我们最近就哥斯达黎加咖啡行业采访了小型烘焙商Paula Chaverri 和咖啡师 Glen Arce。
F Solano 追上了Ariel Bravo，两次获得哥斯达黎加全国锦标赛亚军和 2013年 Reto冠军。我们分享他的完美主义精神：“咖啡是……一切都是为了学习”。 Ariel 最近开始了他自己的“第三波任务”，在 C.Rica 推出了“Yök”slow brew bar。那是什么？Yök，在土著布里比语中的意思是饮料，将成为一个空间，顾客可以在这里享用过滤咖啡，同时了解他们的咖啡和哥斯达黎加的8个咖啡产区。
在我们谈论哥斯达黎加咖啡店文化之前，我们了解了ARIEL……
什么是咖啡？
咖啡是一种文化，有许多不同的因素。它融合了该国的文化、生产者、饮料、准备工作以及参与该过程的每个人。咖啡是一个包含许多事物的术语，而不仅仅是饮料，它还包括制备和饮用的文化。
您认为精品咖啡是什么？
精品咖啡的未来掌握在新一代的手中，还有Chemex 和V60等不同的酿造方法，这些方法是详细探索口味的最佳方法，哥斯达黎加消费最多的是商业咖啡。
你第一次接触咖啡是什么时候？
最初我不喜欢咖啡。当我第一次进入竞争世界并品尝到好咖啡时，我对它产生了好奇，于是我决定全职进入这个世界。一进门，就出不去咖啡世界。
说出你最难忘的咖啡时刻？
有几种。你会遇到人、生产者，你开始欣赏每个人的努力，咖啡师必须验证这一点和咖啡的质量。在我的比赛世界里，每次我完成一个演讲，我都为我的表现感到非常自豪，而且我赞美我用的咖啡的名字。
我曾两次获得全国咖啡师锦标赛亚军和Reto咖啡师冠军（2013年）。
哥斯达黎加咖啡店文化问答
人们为什么要喝咖啡？
咖啡是一种与人分享的方式。你很少一个人去喝杯咖啡，你总是和朋友、你的情侣一起去，它是一种社会润滑剂。
消费者在选择咖啡时最看重什么？ ?
它应该像客户喜欢的那样准备。如果客户正在寻找浓咖啡或较淡的咖啡，只需按他们喜欢的方式准备即可，一段时间后，您就会了解客户的口味。
消费者知道或关心咖啡的来源吗？ ?
我想（长时间的停顿），也许是的，但作为咖啡师，你必须在准备完美的杯子的同时找到方法，所以在喝的时候，顾客可以感觉到那杯咖啡背后是什么，一群人。
人们在他们的咖啡杯子中寻找什么特征？
您必须将哥斯达黎加分为2类，即有知识的客户和没有知识的客户。基于此，与订购的饮料相比，对咖啡有更多了解的人会在他们的杯子中寻找完美。不了解咖啡的人只会期待一杯好喝的咖啡。咖啡师的工作是将知识传递给顾客，因此下次他或她将有一些标准来选择最适合其喜好的咖啡。我恳请任何来哥斯达黎加的人参观哥斯达黎加咖啡店并信任为他们服务的咖啡师！我们的国家是一个美丽的天堂，正如 Buena Vista del Rincon 的选择所暗示的那样，这反映在我们的咖啡文化中。
他们的饮用咖啡的习惯是什么？
Ticos（哥斯达黎加人）喝了很多咖啡。我查看了一些统计数据，显示每年人均消费量为 3.35 公斤。它是拉丁美洲最高的之一。这种习惯也是按年龄划分的；新一代人没有喝那么多咖啡，尤其是 12 到 24 岁之间的人。哥斯达黎加不是一个喝浓缩咖啡的国家，这就是你必须创新的原因。 Ticos 将始终订购过滤咖啡。
喝咖啡的规则和禁忌是什么？
早上 9 点左右吃早餐时，他们喝了第一杯。然后在午餐时，有些人会喝它作为消化食物，然后通常在下午再喝一些开胃菜。通常哥斯达黎加人不会一个人喝咖啡，他们总是和别人一起去，大多数时候，他们会加糖。
咖啡融入了哪些文化传统？
没有任何
咖啡配什么？
每一种饮料都有它的时刻； 早上喝卡布奇诺和下午喝卡布奇诺不一样。 我个人更喜欢下午的卡布奇诺咖啡。
用三个词描述你当地的咖啡场景？
谈到精品咖啡，这是一种趋势； ticos 开始注意到哥斯达黎加有一种很棒的咖啡，但它并没有提供给自己的人民，即使它是一个生产土地。 总的来说，客户的要求越来越高。
喝一杯咖啡需要多长时间？
5 分钟，如果您很忙，最多 10 分钟。
Ariel 热衷于讨论全国咖啡师锦标赛……
在第一次全国咖啡师锦标赛中获得亚军对您来说意味着什么？
第一次参加比赛时，您真的不知道自己在做什么，这一切都与学习有关。它可以帮助您成长并了解事物的真实情况。我曾经和其他队友一起训练，我们从未想过尝试咖啡口味。训练和激情是我喜欢的。
我从 2012 年开始爱上咖啡。我在参加比赛前一年开始训练，但我实际上进入了这个咖啡世界，因为我想成为一名厨师。我从来没有想过研究我什至不喜欢喝的东西。我对鸡尾酒很好奇，但我无法报名；只剩下一个咖啡师课程，我决定参加。在第二节课的时候，我很惭愧，因为我觉得自己很无知。我打电话给我爸爸，告诉他“我要辞职了，我什么都不明白”。我继续前进，最后我喜欢它，最重要的是我有能力。我的老师里卡多·克萨达 (Ricardo Quesada) 在第一场比赛中训练了我，这让我结识了哥斯达黎加咖啡界的许多重要人物。
您对这次全国咖啡师锦标赛有何期待？
这将非常有趣，因为 Ricardo Azofeifa 将参加比赛；他有更多的经验。他自己烘焙咖啡，他一生都被咖啡包围，他出生在一个产区。就我而言，我的家人与咖啡无关；这是2个不同的愿景。里卡多是激励我参加比赛的人，所以这就像与大师比赛一样，这很鼓舞人心。
是什么让你竞争？
竞争让你追求完美。我是一个完美主义者，这就是我被它吸引的原因。竞争的最佳部分是寻找咖啡、烘焙、杯测、创建烘焙配置文件等。它非常复杂但同时也很有趣。
我们喜欢这个家伙：“今年我希望能赢，这可能会改变你喝浓缩咖啡的方式”。
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