从用豆蔻冲泡的土耳其咖啡到南瓜香料拿铁，咖啡和香料的搭配几乎与人们享用咖啡的时间一样长。今天咖啡消费者喜欢用数十种不同香料制成的饮料，包括肉桂、姜黄和生姜。

然而，咖啡和香料的关系并不仅限于咖啡店。在世界各地的咖啡生产国，一些生产商出于多种原因在种植咖啡树的同时种植香料。

为了更多地了解咖啡与香料的独特关系，我们采访了供应链不同末端的两位专家。

咖啡和香料简史

今天香料既经济实惠又在世界各地的商店和超市中随处可见。然而几个世纪前，其中许多（如生姜、姜黄、胡椒和豆蔻）非常稀有且价格昂贵，通常只有富人和精英才能买到。

虽然香料已经种植和使用了数千年，但直到14和15世纪，当探险家从欧洲出发去探索当时未知的世界时，香料才在国际上开始进行交易。当人们进行香料贸易时，许多人遇到了新的和不寻常的香料，这与人们平常在家里见过的香料不太一样。

这些主要的欧洲大国从15世纪末开始在国际范围内进行香料贸易。历史学家将香料贸易称为贸易全球化的开始，因为它在欧洲、中国、印度、阿拉伯以及北非和东非之间建立了海上贸易路线。

香料贸易对整个15和16世纪的全球经济和文化发展做出了巨大贡献。许多香料贸易商在国内外变得强大和富有；直到17世纪，当咖啡和茶在欧洲变得更受欢迎时，香料贸易才放缓。

咖啡和香料之间的历史和交易方式相似之处很有趣。两者都是欧洲令人向往的奢侈品和地位的象征，都与殖民主义和早期的国际贸易有着深刻而复杂的关系。这种相似性在它们第一次交易时也被注意到了。人们相信当商人第一次将咖啡带到威尼斯时，它最初被认为是一种香料。

因此世界的一些地方用香料冲泡咖啡也就不足为奇了，因为它们都是与财富、权力和奢侈品的象征。

因此，一些食谱已经存在了几个世纪，直到今天仍然被广泛使用。例如，正宗的土耳其和阿拉比卡咖啡通常用豆蔻冲泡，而在也门咖啡豆有时与 hawaj（姜、豆蔻、丁香和肉桂的混合物）混合。

今天的五香咖啡

然而，对于今天的许多咖啡饮用者来说，将咖啡与香料相结合的概念有些新颖。虽然历史上这两者已经结合了几个世纪，但在过去的15年里，用肉豆蔻、姜黄、多香果和生姜制成的咖啡店饮料才开始变得受欢迎。

南瓜香料拿铁甚至在咖啡店的销量榜单上占据了整个季节的主导地位，尼尔森数据显示，2018 年南瓜香料风味咖啡的销售额高达 6 亿美元（比前一年增长近 5%）。

最近的趋势表明，虽然消费者选择这些饮料是因为它们的新口味，但许多人也认为香料具有营养价值和某些健康益处。例如，姜黄是一种具有抗炎特性的强抗氧化剂，而生姜可用作消化助剂。

要注意一些主要连锁店的五香咖啡的含糖量可能非常高，这可能超过任何营养益处。

Andrés Riveiro 是 Marjaba Café 的联合创始人，这是一家位于洪都拉斯特古西加尔巴的中东主题咖啡店。他告诉我，六年前他的咖啡店开张时，他的许多顾客都不愿意尝试加香料的咖啡饮料——顾客们要么喜欢它，要么讨厌它，没有介于两者之间的人。

然而，今天，Andrés说他的顾客的味觉更加发达，许多人能够在他们的咖啡中辨别出独特和更微妙的味道。

Andrés补充说，五香饮料让他能够创造丰富的咖啡体验，在那里他可以向客户介绍中东文化，这是 Marjaba 品牌和身份的重要组成部分。

他还使用从科威特进口的传统青铜咖啡杯和阿拉比卡咖啡来提供更真实的体验。

Andrés说：“我们供应的豆蔻咖啡是一种传统的巴勒斯坦风味饮品，这就像在约旦、巴勒斯坦、黎巴嫩和埃及当地的咖啡饮料”。

Andrés告诉我，在为顾客制作五香饮料时，他尽量只添加他认为会吸引他们的香料和口味，并指出姜和肉桂是最受欢迎的两种。然而他补充说，他还尝试了其他香料，包括姜黄和马赫勒（一种由野樱桃种子制成的香料）。

香料和咖啡如何在原产地联系起来？

然而，对于咖啡生产商来说，香料和咖啡有着根本的不同。一些咖啡农将咖啡和香料植物相间种植（间作），以获得许多长期及短期收益。

间作是指将两种或多种作物并排种植以增加每公顷土地的作物产量。当生产者的地块较小且获得农业投入物（如肥料）有限时，生产者通常会选择间作。虽然照料更密集的不同植物种群需要投入更多的劳动力，但与香料植物间作可以提高作物产量和土壤肥力。

José Ángel Zavala Buechsel 是危地马拉北部国家咖啡协会 (ANACAFE) 第六区的工程师和协调员。他告诉我，大多数生产者只有在收获后才能获得收入，因此在整个淡季期间他们都没有可靠的资金来源。

这些生产者可以使用间作在这些咖啡收获期之外创造收入，从而提高他们农场的稳定性。随着收入来源的多样化，咖啡生产者的财务状况会更加稳定，这意味着他们能够改善生活条件，对农场进行再投资，并更有效地利用自然资源。

例如，危地马拉的咖啡收获季节从11月到4月，而多香果植物则可以在7月和8月收获。

José Ángel 说：“间作有助于提高经济、环境和社会的可持续性，[间作时我们通过根据作物的发育情况分配作物来设计每个地块。每种作物都能充分的农艺管理，因为每种作物都有足够的产量”。

José说，这也有助于确保农场的土地在未来几年保持高产。 “间作有助于保持土壤质量，每种作物需要不同数量的养分。间作通过循环每种作物提取的养分来平衡土壤，然后将它们作为有机物质返回到土壤中”。

咖啡生产者会选择哪些香料植物进行间作？

José Ángel 告诉我，多香果、豆蔻和丁香是常用的间作香料植物。

丁香和多香果种植在 José Ángel 所谓的混合间作系统中没有独特的行排列， 它们通常出现在小于0.35公顷的农场中。

然而，豆蔻通常在条带间作系统中种植，允许咖啡农单独种植和收获每个条带。 这意味着豆蔻和咖啡植物都可以单独发挥其全部潜力，这意味着它们不会争夺空间、营养或光线。 

香料和咖啡在酿造和种植生产方面有着丰富的关系，数百年来在国际范围内有着密切的联系。

今天，很容易认识到香料在咖啡供应链的不同阶段扮演着独特的角色。然而无论是通过作物多样化来支持生产者，还是为您的拿铁、咖啡和香料调味，都具有在几个世纪的国际贸易中形成的独特关系。

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