曾经有过想要一杯好意式浓缩咖啡的诉求——真正的意式浓缩咖啡——然后对提供给你一杯不可饮用的苦水的咖啡店感到非常失望？根据我苦涩 (ha) 的经验，我已经建立了四个简单的标识，表明您在真正的浓缩咖啡店。当然，偶尔会有例外，但坚持以下四个衡量标准，你将不再浪费时间和金钱在一些不入流的咖啡店上。
#1 只供应一种尺寸的浓缩咖啡。
这是黄金法则。如果您看到同时提供单杯、双杯、三杯或四杯份浓缩咖啡的咖啡店，那么请走开。真正的浓缩咖啡店和咖啡师都知道，真正的浓缩咖啡只有一种尺寸：双 ristretto（但很少也不需要指明）。把咖啡店想象成去酒吧。你不会点小酒或大酒——只是点一杯酒，与浓缩咖啡相同。
浓缩咖啡菜单
#2 饮料菜单小而简单。
咖啡、美式咖啡、拿铁、（传统）玛奇朵、卡布奇诺、摩卡、柴拿铁——或浓缩咖啡。就是这样。有时，咖啡店会提供一些别致的选择，例如 cortado（拿铁的较小版本）或直布罗陀（意式浓缩咖啡加少许蒸牛奶），但如果他们出售杏仁喜悦拿铁、冰沙或咖啡奶昔……那么我同样建议您可以走开了。 （值得一提的是，有些咖啡店的浓缩咖啡很糟糕，冷萃咖啡很好喝。）
#3 提供的食物非常有限。
就像糕点和饼干一样。咖啡店中浓缩咖啡的质量与提供的食物数量成反比。如果您在咖啡厅看到一份丰盛的三明治、卷饼、沙拉、纯素食品和无麸质食品菜单，那么它们可能都非常好吃。但是浓缩咖啡是不能喝的。为什么？因为做正确的浓缩咖啡需要专注和奉献，而花大量时间在食物和小吃上的咖啡店不太可能始终如一地做出好咖啡。有时您会发现一个真正的浓缩咖啡店，它也从当地餐馆引进各种食物，但这是例外，而不是规则。
浓缩咖啡和苏打水
#4 咖啡师使用搅拌棒和他们的手来包装和磨平咖啡粉。
这表明他们关心技术和工艺。当然，如果浓缩咖啡不是用 demitasse 马克杯、用小勺子和一小杯水盛在碟子上——啊，我的哀悼。（咖啡师用苏打水供应浓缩咖啡的奖励积分。）
回顾一下
一种分量意式浓缩咖啡、小菜单、食物不多、纯手工，就那么简单。不要被关于咖啡豆来自异国的奇幻笔记所诱惑——这并不总是意味着咖啡店有设备或咖啡师来制作真正的浓缩咖啡。只需寻找四个标志，就能避免糟糕的咖啡和金钱的浪费。
作者：M Elias Keller
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