对于世界各地的企业来说，推动碳中和仍然是一个巨大的优先事项。咖啡行业也不例外。气候变化威胁到世界各地适合种植咖啡的土地数量，使生产更加困难和昂贵。

此外，消费者越来越多地购买可持续和道德的产品，这意味着对环境负责的咖啡市场正在不断扩大。因此，咖啡行业内有许多研究和项目都集中在尽量减少咖啡生产的碳足迹。

其中一个例子是Rikolto在2019年与秘鲁天主教宗座大学（PUCP）和La Prosperidad de Chirinos合作进行的，后者是一家拥有800多名成员的专业咖啡合作社。其目的是更多地了解有机咖啡生产的碳足迹，以及咖啡生产商如何通过改进生产实践进入新市场。

为了进一步了解这项研究，我采访了来自里科托、普华永道和拉普罗斯皮达德奇里诺斯的专家。

咖啡的碳足迹

与供应链上的任何产品一样，咖啡会消耗能源并产生废物，这意味着它会产生碳足迹。

虽然许多人认为咖啡的碳足迹主要是由运输和运输产生的，但加工和许多其他收获后过程也需要使用机器或燃料。这意味着咖啡种植本身也需要考虑。

卡哈马卡的这项研究着眼于咖啡生产者如何提高咖啡农场的碳捕获能力。它通过使用生命周期分析来观察温室气体排放，并对照ISO 14064（BSI“温室气体排放量和清除量的量化和报告”标准）进行观察。

你如何计算咖啡的碳足迹？

为了计算咖啡的碳足迹，你需要考虑到所有的排放量，不仅仅是通过收获、加工和运输产生的，还有任何与咖啡厂相关的能源消耗过程。

这项研究的重点是有机生咖啡的生产，这意味着没有与农用化学品相关的排放。它只关注咖啡在农场的生命周期。

这项研究首先评估了每一个咖啡厂的碳排放量。它考虑了所有的二氧化碳，每个工厂将负责其整个生命周期。

伊莎贝尔·奎斯佩是PUCP的首席调查员。”例如，种植咖啡时，我们会检查所使用的肥料及其排放物我们还研究了青咖啡收获和加工后用于运输的每种运输方法。最后，我们测量了化石燃料的使用量，并分析了二氧化碳的影响。

“基本上，我们通过确定供应链每一步的所有二氧化碳排放量和捕获量来保持跟踪。”

这就是所谓的生命周期分析：在整个供应链中跟踪产品（本例中为咖啡）排放的过程。

Lith Montes是Rikolto秘鲁咖啡项目协调员。她说：“一旦我们了解了这个过程的每一步，我们就可以看看排放量了。”

她补充说，这些排放物被称为碳封存（即大气中的二氧化碳被植物重新吸收或“捕获”）的过程所抵消。

利思解释说：“我们对30块咖啡地进行了取样，并对遮荫和不遮荫的咖啡植物进行了量化。”。一般来说，在阴凉处种植的咖啡植物会有较低的净碳足迹。这是因为附近有更多的遮荫树意味着更多的碳被捕获。

“通过量化并使用其他科学工具，我们能够测量碳排放与捕获的二氧化碳之间的平衡。”

农林复合系统与碳中和咖啡

利思解释说，这项研究证实，碳中性咖啡已经在拉普洛斯皮里德德奇里诺斯生产。

实际上，这意味着一些工厂实际上捕获的二氧化碳与它们在整个供应链中排放的二氧化碳一样多。

其中一个关键原因是农林复合系统的分布。农林复合经营是指在同一块土地上的荫蔽树之间种植作物的做法。

在这些系统中，在La Prosperidad de Chirinos取样的咖啡厂每年每公顷捕获16.90至21.63吨二氧化碳（tC/ha）。

然而，这些植物生长在阴凉处，附近的遮荫树也有助于碳吸收。研究发现，尽管这个数字差异很大，但这些遮荫树每年能够捕获27.90到257.80 tC/ha的热量，远远超过咖啡树本身。

