作者：Isabelle Mani SanMax 翻译：Adonis Huang
对于世界各地数以百万计的农民来说，咖啡植物上出现的芬芳花朵标志着生产周期中最重要的阶段之一。开花的时间因生产国家而异，但不可避免地成为未来季节潜在生产力的关键指标。
我们大多数人都熟悉白色茉莉花香的咖啡花。然而，在某些罕见的情况下，咖啡植物会产生粉红色的花朵。造成这种明显差异的原因有很多，但具体是什么呢？
为了找出答案，我采访了坎皮纳斯农学院遗传学和植物育种专家Oliveiro Guerreiro Filho、Finca El Socorro的老板Juan Diego de la Cerva和Gearbox Coffee Roasters的烘焙大师Tommaso Bongini。
咖啡花的遗传多样性
“一般来说，咖啡花是白色的，”Oliveiro说。“存在一些基因变异，包括花瓣和雄蕊的数量，以及花冠管的形状。”
然而，有时候某些咖啡品种会开出粉红色的花朵。Oliveiro说，这种情况相对少见，主要是由两个主要原因造成的：
固有的自然遗传变异的产物。这尤其适用于某些物种和品种，包括Coffea racemosa和Aramosa
被称为“purpurascens”的自发基因突变的产物
“患有purpurascens的咖啡植物的幼叶和成叶，以及新茎和托叶都是紫色的，”Oliveiro解释道。
相比之下，当咖啡植物从一代到另一代始终表现出purpurascens的特征时，许多生产商将其分类并视为不同品种。而植物学家则将其分类为栽培种。这是因为它们被故意繁殖以保持其更独特的特征。
“Purpurascens咖啡花是粉红色的，因为它们的基因表达影响整个植物的颜色，而不仅仅是花朵的颜色，”Oliveiro告诉我。“对于后者来说，只有花朵是粉红色的——叶子、茎和托叶都不是粉红色的。”
导致purpurascens突变的因素是什么？
Oliveiro解释了这种突变如何在某些Coffea物种中发生——包括阿拉比卡、罗布斯塔（或坎菲奥拉）、利伯利卡和拉塞莫萨。
“一个基因可以有多个等位基因，”他告诉我。“基因是DNA或RNA的一部分，控制着某种特征，如花的粉红色，而等位基因是基因的特定变异，决定特征如何表达。
“所以purpurascens表型是咖啡植物染色体DNA序列的基因突变，”他补充说。
虽然这不会阻止叶组织的正常形成，但它可以遗传给后代——这意味着更多的植物可以开出粉红色的花朵。
在奥利维埃罗的研究中，他注意到携带purpurascens突变的咖啡植物产量较低，但与未受影响的咖啡植物一样容易受到害虫和疾病的侵害。
哪些种类和品种通常会开出粉红色的花朵？
多年来，生产商和研究者报告了无数咖啡植物开出粉红色花朵的实例。Oliveiro补充说，在一些以前的英国殖民地，这些植物被称为“橙色咖啡”。
此外，在印度尼西亚，这些植物被称为Koppi wengue，而在巴西，农民通常将它们称为“紫色咖啡”或“café carangola”。
第一个科学记录的purpurascens突变的咖啡是在20世纪初在印度尼西亚爪哇发现的，被确定为Typica的突变。
阿拉莫萨咖啡
阿拉莫萨品种是阿拉比卡和拉塞莫萨种的自然杂交种，通常含有较低的咖啡因含量。起源于莫桑比克，拉塞莫萨是最古老的物种之一，于1954年首次引入巴西的生产商。
阿拉莫萨植物相当健壮和耐寒，即使在更恶劣的天气条件下也是如此。成熟时，其果实呈紫红色，而花朵呈玫瑰粉红色。
芬卡·埃尔·索科罗“Purpuracea”品种
当母本来自阿拉比卡植物时，更容易进行自发的purpurascens品种的杂交。然而，决定花朵颜色的基因是隐性基因，这意味着显性基因会表现得更多。
一个例子是Purpuracea——由危地马拉生产商、芬卡·埃尔·索科罗农场主胡安·迭戈·德·拉·塞瓦种植的一个品种。
胡安·迭戈解释说，2009年，他的马拉卡图拉幼苗中有一些长着紫色的叶子，于是他和他的团队决定将它们种在一块单独的地里。
“过了一段时间，我们注意到它们的形态非常不同，与马拉卡图拉母本相比，产量较低，”他说。
在一次初步品尝中，胡安·迭戈说，杯子的轮廓非常好——甚至在各种杯子里都连续获得了90分以上。然后他决定使用砧木嫁接技术，在商业规模上种植Purpuracea品种。
2007年、2011年和2020年，芬卡·埃尔·索科罗的Purpuracea在危地马拉的卓越杯比赛中获胜——这是品质的明显标志。
“目前，我们不打算公布这些植物的遗传组成，”胡安·迭戈说。“这是我们想要保留的独特的东西，只属于我们的农场。”
Purpuracea咖啡的味道如何？
托马索也是意大利佛罗伦萨Gearbox咖啡烘焙工坊的烘焙师。该公司自2019年以来一直从胡安·迭戈那里采购Purpuracea咖啡。
“我们购买了经过完全洗涤的Purpuracea咖啡，它具有巨大的、持久的酸度、良好的口感和复杂性，”他解释说。
随后，托马索请胡安·迭戈使用天然咖啡加工方法。
“结果远超预期：比洗涤过的咖啡口感更丰富，酸度很好，从柠檬酸到苹果酸和乙酸，”他补充说。
经过洗涤的Purpuracea咖啡通常有黑醋栗、熟李子和荔枝的口感，而天然加工的咖啡则有李子、棉花糖、煮梨和绿茶的口感。
“这是一种独特的咖啡，因此价格更高，”托马索说。“但这是值得的。”
大多数生产商可能从未见过咖啡植物上的粉红色花朵，也可能永远不会遇到。虽然自然突变确实可能发生，但在咖啡农场遇到粉红色花朵的情况非常罕见。
然而，一些鲜为人知的咖啡品种，如胡安·迭戈的Purpuracea，在特色咖啡市场上显示出巨大的潜力，该市场越来越重视稀有和非传统的物种和品种。
随着生产商和研究者继续开发杂交植物，未来我们可能会看到更多粉红色花朵的咖啡品种。
翻译：Adonis Huang 原文网站：perfectdailygrind.Com
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