近年来，在精品咖啡市场中，直接咖啡贸易日益受到瞩目。其核心理念在于，通过缩减供应链中的中间环节，确保农民能从最终售价中获得更高的利润比例。
不过，直接咖啡贸易并没有官方的明确定义，这使得其模式具有一定的灵活性。同时，咖啡行业也缺乏专门的“直接咖啡贸易”认证，因此这一概念在业内解释相对宽泛。
值得注意的是，咖啡行业的多项认证计划都设定了一些道德和环境方面的要求，这些虽非直接咖啡贸易的强制标准，但与之紧密相连。那么，我们该如何理解这一现状呢？
为了深入探讨咖啡行业中直接咖啡贸易与认证之间的关系，我采访了两位从事私人认证项目的咖啡行业专家。
什么是认证项目？
在咖啡行业，认证主要用于验证特定咖啡是否以环境友好、社会负责或经济可持续的方式种植或采购。
具体来说，这要求生产商遵循尊重当地环境的特定耕作方式，同时生咖啡采购商需证明他们以“公平”市价或更高价格购买了所有批次。
咖啡领域存在众多认证项目，其中最知名的包括：
公平咖啡贸易
美国农业部有机认证
4C标准
UTZ认证
雨林联盟认证
举例来说，雨林联盟与拉美、亚洲和非洲的40余万名认证咖啡生产商开展合作，重点关注咖啡生产的可持续性和气候适应性。
雨林联盟通过其认证项目，为咖啡生产商提供再生农业和气候智能农业实践方面的培训。此外，该联盟还助力小农户与国际市场建立联系。
但请注意，该认证并不保证咖啡的最低采购价格。相反，它旨在帮助农户提升咖啡品质和产量，从而实现可持续增收，长远改善其生计。
另一方面，UTZ认证于2002年推出，2018年与雨林联盟合并。UTZ同样注重可持续耕作方式，致力于为全球咖啡生产商创造更多机遇。
若要获得UTZ认证，生产商必须满足一系列严格要求，包括提供安全健康的工作环境、实施环境保护方案，以及严禁使用强迫劳动或童工。
直接咖啡贸易涉及的认证项目
尽管直接咖啡贸易并没有专门的正式认证，但在实际运作中，该模式往往与某些认证项目紧密相关。
这主要是因为直接咖啡贸易在追求高品质、透明且可追溯的咖啡种植与购买群体中深受欢迎。因此，参与直接咖啡贸易的生产商和买家通常已经满足了多项认证的要求。
从理论上来说，直接咖啡贸易还能促进买家和生产商之间的沟通交流，缩短彼此之间的距离。这就是人们常说的“关系咖啡”概念，即烘焙师和咖啡农携手合作，共同建立长期、互惠互利的工作伙伴关系。
通过这种顺畅的沟通，买家能够向农民明确传达满足特定认证要求所需的具体行动。这样一来，咖啡的市场范围也将随之扩大。
然而，截至目前，尚未出现一种广泛认可的专门认证，来确保咖啡是通过直接咖啡贸易方式购买的。
深入探索私人认证项目
尽管咖啡行业中的许多认证项目已相当成熟，但私人认证在咖啡领域的数量正持续增加。
巴西Falcafé公司的首席执行官汉伯托·弗洛雷兹·菲略表示，Falcafé作为一家在70多个国家开展业务的生咖啡咖啡贸易公司，推出了自家的私人认证项目——“Falcafé Certified”。这一项目旨在通过直接咖啡贸易，为销售的高质量咖啡提供认证。
汉伯托解释：“我们推出‘Falcafé Certified’项目的主要原因之一，是应买家的要求提高透明度。”“缩减生产商与消费者之间的距离，对任何咖啡业务而言都愈发重要。”
他指出，若运用得当，私人认证项目可为小农生产商提供支持，助其提高盈利能力，进而增加收入。
他说：“‘Falcafé Certified’项目主要惠及那些以咖啡作为主要收入来源的小农生产商及其家庭。”“这些农民在市场推广咖啡和争取公平价格方面，更可能需要获得支持。”
汉伯托还强调，质量是至关重要的因素，他认为私人认证项目实际上有助于提升质量。
“我们通过举办质量竞赛，帮助提升我们业务所在地区的咖啡质量，圣保罗州和米纳斯吉拉斯州的农民也参与其中。”他告诉我。
“每年，我们都会评选出这两个地区最优质的咖啡。目前，我们的质量竞赛已连续举办七届。通过这些竞赛，我们鼓励农民采用更可持续的耕作方式，从而实现了咖啡质量的持续提升。”汉伯托补充道。
