无论用何种方法进行咖啡加工，都需要对咖啡进行干燥处理。对于洗过的咖啡，干燥处理是在咖啡樱桃去浆与粘液后进行的。对于蜂蜜加工的咖啡，在粘液存在于羊皮纸上时就需要进行干燥加工，即使是天然加工，咖啡樱桃在带有果肉与粘液的情况下仍然需要干燥加工。

咖啡的干燥加工主要有两种方式。第一种是在阳光下将豆子撒在高架床或露台上，第二种是使用咖啡烘干机。为了进一步了解咖啡干燥并讨论这两种方法的区别，我采访了 Pinhalense 的 Bruno Ribeiro 和 Azahar Coffee 的 Iliana Delgado Chegwin。

咖啡干燥加工的概述

咖啡干燥加工是一个咖啡樱桃收获后的加工环节，是为了保证咖啡不变质而并不能改善咖啡风味。不管是水洗、天然和蜂蜜加工的哪一种咖啡加工方式，咖啡都必须在某个阶段进行干燥处理。

影响咖啡干燥加工的主要因素有两个：温度和气流。随着时间的推移，这些会减少生咖啡中的水分。

在整个干燥加工过程中，要记住每种加工方法的温度限制；包有羊皮纸的咖啡不应在高于40°C的温度下干燥，而天然咖啡不应在高于45°C的温度下干燥。建议生产商在干燥阶段的某些时间段内将温度保持在恒定水平。

还应监测水分含量，以避免咖啡豆内部发霉。干燥前的水分含量在40%到50%之间，应该降低到11%到12%之间。

使用咖啡烘干机时，咖啡一般会在阳光下进行一定程度的预干燥，然后使用咖啡烘干机以更高的精度和准确度完成该干燥过程。

咖啡干燥也是收获后生产阶段最长的过程之一，因为这是一个主要的瓶颈点。干燥耗时因多种因素而异，包括天气条件和咖啡加工方法。

仅在阳光下干燥时，水洗和半水洗咖啡的干燥时间6到9天，而天然和蜂蜜加工的咖啡则需要10到14天。

虽然温度和气流是影响咖啡干燥方式的两个主要因素，但关注水分从咖啡豆中逸出的程度也很重要。 Bruno Ribeiro 负责管理 Pinhalense 的北美、欧洲和非洲市场。他说：“如果你在湿气无法逸出的潮湿环境中干燥，那么咖啡将很难完成最后的干燥处理”。

当咖啡豆在阳光下大量干燥时，湿度是一个重要的问题，它会延迟干燥过程并导致一批生咖啡中的水分含量不一致，然而在咖啡烘干机中则可以轻松让水分逸出。

Iliana 是 Azahar Coffee 的客户关系经理。她与哥伦比亚圣玛尔塔内华达山脉 Finca Isabelita 的团队密切合作。她说：“在空间和容量允许的情况下，晒干通常仅限于非常小的地块”。

然而随着市场上更新的小型咖啡烘干机，即使是小批量咖啡生产也可以用咖啡烘干机进行干燥加工。

咖啡烘干机概述

咖啡烘干机三个主要优势是消除可能影响咖啡质量的不受控制的环境变量、提高准确性和最大限度地减少咖啡干燥时间。

此外，由于咖啡烘干机可以保护咖啡免受各种天气的影响，它们还可以帮助消除生产商在不利或不可预测的条件下对咖啡干燥的焦虑。

许多现代旋转式咖啡烘干机最重要的功能之一是干燥控制系统，这个系统使生产者能够通过热源、空气和温度三个独立的变量来管理干燥。

通过这样做，干燥控制系统在整个干燥过程中为生产商提供了更多控制。一些系统甚至允许生产商绘制干燥曲线，在达到最高指定温度之前中断咖啡烘干机。

Bruno说：“通过机械干燥，可以控制时间和温度等参数”。这种额外的控制意味着质量更加一致，从根本上降低干燥过程中的风险。

“从长远来看咖啡烘干机允许生产者在收获后保持一致的收获质量。因此他们将继续获得寻求一致、高品质咖啡的忠实买家”。

虽然咖啡烘干机确实需要更多的资金成本，这些成本可以通过生产商节省的时间和金钱来抵消。

Bruno补充说：“这种节省实际上可以提高农民的生产力和盈利能力。通过减少干燥时间和劳动力投入，生产者将有更多的劳动力时间用于收获和加工”。

Bruno补充说，对于能够给自己的咖啡去壳的生产商，咖啡烘干机为咖啡农提供了新的选择。羊皮纸和咖啡皮都可以用作烘干机的燃料，也可以用作肥料，因为它们的钾含量很高。

最后，Bruno 告诉我，一些 Pinhalense 回转式咖啡烘干机还配备了高架筒仓。他说这样可以不需要咖啡预干燥，以最大限度地减少不受控制的发酵风险并优化备用能源的使用。

虽然在露台和干燥床上干燥咖啡仍然是许多咖啡生产商的合适选择，但咖啡烘干机提供了许多便利。咖啡干燥控制系统等技术为生产商在整个干燥过程中提供了更高的准确性和精确度。

旋转式咖啡烘干机通常用来干燥大批量商业或商品级咖啡。然而今天机械干燥的成功意味着机械也适用于咖啡种植生产等环节。

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