近年来，全球咖啡的消费量持续增长。据国际咖啡组织2022年2月发布的报告显示，全球预计将短缺超过310万60公斤装的咖啡。换言之，全球咖啡的消费速度正在赶超生产速度。
若咖啡行业欲解决此问题，必须着手满足对长期可持续咖啡采购日益增长的需求。这样一来，我们便能推动社会与环境更加友好的咖啡生产方式，同时帮助小农户提高社会经济生活水平，并在未来种植出更具气候适应性的咖啡。
那么，究竟何为长期可持续采购，又该如何达成这一目标呢？为了深入了解，我采访了三位从事公平贸易咖啡采购的行业专家。
何为长期可持续采购？
在过去的十年里，“可持续性”一词在咖啡行业中备受关注。那么，当我们谈及可持续采购时，究竟指的是什么呢？
生咖啡豆采购商和烘焙师需要从中间商或直接从咖啡农那里采购咖啡豆。为实现可持续采购，必须综合考虑社会、经济和环境等多方面因素。
据统计，小农户供应了全球高达70%至80%的咖啡——他们因此成为可持续咖啡产业链中不可或缺的一环。然而，遗憾的是，许多小农户目前的收入尚不足以维持生计，这使得他们及其家庭在经济上陷入困境。
此外，尽管目前C级咖啡豆价格高企，但咖啡市场的波动性历来较大。例如，2018年咖啡豆的市场价格曾一度在每磅1美元左右徘徊，这无疑加剧了许多小农户的贫困状况。
由于缺乏投资农场管理的财力，部分农民被迫放弃咖啡种植，转而寻求种植其他利润更高的经济作物。随着气候变化对咖啡产业的威胁日益加剧，保护咖啡生产显得愈发重要。
为此，我们提出了“关系咖啡”的概念，并将其作为实现可持续咖啡采购的重要途径。这一概念的核心在于生产商、贸易商和烘焙师之间的紧密合作，以建立稳固且互利的伙伴关系。
从长远来看，这种合作关系不仅能够确保烘焙师获得稳定数量和品质的咖啡豆供应，还能为农民提供未来几年的咖啡豆销售保障。
艾米·奥罗科是格拉斯哥烘焙品牌马修·阿尔吉的可持续性经理，该公司与英国公平贸易组织已合作长达25年之久。
她表示：“我们一直致力于与核心大型供应商建立长期合作关系，合作期限超过10年的情况并不罕见。”
生产商与贸易商和烘焙师的合作时间越长，彼此之间的沟通就越加开放。例如，烘焙师会及时向生产商反馈受消费者欢迎的咖啡品种，而农民也会坦诚地提出他们在种植这些咖啡过程中所需的支持。
在直接贸易模式中，认证环节显得尤为重要。以公平贸易为例，该组织在制定或修订咖啡行业的社会、经济和环境标准时，会积极与包括合作社、政府和私营部门在内的主要供应链利益相关者进行协商。
艾米指出：“直接贸易和认证并非相互排斥，而是可以相互补充。它们共同为供应链参与者带来了双重利益：既享受到了认证带来的好处，又与生产商建立了长期稳定的合作关系。”
普里西拉·丹尼尔是DRWakefield公司的高级咖啡交易员和Q分级师，该公司是英国首家获得公平贸易认证的生咖啡豆交易商。
她解释说：“可持续性对于我们采购的咖啡以及整个业务来说都至关重要。认证是实现可持续性的重要手段之一——我们公司约有30%的咖啡都获得了公平贸易认证。”
为何长期采购如此重要？
显然，可持续的长期咖啡采购具有诸多优势，其中就包括确保农民能够获得更高的咖啡收益。
在公平贸易模式中，一大部分重心都放在确保企业支付公平贸易最低价和公平贸易溢价，从而提升全球小型咖啡生产者的社会经济生活水平。
这两种价格模式各有特色。前者能在市场波动时为农民提供公平贸易咖啡的最低价格保障；后者则允许农民在咖啡基础价格上，每磅多赚20美分。同时，至少25%的公平贸易溢价会投入到培训与支持中，以提升咖啡质量、生产效率和可持续性。
卡洛斯·雷纳托·阿尔瓦伦加是巴西合作社Cafésul的负责人，该合作社自2008年起便获得了公平贸易认证，拥有超过180名成员。
他表示：“公平贸易认证的核心之一是为我们的生产者提供公平贸易最低价格保障。这不仅能覆盖他们的生产成本，还能为他们及其家庭带来更高的生活质量。”
卡洛斯进一步解释了公平贸易最低价格保障的运行机制。
他提到：“当市场价格跌破某一特定值时，这一价格保障就会启动，确保买方不能以低于此最低价的价格采购咖啡。这为农民提供了一层保护，使他们免受市场负面波动的影响。”
他还补充道：“当市场价格高于最低价时，生产者将按市场价格获得收益，并根据咖啡质量获得额外溢价。”
考虑到过去一年来咖啡市场价格的大幅波动，稳定农民的收入显得尤为重要。
艾米对我说：“在咖啡价格低迷的时候，将公平贸易最低价格保障纳入供应链中尤为关键。以前，不少生产者都曾面临农场盈利的困境。”
她补充道：“这一保障确保了与我们合作的合作社能够获得更为公平的价格。同时，付款的可追溯性也至关重要。”
随着消费者对可持续咖啡的需求日益增长，烘焙商和贸易商也越来越重视可追溯性和透明度等因素。
此外，提升咖啡质量也是满足不断增长的消费者需求的重要环节。
普里西拉解释说：“进一步的教育和投资有助于生产者提升咖啡质量，从而帮助他们获得更高的公平贸易溢价。公平贸易认证能够为农民提供长期稳定的收入来源。”
