在深入探讨我认为精品咖啡存在的问题之前，我将提供一些关于我自己的背景知识。我是去咖啡店的忠实粉丝，在过去的十年里，我去过数百家不同的咖啡馆，大部分在西雅图，但也有在旧金山湾区、波特兰、温哥华和维多利亚。

我看到了第三波咖啡的兴起，我喜欢这段旅程。在西雅图，我组织了一个聚会小组，除了探索咖啡之外什么都不做。在过去的11年中，我们举办了1,000多次聚会，参观了350多个不同的咖啡场所。

换句话说，我是一个咖啡行业的超级粉丝。虽然我不直接在咖啡行业工作，但我认为我在西雅图咖啡俱乐部的角色是大使。我想帮助咖啡迷们探索更多关于咖啡的知识。

尽管咖啡行业在过去十年中有所改善，但我觉得仍有改进的空间。这里有一些想法。

#1 料斗里有什么？

作为一名浓缩咖啡饮用者，我认为过去十年咖啡店发生的最伟大的事情就是“选择”的兴起。现在，许多咖啡店提供不止一种浓缩咖啡选择，或者制作轮换的单一来源的浓缩咖啡，甚至可能两者兼而有之，产品可以每天或每周更改。

这改变了我体验咖啡的方式，我已经成为一个新奇的寻求者。我几乎从不去那些不提供选择或从不改变他们的浓缩咖啡产品的地方，这是一件很棒的事情。

问题是几年前还很显眼的标牌大多已经消失或隐藏了。我想说西雅图有一半提供超过一种浓缩咖啡的咖啡店在他们的网站、社交媒体甚至柜台上都没有信息，第二杯浓缩咖啡已经成为一个大秘密，不是每个咖啡馆都有，但太多了。咖啡店在详细说明他们的产品方面做得更好。

在我提到过的几次中，我收到的反对意见是客户不关心，我对此有3个回应：

我是客户，我关心。

如果顾客不在乎，你为什么要提供浓缩咖啡的选择？

客户应该如何关心他们不知道可用的东西？

西雅图的一家咖啡馆取消了他们的单一来源浓缩咖啡产品，因为没有人订购。我指出他们从来没有在他们的招牌或菜单上列出他们的单一来源的浓缩咖啡，那么客户怎么知道它是可用的呢？他们听了我的意见，现在菜单上有第二份浓缩咖啡，顾客正在订购。

最近，我在我住的地方附近的一家咖啡馆遇到了两个咖啡行业的朋友，我问他们尝试了哪种浓缩咖啡。他们不知道有一个选择，所以他们收到了一种普通的混合咖啡，而不是特色单一来源的浓缩咖啡。当需要订购时，他们并没有翻阅菜单项的页面来阅读他们有一个选择。这是他们的第一次访问。他们怎么知道的？他们似乎对咖啡馆很失望。我怀疑他们会回来，这是一种耻辱。咖啡没有问题。问题是沟通。

我对咖啡馆老板的建议是走进他们自己的商店，就好像他们对所供应的咖啡一无所知，看看他们是否能在咖啡师要求他们点饮料之前弄清楚漏斗里有什么。

我于 2012 年在西雅图的 Victrola Coffee 拍下了这张照片。像这样的迹象已经变得罕见。

#2 没有巴士托盘

这是一个小问题，很容易解决。一些咖啡店已经开始拆除巴士托盘。他们希望为顾客提供更像餐厅和公交车的桌子。好意，但不幸的是，它在最需要的时候效果不佳。

当咖啡店遇到高峰时会发生什么？所有资源都用于制作饮料，而不是摆桌子。离开座位的顾客会看到新顾客准备就位。他们希望有机会在离开之前尊重并清洁他们的区域，但没有巴士托盘，而且由于匆忙，没有人在那里清洁桌子。所以脏盘子留在桌子上。它让离开的人感觉像个混蛋，而坐下的人感觉咖啡馆一团糟。咖啡馆员工从来没有看到这一面，因为那是他们专注于制作饮料的时候。

此外，其他咖啡店也训练我们将菜肴放在巴士托盘中。我们并不感到不便。我们喜欢我们的咖啡店，希望有机会提供帮助，尤其是在店里很忙的时候。

#3 糟糕的网络和社交媒体技能

我可能会写一本关于这个主题的小书，所以我会保持简短。客户主要想知道三件事：

你在哪里？

你开了吗？

我可以买什么？

在您的网站和所有社交媒体资料上发布您的地址和营业时间。维护您的 Google 和 Yelp 列表。分享您的假期安排和任何提前关闭的情况。最后，告诉我们关于咖啡的事。为什么我要去你的咖啡店而不是另一家？其他一切都是奖金。

我被告知我上面列出的工作太多了。那是胡说八道。工资、税收、许可证和与供应商打交道都是工作。每周几次分享带有菜单信息和商店营业时间的 Instagram 照片到 Twitter 和 Facebook 只需几秒钟。 Brewpubs 在展示他们的产品和在线与他们的客户交流方面做得更好。

#4 没有把手的杯子

精品咖啡店现在关注咖啡体验的方方面面。最近，人们非常关注改进用于饮料的玻璃器皿。时尚趋势之一是在没有把手的杯子中供应咖啡。这对于拿铁等以牛奶为基础的浓缩咖啡饮料很有效，因为它们不太热。然而，将滚烫的煮好的咖啡倒入没有把手的杯子里是一个愚蠢的主意。

你有没有试过在不烫手的情况下将一杯无把手的热咖啡从柜台带到座位上？你最终会抓起一把餐巾纸或其他任何你能找到的东西来盖住那个漂亮的杯子，这样你就不会伤到自己。如果您的客户比他刚购买的精酿咖啡饮料更注重避免受伤，那么这个可爱的杯子就无法满足您作为咖啡店销售更好咖啡体验的使命。

最终结果是顾客会要求带袖子的外带纸杯，这增加了咖啡馆和环境的成本。并非每个没有把手的杯子都会有热量问题。请务必在购买机箱前进行测试。

我于 2011 年在 The Burien Press 拍摄了这张照片。 当您走进咖啡店时，价格清晰可见。 在较新的咖啡店中，这样的迹象越来越少。 寻找柜台上的剪贴板。 戴上你的眼镜，阅读 12 号字体并快速完成，因为你身后正在形成一条线。

最后的话

这篇文章已经够长了，所以我会在这里结束。我想再说一遍，我是精品咖啡店的忠实粉丝。 在过去的十年里，我看到了巨大的进步，但在过去的几年里，我看到进步停滞不前，有时甚至倒退。 也许本文中的一两个想法甚至对那里的一家咖啡店都有价值。

作者：Michael Allen Smith

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