在当地的咖啡馆喝杯咖啡一般需要4美元，但没有人告诉你生产这杯咖啡需要多少生咖啡。现在的消费者要求更公平的价格与更好的品质，然而如果不知道咖啡生产成本，也不知道不同国家和生产方式之间的差异，就很难知道什么样的价格才是合理价格。因此，你应该知道整个拉丁美洲的咖啡生产成本。

为了说明弄清咖啡成本，Caravela Coffee最近发表了一份关于六个拉丁美洲国家咖啡生产成本的报告，该报告对厄瓜多尔、哥伦比亚、萨尔瓦多、危地马拉、尼加拉瓜和秘鲁生产进行了详细的调查。为了弄清楚咖啡生产的具体成本，我们和佩卡项目主管路易斯·吉列尔莫·科尔特斯（Luis Guillermo Cortes）进行了沟通。

了解咖啡生产成本

正如Caravela Coffee的报告所说，“咖啡业的可持续性始于了解生产成本和影响生产成本的变量。在我们知道这一点之前，谈价格的合理性是不太准确地”。

为了说明这一点，Caravela Coffee的目标是在这份报告的基础上创建一个应用程序，帮助咖啡农详细跟踪他们的咖啡生产成本。现在我们知道，在这六个国家生产咖啡的平均成本是多少以及一些最大的开支是什么。

如何利用这些数据？

为了将数据组织成一个可用的工具，Caravela Coffee对咖啡生产做了三个假设。

首先，假设农场规模为3公顷，每公顷4500株（厄瓜多尔）至5500株（哥伦比亚）。为什么是三公顷？路易斯告诉我“三公顷土地是一个家庭生存所必须的，每公顷或每磅的成本会随着农场规模的增加而减少”。

其次，每个农场每公顷将生产25-30袋羊皮纸咖啡。

再次，每个生产商每年将有15%的种植公顷进行更新。

咖啡生产成本分析

从这里开始，Caravela Coffee在全国范围内计算成本。因此不同的农场结构和生产方法意味着每个农场的成本不可能完全准确。然而路易斯说：“这项研究作出了关键的假设，以便计算出在一个给定规模的农场上最理想的投资方式，从而得出最佳产出”。

此外，有些事情会影响模型，并可能随时间而波动。路易斯说“当每磅货币以美元支付时，汇率的波动会影响到咖啡生产者，这就是事实。在哥伦比亚，一美元过去是3000比索，但现在降到了2800比索，因此咖啡农的收入受到了影响。”

不同国家的成本如何变化

以下是六个国家三公顷土地的成本差异。

厄瓜多尔的生产成本最高，尼加拉瓜最低。萨尔瓦多花在劳动力上的钱最少，但花在翻新上的钱最多。尼加拉瓜的总体成本最低，但在基础设施方面的投入最多，这一点在按百分比分析成本分布时就很明显了。

路易斯说，特色咖啡的价格通常会更高，因为采摘者的选择性采摘报酬更高，湿磨和烘干的投资也更多。

正如我们所看到的，地理位置相近的国家之间的生产成本存在差异。

生产成本国别指南

最重要的是，这些数据表明，需要单独对待每个国家，因为各国的成本和可持续价格各不相同。

哥伦比亚：大约三分之一的成本用于行政管理，另外三分之一用于收获期劳动力，这意味着劳动力短缺或工人权利的改变可能会在这里产生重大影响。装修费用略低于平均水平。

厄瓜多尔：在一个生产成本已经很高的国家，行政管理是厄瓜多尔最大的成本(1.91美元/磅，大大高于国际市场商品咖啡价格110.72美元¢, 截至2018年7月16日。）