她还提到：“一些经过公平贸易认证的咖啡品质评分高达87分或以上。更重要的是，这些咖啡都可以追溯到具体的生产者或合作社。”
要确保可持续咖啡采购模式能长期有效，就必须让所有主要的行业利益相关者都受益。例如，在兼顾小型咖啡生产者的社会经济利益和烘焙商对高品质、环保咖啡的需求时，我们应当力求双赢。
卡洛斯为我介绍了Cafésul的几项与可持续采购理念相契合的公平贸易措施。
他解释道：“我们的公平贸易认证小型生产者组织（OPPs）会开发项目，以助力我们的小型咖啡农户提升咖啡豆的质量和产量。OPPs会提供技术指导，教授农户们如何种植出更高产、更适应气候变化的咖啡豆品种。”
他补充说：“这些组织还会引导农户们向有机咖啡生产转型，并为他们提供可持续农场管理的技术指导。”
然而，赋予农户和合作社自主投资权也至关重要。
艾米告诉我：“合作社通过获得公平贸易溢价，可以民主决策资金的使用方式。比如，我们的合作伙伴合作社将大约25%的溢价用于提升生产力和质量。”
她继续补充道：“Capucas合作社投资于太阳能烘干机、加工设备等新的可持续设施。”
普里西拉还详细说明了其他合作社是如何通过长期可持续采购来提升咖啡的质量和产量的。
她表示：“自2012年起，我们便与获得公平贸易认证的Coope Tarrazú合作社携手合作，因为他们出产的咖啡品质上乘。农户们选择将公平贸易溢价投入修建连接农场与主干道的公路，[以方便他们将咖啡豆运往出口市场]。”
对于小型农户而言，想要进入国际市场可谓难上加难。不过，可持续采购模式能够为农户们打开更多的市场大门。
卡洛斯解释说：“加入公平贸易认证的合作社的农户们，能够通过这一采购模式接触到国内乃至全球市场。由于他们是集体销售咖啡豆，因此有时会拥有更大的议价空间，[从而有机会争取到更高的售价]。”
但是，要实现咖啡生产的可持续性，我们还需要考虑改善性别平等和支持土著咖啡种植群体等社会因素。
普里西拉说道：“DRWakefield与专注于扶持女性咖啡种植者的Café Femenino展开了合作。要想参与该项目，咖啡豆必须获得公平贸易认证。”
她补充道：“我们还与哥伦比亚考卡省的土著群体Cencoic保持着合作关系，该组织是Cosurca合作社的成员之一。我们双方共同开发了一个项目，以提升他们咖啡豆的可追溯性。”
尽管长期可持续采购模式有着显而易见的优势，但咖啡行业的生产者仍然面临着许多挑战。
艾米表示：“劳动力是其中的一大挑战。即便是在小型农场，生产者也需要依赖季节性工人来完成像采摘咖啡这样的特定任务。”
她还补充道：“类似玻利维亚Asocafé所开发的项目，有助于生产者应对害虫和疾病管理问题。而Fairtrade也为此类项目提供了资金支持，以扩大其规模和影响力。”
然而，气候变化正在加剧害虫和疾病对咖啡产业的影响，而这已经给咖啡行业带来了不利因素。据估计，到2050年，全球前五大咖啡种植国家中，将有四个国家的适宜咖啡种植土地面积有所缩减。
艾米解释说：“在洪都拉斯西部的卡布卡斯合作社，这是马修·阿尔吉合作了十多年的合作伙伴，生产者们利用获得的公平贸易溢价投资于苗木研发。”
“这样做有助于培育出更能适应气候变化的新品种——特别是在经历了几年前的咖啡叶锈病灾害后，这一点显得尤为重要。”
确保咖啡生产的可持续性，其影响并不仅限于农民。
普里西拉告诉我：“大约有1亿人从事小型咖啡生产。通过公平贸易溢价，他们得以投资于我们许多人视为必需品的领域，例如道路建设、学校教育、淡水供应以及优质医疗服务。”
卡洛斯还谈到了长期可持续采购如何能为咖啡种植社区提供更广泛的支持。
他解释说：“我们的OPPs出售的每袋咖啡所获得的公平贸易溢价，都会用于投资社会和环境项目，同时还会用于提升咖啡的质量和生产力。”
“这些项目包括销售当地制造的商品以支持贫困社区、向当地医院捐赠医疗设备、保护水资源、建设污水处理设施，以及为合作社成员的子女提供学习用品捐赠等。”
最后，艾米告诉我，消费者也能从长期可持续采购中获益。
她说：“对消费者而言，了解自己所喝咖啡的来源是非常重要的。我们致力于采购经过公平贸易认证的咖啡，这也给予了供应商继续投资咖啡产业的信心。”
她补充道：“[认证需要接受独立的]审计，以确保所有文件都是正确且最新的，同时确保农民们遵循严格的标准。这为我们与供应商之间建立了紧密的联系。”
当长期可持续采购模式得到妥善实施时，它可以为供应链中的所有利益相关者提供支持，并让每个人都获得更好的结果。这一模式还使得生产商、贸易商、烘焙商和消费者在购买咖啡时（无论是生豆还是烘焙豆）都能根据实际情况设定合理的期望。
总的来说，可持续采购有助于构建长期且互利共赢的工作关系。这不仅有助于提升原产地的环保工作效果，还能更好地支持小型生产者获得稳定的生活收入。
2022年9月15日
作者：Ana Pipunic 翻译：Adonis Huang 原文网站:perfectdailygrind
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