咖啡加工|Kopi Luwak:世界上最昂贵咖啡背后的残酷

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麝香猫咖啡(也称为kopi luwak咖啡)最初被饮用是因为印尼咖啡种植园的农民被禁止采摘咖啡豆。野生麝香猫会偷偷溜进种植园吃成熟的咖啡樱桃,然后工人们在它们的粪便里发现咖啡豆。不久之后,种植园主开始宣传这种新的“浓郁香气”和“顺滑的味道”的咖啡豆。

哈罗盖特泰勒百货公司前董事托尼·怀尔德(Tony Wild)早在1991年就推出了Luwak,并在宣传了Luwak的独特品质。在发现咖啡背后的故事后,他后悔自己成为这一切的始作俑者。Kopi luwak现在很少是野生的:它已经工业化了。这些天生害羞、孤独的夜间活动麝香猫深受人工制造Luwak之苦,被强型喂食咖啡樱桃也会导致其他健康问题。Tony Wild在Facebook上发起了一场宣传活动,强调这一交易的残酷性,并说服咖啡业结束与kopi luwak的童话般的关系。

那么,为什么这一行业受到记者和几乎所有咖啡界人士的鄙视呢?BBC记者秘密访问印尼的luwak供应链。他们发现,农民使用圈养的方法,每月收获多达135公斤。麝香猫被关在笼子里,每个笼子只有几英尺宽,这导致麝香猫的行为问题。许多被拍摄的供应商公开承认他们的供货来源于咖啡厂的运营。

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关在笼子里的麝香猫

咖啡行业对麝香猫咖啡的需求迅速上升,部分原因是有人声称,麝香猫的消化道中存在发酵过程,因此发酵过程非常自然。有些人觉得这种咖啡味道更顺滑,迷恋Luwak的交易。这真的是我们的咖啡习惯带给我们的吗?

麝香猫咖啡生产并不一定要残忍

有一些迹象表明,这个残酷的行业开始受到反对。包括雨林联盟(Rainforest Alliance)和UTZ在内的一些咖啡认证机构已禁止生产这种咖啡。当这一卑鄙的交易首次曝光时,公众的愤怒导致包括塞尔弗里奇和哈维·尼科尔斯在内的英国主要零售商停止了这一交易。

然而,哈维·尼科尔斯(Harvey Nichols)自此就改变了他们的原则。他们开始要求供应商要更稀疏的养殖麝香猫,声称只与人道麝香猫咖啡农民做生意。稀疏咖啡园雇佣了大约40名咖啡农,每个人都有几公顷的土地,拥有卢瓦克人喜欢的自然环境。scat的处理是在一家中央处理厂完成的,该厂可以通过粪便的多样性立即判断卢瓦克是否被关在笼子里。

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麝香猫在其自然栖息地

供应商表示,他们所有的农民都经过严格的培训和监控,任何试图将麝香猫关在笼子里的行为都会导致禁令。咖啡市场认为这一举措是积极的,特别是由于经过认证的供应链,农民的工资是关在笼子里的卢瓦克农民的10倍。一些高端的商业街品牌现在已经意识到了这一点,比如哈罗德,他们以每100克300美元的价格出售卢瓦克咖啡。这种可持续的、真正的方法也见证了托尼·怀尔德(Tony Wild)的180度转变,并呼吁为任何想供应大豆的农民建立独立的认证计划和监控系统。

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烤前的卢瓦克豆

虐待大象是我们下一个关注的问题吗?

咖啡豆通过动物胃传播的趋势一直延续到大象行业,泰国也采用了类似的技术。黑象牙咖啡有限公司声称,他们的黑象牙咖啡发酵过程与kopi luwak不同,因为大象是食草动物。不过,这个概念还是一样的。同样,他们利用动物自然地创造出供我们食用的产品。

黑象牙背后的公司在其网站上确实有宣传视频,宣传他们获救的大象野生动物园,但我们能相信这不会改变吗?看看对kopi luwak的需求激增时发生了什么。收获的方式发生了巨大的变化,变得更加残酷。

黑象牙咖啡主要销往中东和亚洲,但至今还没有达到同样的全球恶名,但如果真的如此,那么就要像大象一样,对大象养殖的成本更低,甚至更不人道。

作者:N. Bhatt

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