他的名字是 Miguel Fajardo，但我称他为“奶昔先生”。 为什么？ 好吧，想象一下自己在索伦托（哥伦比亚亚美尼亚的一个受欢迎的旅游小镇）的山顶上眺望美丽的风景，阳光普照，你和一好些人在一起——饮用金色的咖啡环境。除非你是点了奶昔的米格尔！我看着他问，“真的吗？”，但他很坚定。因此，从那天起，他就被我们称为“奶昔先生”。
把米格尔带到院子里的奶昔。
新西兰咖啡极客是如何遇到哥伦比亚农民的？
我是通过新西兰惠灵顿的Flight Coffee总监Matt Graylee介绍给Miguel、Alej 和Jade的，最初的握手是通过电子邮件完成的。Jade来自惠灵顿，现在住在哥伦比亚，Alej 是 Miguel 的哥哥。他们一起经营着位于Filandia小镇的Helena Adentro 餐厅。
Alej 和 Jade，我抵达菲兰迪亚时的主人。
2012年，Flight Coffee成立了一项名为Helena项目的农业计划。该项目的目标是将商品咖啡农场转变为原生森林树冠下稀有和传家宝品种的特色咖啡天堂。对于Miguel和他的家人来说，这意味着他们通过提高咖啡质量来获得更好的咖啡价格。最初，Alej、Jade 和 Miguel一起负责这个项目，但随着餐厅越来越忙，Alej 和Jade不得不退后一步，Miguel接管了Helena 的日常运营。在 Flight Coffee 的帮助下，Miguel的咖啡质量得到了显着改善，其得分从78分升至88分。从这个角度来看，78分低于专业等级，88分是专业等级，然后是一些。
因此，在与Jade进行了几次电子邮件交流后，我带着我非常糟糕的西班牙语跳上了飞机，从危地马拉城飞往劳德代尔堡（美国），然后飞往波哥大，最后飞往亚美尼亚。乘坐机场班车和转机后，我到达了Alej 在美丽的Filandia村庄的家。第二天早上，我遇到了Miguel，他渴望探索他的农场并亲眼目睹Helena项目的实施。起初我对他的英语说得如此好感到惊讶，但当我了解更多关于“奶昔先生”的信息时，我觉得这是有道理的。
那么谁是米格尔？
米格尔今年26岁，受过良好教育，雄心勃勃。他在波哥大的安第斯大学学习工业工程，毕业后在哥伦比亚电影院工作，然后回到亚美尼亚帮助他家族的咖啡生意。 Miguel 的家人通过他的祖父开始与咖啡的关系，他的祖父创办了一个农场，并在美国嘉吉公司担任咖啡出口商。Miguel的父亲从不鼓励他的孩子在他们小的时候帮助他们在农场里帮忙，而且Miguel甚至没有开始喝咖啡，直到他3年前开始在农场工作。现在他正在尽可能多地拔罐，并学习成为一名Q-Grader。
左边是米格尔——他很高兴我正在给他拍照！
听到关于“精品咖啡”和“第三波”这两个术语的不同想法总是很有趣，所以我问 Miguel他的想法。对他来说，精品咖啡是通过不断的杯测和适当的劳动力管理来控制的高质量生产。他尽量不与其他农民一起使用“专业”一词，相反，他更喜欢让他们自己喝咖啡来决定它是否“特别”。Miguel说，Quindio 的大多数农民并不十分关注特殊工艺，但他仍然致力于通过帮助那些愿意适应新方法的人来培养自己对优质咖啡的热爱。
风味分析对于Miguel的方法至关重要，因为他认为第三波咖啡运动是消费者想要了解咖啡的每一个细节的运动：它是在哪里种植的？是哪个品种？农场的海拔是多少？他们是否使用了我一直在读的那种新的黑蜂蜜工艺？如果我连续喝五杯，我会有多兴奋？Miguel 知道他想要什么，但让当地农民相信他一直是一个挑战。
赢得人心
在Flight Coffee的朋友的帮助下，Miguel的目标不仅是生产咖啡，还生产高品质的精品咖啡，回到亚美尼亚后，他不得不对咖啡以及如何经营咖啡农场进行大量研究。作为一个经验相对较少的年轻人，他必须管理通常比他年长得多且经验丰富得多的工人。事实证明，这些想法是最难改变的。
据Miguel称，当地湿磨机的加工阶段通常是质量下降的地方。这是因为许多农民没有正确清洁发酵罐和研磨设备。Miguel从墨西哥 Finca El Chelin 的旅行中了解到，不干净的罐子会产生细菌，进而在发酵过程中产生不良味道，这些味道会一直传到杯子里。为确保在发酵周期之间清洁罐体，米格尔亲自监督该过程。
所有的咖啡都经过一定程度的发酵。 作为一个自然过程，发酵周期后没有正确清洁罐子，细菌会大量繁殖，咖啡的质量会受到影响。
下一步是什么？
虽然Helena项目旨在帮助Miguel的家人更好地组织生产并确保更高的市场价格，但他们不得不出售他们的农场，Helena项目因此结束。尽管如此，Miguel仍将Helena项目视为一次宝贵的学习经历，这将有助于他的下一个项目——CoWork Coffee。
CoWork Coffee感觉就像是Helena项目的自然延伸。Miguel与Quindio地区的其他年轻农民和朋友一起，将他学到的知识扩展到其他运营商。近年来，这变得可行，因为像Miguel一样，许多年轻人正从波哥大和麦德林等大城市返回 Quindio，因为他们将精品咖啡作为职业道路的潜力。
米格尔检查用于干燥咖啡的凸起床。
目前，CoWork 是亚美尼亚四家小型企业的集体：Cafe 360、Momentos de Cafe、Jesus Martin Cafe 和 Helena Coffee。其中三个店主是 Q-Graders。 Flight Coffee、来自英国的Caravan和来自德国的Good Karma都将加入 CoWork的咖啡。该集体希望帮助农民评估和维持咖啡的质量，并通过定期杯测形成一致的风味特征。然后他们寻求将他们直接与国际买家联系起来。这是试图告诉农民如何耕种的一种举措，他们不太喜欢这种耕作方式。然而，米格尔确实会根据具体情况帮助农民。例如，如果客户的农场位于低海拔地区，而农民种植 castillo naranjo - 哥伦比亚开发的castillo品种的区域适应性，具有高产和抗叶锈病 (roya) - 他可能会建议使用蜂蜜或自然工艺来提取摆脱咖啡的天然风味。
作者：Daniel Wang
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