他还指出，数据收集和技术获取同样能为参与这些私人认证项目的生产商提供支持。
“‘Falcafé Certified’会为每种咖啡提供详尽的技术报告，包括对加工方法的分析，以及可能导致质量下降的各种问题。”汉伯托解释道。
认证项目对烘焙商有何益处？
一般而言，认证项目对烘焙商确实带来了不少实实在在的好处。环境和社会认证相当于向烘焙商的客户证明，这些咖啡是以道德且负责任的方式种植出来的，从而帮助烘焙商拓宽市场。
如今的消费者比以往任何时候都更加挑剔，他们越来越多地关注咖啡的可持续性标签。
这些认证还让烘焙商对供应商产生更强的信任感，为建立长期咖啡贸易关系奠定坚实基础。这种稳定性无论对烘焙商还是对生产商而言，都是长期受益的。例如，这意味着烘焙商可以逐年稳定地采购同一种咖啡。
那么，像Falcafé Certified这样的私人认证项目又会带来哪些好处呢？
季宥璟（Jiwook “Henry” Kim）是韩国烘焙及直接咖啡贸易进口公司Coffea的生豆采购员。该公司通过Falcafé Certified项目采购咖啡。他表示，该项目不仅提供了可持续性保证，还确保了咖啡达到一定的最低质量标准。
“在选择生产商合作伙伴时，我们总是先访问他们的农场和办公室，然后再决定是否购买咖啡，以便我们能够建立良好的合作关系。”Henry解释道，“由于我们远离咖啡农场，因此建立信任至关重要。
“这不仅仅是简单的买卖关系，更重要的是明确的沟通。”他补充道，“在过去两年里，Coffea荣获了巴西精品咖啡协会颁发的多个奖项。2020年，我们凭借来自Fazenda Santa Izabel-MG农场的咖啡赢得了‘农场’类别的奖项。”
与生产商建立紧密联系
在咖啡行业中，缩小整个供应链的差距正逐渐成为热议话题。
Humberto告诉我，为了实现这一目标，Falcafé推出了“Neighbors and Friends”计划，旨在促进烘焙商与农民之间的紧密联系。
“通过该计划，我们为小农生产商提供了更加便捷的市场销售机会。”他说道，“但我们的工作远不止于此。
“作为‘Neighbors and Friends’计划的一部分，我们会根据多种标准（包括咖啡品种、农场管理方法以及加工技术）对咖啡质量进行评估。”他补充道，“通过这种方式，我们不仅可以向其他当地生产商传播知识，还能鼓励他们采用更加可持续的农业实践方式。”
Humberto解释说，对于越来越多的精品咖啡消费者而言，了解每款咖啡背后的故事以及农民的努力变得愈发重要。
“我们通过拍摄农场照片和视频来讲述每位生产商的故事，并分享他们辛勤工作的成果。”Humberto解释道，“同时，Falcafé还会与生产商分享他们的咖啡最终销售去向的信息，有时我们还能在品尝咖啡后分享来自买家的反馈意见。
“通过这种高度透明的方式，我们可以缩短烘焙商与生产商之间的距离，并更好地展示[巴西咖啡的独特风味]，这对消费者来说具有特别的吸引力。”Humberto补充道。
Henry也强调了烘焙商与农民之间信息共享的重要性。
“如今沟通的重要性日益凸显；无论是烘焙商还是生产商都面临着与疫情和气候变化相关的问题。”他说道，“例如，[由于2021年7月巴西遭遇霜冻灾害，Coffea不得不提前采取措施以应对可能出现的情况。]”
若能有效实施，认证计划和直接咖啡贸易模式将为生产商、烘焙商和消费者带来诸多益处。通过缩短咖啡产业链中各利益相关方的距离，可以促进更顺畅的沟通，并为每个人提供设定期望的机会。尽管直接咖啡贸易在过去几年中从未通过行业认证得到正式化，但私人认证计划正在逐步填补这一空白。然而，这些计划在未来几年是否会变得更加重要，仍是一个未知数。
2022年8月15日
作者：Ana Pipunic 翻译：Adonis Huang 原文网站:perfectdailygrind
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