虽然咖啡生产历来与世界某些地区的森林砍伐有关，但这项研究表明，遮荫环境种植的咖啡可以为那些希望将碳足迹降至最低的生产者带来许多好处。

Mariela Wismann是Rikolto拉丁美洲咖啡项目的负责人组织正在意识到“清除”树木（伐木）的做法有很高的环境成本，”她说现在你必须习惯重新造林。”

亚历克西斯到期ñ作为北大教授和调查组成员。”他说：“知道如何为这块地选择遮荫树的种类和数量有三重影响。它影响到碳捕获、环境和生产者的收入。”

除了通过农林业生产系统指出一个可持续的选择外，这也可以帮助生产商为买家区分他们的咖啡。

例如，在农林复合系统中种植的碳中性有机咖啡可以支持cup分数通常低于其他产区的生产商。

利特告诉我，在秘鲁，这些地区包括塞尔瓦中部，六月ín、 以及帕斯科等地区。她说，这些地区的生产商可以从其他市场机会中获益，比如销售碳中和甚至碳负咖啡。对于那些希望满足消费者对环境可持续产品日益增长的需求的烘焙商来说，这将更有吸引力。

前进：赋予生产者权力

当然，在阴凉处种植咖啡并不是唯一的解决办法；将咖啡生产的其他关键领域的影响降到最低将大大有助于减少其碳足迹。

在La Prosperidad，湿磨和干燥是咖啡离开农场前产生最多二氧化碳的两个阶段。尽管生产商已经在努力寻找更可持续的解决方案（如重新利用咖啡壳和用咖啡浆制造有机堆肥），但他们现在正在研究其他关键领域，如蜂蜜水处理、水消耗和废物分离。

据利思说，这就是为什么里科尔托正在推动一项关于卡哈马卡咖啡地废水的额外研究，该研究由普罗塞德大学（PUCP）和普罗塞德大学（La Prosperidad）以及另外两个咖啡组织Aprocassi和Cenfrocafe共同发起。

她说，这一伙伴关系还将开展一个更广泛的研究项目，概述农林系统的可持续生产模式。因此，它将根据各种生命周期分析研究的结果设计程序和可持续生产方案。

此外，这也将支持生产商进入某些市场。例如，在欧盟，从2022年起，新法规将禁止进口不符合某些环保标准的产品。

阿拉迪诺Pérez是La Prosperidad de Chirinos有机农业部的领导。他说，碳中和咖啡将是LaProsperidad的未来之路。

他解释说：“这项研究让我们可以考虑碳中和认证。”我们正在寻找特定的合作伙伴，并致力于碳中性键。我们（将）在未来为生产商寻求额外的付款。”

然而，至关重要的是，生产者必须明白，通过农林模式可以减少碳足迹。这些研究是一个很好的步骤，但更广泛的认识将有所帮助。

伊萨克·拉米雷斯是拉普罗斯皮德·德奇里诺斯的成员。他说：“生产者作为直接利益相关者，需要考虑解决影响其主要经济活动的（气候变化）问题。

“正是科学家和学者（能够提供）知识，使农业更加可持续，造福社会。”

亚历克西斯也同意这一观点，他指出，生产者往往积极地希望更多地了解农林复合系统。”现在，研究院的角色是与生产者共同创造创新，这样研究就可以成为组织的实际行动指南，”他说。

虽然了解咖啡生产如何影响环境是整个咖啡行业的一个高度优先事项，但计算咖啡产地的碳足迹（并将其最小化）是一个很好的第一步，可以吸引人们注意一些可以实施的解决方案。

咖啡种植中的碳封存在未来几年可能只会变得更加重要。通过使用生命周期分析和其他可持续生产研究，农民将有权采用农林系统、应对气候变化和改善市场准入。

现在的希望是，生产者和学术机构之间的这种合作将得到整个供应链中对环境更负责任的行动的支持。

最终，全行业对更大可持续性的推动将激励生产者学习、参与、分享和讨论他们种植的咖啡的碳足迹。在未来，希望官方的碳中和认证将有助于该行业走向一个公平、负责和可持续的咖啡生产的未来。

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