尼加拉瓜：少数几个咖啡生产成本低于国际市场价格的国家之一，管理成本较低，但基础设施成本较高。物资在预算中所占比例较大，但按实际价值计算，相对便宜。

秘鲁：收获期的劳务支出是这个国家咖啡生产的最大开支，在所有接受调查的国家中，只有厄瓜多尔的实际支出最多。

危地马拉：另一个生产成本高昂的国家，危地马拉的收获期劳动力占他们支出的比例较低，然而与邻国相比，劳动成本并不是特别低。

萨尔瓦多：一个生产咖啡的相对便宜的国家，萨尔瓦多在行政方面投入大量资金。然而收获期劳动力成本较低而翻修成本相对较高。

分解咖啡生产成本

仅仅了解每个环节的成本是不够的，我们需要了解为什么以及如何影响质量、盈利能力和可持续性。

路易斯说：在咖啡生产中，超过70%的生产成本源于人工成本。其中大约28%是行政人工成本，因此劳动力成本与拉美咖啡农场的盈利能力有关。然而这一因素往往很难控制。

他补充道：由于尼加拉瓜的最低工资较低，在厄瓜多尔劳动力成本要比尼加拉瓜高很多。由于法律费用和保险费用的增加，劳动力成本很高……在过去五年左右，劳动力成本增加了不少。”

这是因为年轻一代通常对在农场工作不太感兴趣，而是在城市里寻找薪酬更高的的工作，这也助长了劳动力短缺，推高了成本。

咖啡生产中的潜在风险

劳动力几乎占总成本的70%。因此生产者只剩下30%的预算被分摊到如肥料、防治植物病害的费用、公用事业费用、运输费用等其他费用中”。

这可能会产生不良的连锁反应。这意味着如果咖啡价格下跌，咖啡农将没有钱投入到除人工意外的其他环节中，投入的预算少，削减成本的灵活性很小。

路易斯强调说：“这给下一年带来了很大的风险，此外减少施肥会降低生产力，这意味着挣钱更少最终导致恶性循环”。

这对生产商有何影响

路易斯告诉我，一旦生产者知道了他们的成本，他们就可以用这个等式来估计他们的利润和成本利润率：

利润率=（销售收入-生产成本）/生产成本X 100%

生产成本

咖啡的价格随时间波动。因此很难计算每个国家的确切利润率。然而，2018年6月11日，国际市场价格（C价）收于117.10美元¢ 每磅。

首先，在厄瓜多尔生产成本为1.91美元/磅，一个农民支付C价将造成-38.7%的损失。其次尼加拉瓜的生产成本略低，为1.05美元/磅，利润率为11.4%。第三，秘鲁的利润率为-8.6%。最后是危地马拉-16.4%，哥伦比亚-1.7%，萨尔瓦多-8.6%。

总之，六个国家中大多数国家按国际规定的市场价格出售咖啡将无法获利。路易斯认为，农场至少需要30%的利润率才能生存，才能并支付教育、食品和医疗保健等基本费用。

当Caravela咖啡公司将市场价格与2017年的生产成本进行比较时，他们发现一公顷和三公顷的农场都出现了严重的赤字。几乎所有这六个国家的市场价格都低于生产咖啡的成本，威胁着咖啡业的可持续发展。

这些数据的意义？

多亏了这款应用，我们可以更轻松地记录咖啡生产的成本。路易斯说这是为了帮助咖啡农管理咖啡农场是更科学的管理预算和分配资源，这些数据将帮助咖啡农评估咖啡农场的表现。反过来您可以将资源分配到最合理的领域从而提高整体生产力和盈利能力。

烘焙者、生产者和消费者将受到什么影响

路易斯说：“我们对一个咖啡农每三公顷生产咖啡的成本有了一个整体的了解，我们就知道什么样的一个咖啡价格是比较合理的”。

如果一个三公顷咖啡农场的成本为15000美元，生产商必须获得至少20000美元的收入才能维持他们和他们的家庭，这是商品咖啡，特色咖啡要更贵一些。

路易斯强调，买家必须理解在正确的时间拥有正确资源的重要性。因此当资金不足时，资源可能是你最后的优先事项。

事实上，如果生产者在生产初期不控制病虫害，他们的作物将在剩余的时间里受到影响。

人们可以调查并考虑如何为生产者提供更多的资源，以便他们在农场进行更多的投资。这将提高生产率，从而使整个行业受益。

路易斯说“如果你问拉丁美洲的任何一个农民，他们是否考虑为退休储蓄，回答都将是否定的。显然咖啡给他们带来的收益还不够，除非购买商愿意给他们支付更多的费用”。

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