咖啡生产商的每一天是怎么样度过的？我们的咖啡撰稿人 Karyan NG 与 Anny Ruth Pimentel 谈论了修复废弃咖啡厂和生产精品咖啡。
“咖啡是关于人际关系的。它是一种语言，可让您与世界各地的人们联系。这是关于了解谁购买、烘焙、酿造和饮用我的咖啡。总有一天，我希望能去拜访所有供应我咖啡的咖啡店。我很想在每个人那里度过一天并了解他们的客户，我很想听听他们的咖啡故事和经历。” – Anny Ruth Pimentel（萨尔瓦多 Loma La Gloria Estate 的第二代农民）
一个家庭梦想
Finca Loma La Gloria (LLG) 的故事始于90年代后期，当时安妮的父亲是一名土木工程师，买了一个农场，并以她曾祖父的果园命名。与其他萨尔瓦多咖啡种植者（已经在这个行业工作了四代或更长时间）相比，安妮的家人对这个行业来说是“新手”。一个有远见的人，安妮的父亲在农场安装了一个咖啡磨坊。不幸的是，在这完成后咖啡危机袭来，因此工厂被废弃，他决定继续生产咖啡樱桃并将其出售给当地的咖啡磨坊主。
2012年，Anny开始为LLG的运营做出贡献，她的运营工作让她与烘焙商建立了关系，从事直接咖啡贸易，并修复了废弃的咖啡厂。她强调，这种修复很重要，因为它确保了高质量的加工和可追溯性。
每天Anny都在做一些不同的事情（耕种、拔罐、出口、托管），但这与休息、锻炼和与家人和朋友共度美好时光是平衡的。
例如，农场日包括在农场周围走动，检查咖啡并查看所有操作的进行情况。磨粉日（视季节而定）包括检查脱浆过程、干燥、仓储和干磨。
拔罐日是Anny最喜欢的。这些包括与弗朗西斯科（质量控制负责人）进行杯测并对他们的咖啡产品做出决定。出口日涉及装载出口袋，Anny总是检查这个过程，并在他们离开之前和Anny的豆子合影。汽车日包括跑腿，从去五金店，买肥料，去银行，文书工作和发送样品。办公日包括后勤、报告和预算编制，而女主人日是Anny带访客参观农场、咖啡厂和杯子的时间。
出口前，安妮带着她的咖啡豆
咖啡研磨是如何工作的？
我不想让你厌烦咖啡加工细节，但它基本上涉及从咖啡樱桃上剥去果肉并烘干咖啡豆。晾干后，我们将它们放入黄麻袋中，然后存放在我们的仓库中至少一个月。 然后我们取下肉，按重量、大小和密度对它们进行分类。然后约15 位女性对咖啡进行手工挑选，她们确保您得到最好的豆子，豆子被装袋出口。
该工厂之前已被废弃，你是如何启动并运行的？
我没有想太多。我抓住公牛的角，开始跑磨坊，我想拥有自己的咖啡厂，这样我就可以确保质量、可追溯性和安心。尽管找到一个好的工作团队对于该过程的成功至关重要。
安妮和她的豆子
您能否概述一下您在咖啡行业成为“新人”所面临的一些挑战？
与普通咖啡种植者相比，我面临的挑战可能更少。我没有做任何以前没有做过的事情。有这么多咖啡种植者/磨粉者几代人都在这样做，并在零互联网时代遇到了挑战。他们不得不用驴或马搬运咖啡，并在手动脱浆机上脱浆，仍然有人这样做，这真的很辛苦，我很幸运能在一个站点完成整个操作。我不需要将我的樱桃搬到几个小时之外的磨坊，也不需要面临抢劫、发酵时间等的风险。
我有幸接受了我能得到的最好的教育。我的父亲是一个勤奋和有远见的人。我想说的是，我遇到了挑战，但这一切都是关于一步一步来，对自己的决定和后果负责，在这个过程中解决问题和学习。
谢谢你跟我说话。了解您的经历令人感到谦卑。咖啡对你来说意味着什么？
咖啡是关于人际关系的。这是一种可以让您与世界各地的人联系的语言。这是关于了解谁购买、烘焙、酿造和饮用我的咖啡。总有一天，我希望能去拜访所有供应我咖啡的咖啡店，我很想在每个人那里度过一天并了解他们的客户。我很想听听他们的咖啡故事和经历。咖啡是我的爱好。我喜欢并热爱我的工作，我能描述它的最好方式是，当男人将玩具车升级为真车时，我已经升级到带有大花园（咖啡种植园）的咖啡磨坊，而不是玩芭比娃娃和芭比大厦。
Latorre & Dutch-Red Bourbon准备出口LLG咖啡
农场位置：萨尔瓦多圣萨尔瓦多火山火山口的斜坡，被称为El Boquerón。 Finca Loma La Gloria (LLG) 拥有得天独厚的火山土壤、凉爽的夜晚和温和的雨水。
海拔高度：1,200-1,819米-种植园海拔1200 - 1700米
品种：红色波旁咖啡树（其中一些树龄超过 60 年）和帕卡马拉咖啡树，其产量不超过总产量的 5%。 2016 年，LLG 将种植黄色和橙色的波旁咖啡树。
安妮和她的狗，玛奇朵在左边
作者：Karyan NG
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