔达。那年他才8岁，他开始从事咖啡贸易，从采摘者到农场管理员攀登阶梯，为自己赢得了名声并获得了当地咖啡社区的尊重。他的辛勤工作得到了回报，他收购了几个咖啡农场，并娶了当地一位著名咖啡生产商的女儿，并育有16个孩子——我父亲就是其中之一。1983年，我的祖父因拒绝支付每月的“vacuna”（敲诈勒索）而被当地黑手党暗杀，但他对这种美丽植物的传奇和热情永存。
这些都是辛勤工作的咖啡工人背后的故事，他们在日出之前在农场开始他们的一天，在日落之后结束他们的一天。许多采摘者从遥远的城镇远道而来寻找工作， 每次离开亲人几个月，不惜一切代价养家糊口。第三波咖啡运动在专注于咖啡农场直接采购方面做得非常出色，为优质咖啡产品支付了高价。我们更加了解咖啡生产的劳动密集程度以及一些农民的报酬是多么不公平。但实际上，我们真正知道多少？
Finca El Ocaso 的管理员 Raul 穿过田地与采摘员签到
从哥伦比亚萨伦托镇的山上看
从日出到日落
对于哥伦比亚萨伦托 Finca El Ocaso 的许多采摘者来说，一天从凌 4:30开始，步行几英里即可到达咖啡农场。采摘者每天早上都会收到一杯热腾腾的“Agua Panela”，这是一种典型的哥伦比亚红糖饮料。agua panela 提供了一种天然的能量，正是工人在咖啡田开始新一天所需要的。工人们冒着寒冷的冬雨到酷暑的各种天气条件，于凌晨5点30分迅速开始上山。采摘工作一直持续到早上8点 30分，工人们下山回到农舍，享用丰盛的早餐，早餐通常包括一个玉米饼、鸡蛋、车前草和热巧克力。此后，工人们返回山上进行第二轮比赛，采摘一直持续到12:30，到这个时候，第一个麻袋里已经装满了40-60公斤的咖啡樱桃，有时会更多，具体取决于季节。拣货员在称重站集合并排好队，为他们早上拣选的货物称重。称重后，供应午餐，1点15分，工人们返回山上继续采摘，一直持续到下午。当天的第二次也是最后一次称重在 5:30 完成，然后是一顿令人满意的晚餐。经过12 个小时的一天，其中10个小时在山上采摘咖啡，夜空带来了关闭 - 是时候回家休息了。
返回咖啡场进行下午的采摘
Jorge, El Patron del Corte（首席选秀员/场地经理），向我们展示了选秀权的质量。 只有成熟的樱桃
Jorge在工作模式，采摘成熟的樱桃，留下绿色的继续成熟
向厨师致敬
与咖啡采摘者对整个咖啡过程一样重要，负责烹饪所有餐点的敬业女士对农场的运作流程同样重要。Finca El Ocaso 农场管理员的妻子 Sandra 负责管理厨房，在主要收获期间凌晨3点起床，点燃柴火炉，为多达40-50名工人做饭。 如果您很难每天为自己做3 顿饭，想象一下为40多个饥饿的工人做饭！一天三顿丰盛的饭菜是工人补偿的一部分，并提供从日出到日落在田间工作所需的能量。 这绝对是农场的团队努力，每一项工作都与下一项工作同等重要。
桑德拉前往厨房，为辛勤工作的采摘工人准备午餐
桑德拉前往厨房，为辛勤工作的采摘工人准备午餐
一切都与公平报酬有关
采摘者按他们采摘的每公斤咖啡樱桃获得报酬。有许多农场注重数量而不是质量，并指导采摘者采摘看到的每一颗樱桃——红色、绿色、黄色、黑色，甚至腐烂。目标是让树木光秃秃的，因为每颗樱桃都有其价值。这种类型的咖啡肯定有市场，但您可能会怀疑，它不是精品咖啡等级。
在 Finca El Ocaso 和许多其他特色咖啡农场，做法有所不同。每公斤支付奖金，但有一个收获：只采摘成熟的樱桃，一颗不成熟或过度成熟的樱桃可以完全甩掉最后的杯子。 Finca El Ocaso 训练他们的采摘者只采摘成熟的樱桃，这些成熟的樱桃使该农场因生产该地区最美味的杯子之一而臭名昭著，并获得了2010年卓越杯决赛的资格。就是这种指导和在职培训，有助于生产高质量的豆类。每个称重过程都受到严密监控，如果咖啡采摘者在他们的袋子里带来了超过少数的绿色或未发育的樱桃，就会进行一次罢工，就像在棒球比赛中一样，三击就出局了。这似乎是一个严酷的现实，但归根结底，这是一项业务，农场需要像上油的机器一样运转。一个糟糕的采摘者可能会破坏最终产品的质量，降低其价值，并减少对其他辛勤工作的团队成员的回报。
在田野里度过了一个下雨的早晨之后，采摘者们来到这里进行当天的第一次称重
农场管理员劳尔称重每个麻袋，记下每个工人的总重量，这样他们就可以在一周结束时获得报酬
农场管理员劳尔称重每个麻袋，记下每个工人的总重量，这样他们就可以在一周结束时获得报酬
建立连接
咖啡工作者来自各行各业，其中许多人尽职尽责的父母、丈夫和妻子，努力谋生和维持生计。这些咖啡专业人士中的许多人可能资源贫乏，但他们的精神很丰富，和其他人一样有目标和抱负。作为咖啡爱好者和世界公民，我们必须了解咖啡透明度的重要性，并意识到我们离不开的热饮背后的生活。
作者：Daniel Velesquez
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