一段时间以来，特种咖啡行业一直在讨论弥合生产者和消费者之间差距的想法。对许多人来说，这意味着缩短农民和最终消费者之间的距离。

为实现这一目标，已经讨论了许多倡议和想法。其中之一就是起源地烘焙咖啡的概念。尽管存在物流方面的挑战，但这种非传统模式对整个供应链的利益相关者来说还是有其优势的。

然而，对于咖啡店来说，自然会有很多问题：为什么要供应在原产地烘培过的咖啡？有什么好处？为了回答这些问题并了解更多信息，我采访了三位在咖啡行业工作的专业人士。继续读下去，看看他们告诉我什么。

“原产地烘焙”是什么意思？

咖啡行业最常见的供应链结构是将生咖啡出口到消费国，然后在那里烘焙和销售。然而，当咖啡“在原产地烘焙”时，它会在生产国进行烘焙，然后在当地或国际上运往批发客户（如咖啡店和餐馆）或消费者。

Abbigail Graupner是Chica Bean的商业发展合作伙伴，Chica Bean是危地马拉的一家烘焙和出口商，与女性小农合作，他们称之为“共享价值”模式。Abbigail解释说，ChicaBean的模型旨在为供应链上的所有参与者增加更多价值。

“我们需要认识到供应链是在100多年前形成的，”她解释道在那之后，我们可以认识到可以有其他选择。我们希望创建一个价值链，确保每个参与者都能做出贡献并获得回报。”

在世界各地，其他农产品——例如葡萄酒、橄榄油和茶叶——通常在生产国进行加工以供消费。咖啡不是这样的。

因此，Abbigail解释说，这意味着咖啡的大部分价值是在消费国增加的。

她解释说：“你出口原材料，到达消费国后，价值就会增加。”现有的基础设施创造了一种模式，即绿色咖啡必须通过船运出口。”

世界上大部分的咖啡都经过加工、干燥和碾磨，然后包装成60公斤的袋子放在货船上。这些旅程需要数周到数月的时间，所以当烘焙咖啡被运往国际市场时，新鲜度自然是一个问题。

“但情况正在发生变化，”阿巴吉尔说。”世界的联系比以往任何时候都紧密。

“例如，我们被选中与UPS合作进行试点项目。他们希望更好地将生产国与最终消费者联系起来。”

咖啡店为什么要卖原汁原味的烘培咖啡？

简言之，这个问题有一个简单的答案：饱和市场中的差异化。

詹姆·罗萨莱斯是Caf的联合创始人é Advocate是一家总部位于纽约市的公司，销售原产于美国中部和南部的烘焙咖啡。他说社区咖啡馆的关键é 鼓吹的消息来源是，他们了解作物和它生长的土地。

“当地的烘焙师知道烘焙咖啡的许多特性，比如气候和海拔，”杰米解释道他们有机会展示在整个过程中如此独特的风味。”

尽管消费国烘焙者对咖啡的专业知识掌握得很好，但更接近咖啡豆的种植地却为原产地的烘焙者提供了一种不同的理解。对于某些客户来说，这可能是一个独特的卖点。

“从我们的角度来看，你可以与那些对咖啡有广泛了解的人建立良好的关系，”杰米补充道不仅是豆子本身，还有气候、收成、拔火罐，当然还有烘烤。”

同样需要注意的是，消费者的需求正在发生变化。根据福布斯（Forbes）发布的2018年Futerra研究报告，88%的美国和英国消费者希望品牌更加“环保和道德”。

在您的咖啡厅提供原汁原味的烘培咖啡é对你的企业和客户来说，这是一种容易的方式，让他们看到你更道德，并可能选择你胜过竞争对手。

特别是在特色咖啡领域，诸如“透明”、“可追溯”、“道德来源”和“可持续”等短语被越来越多地使用。有越来越多的标签和认证，消费者希望看到他们购买的产品和捆绑在他们购买的品牌。

黛比和查理富尔克斯是业主和经理法院街咖啡在雅典，俄亥俄州。他们直接从Chica Bean购买咖啡，并在咖啡店供应。

Debby和Charlie指出，虽然消费者对这些产品的需求在增加，但生产商很难获得正确的认证。”他们解释说：“像‘公平贸易’、‘有机’和其他商标标签这样的流行语，对于（一些）小规模生产商来说很难获得，因为（这些）昂贵的认证。”。

直接贸易是另一个关键概念，在过去几年中，在特种咖啡中得到了更广泛的讨论。很像在原产地烘焙咖啡，它有一个简单的哲学在其核心：缩短供应链，以进一步“连接”生产者和消费者。

Abbigail解释说，这种关系越“直接”，消费者就越能与生产商熟悉。”“你很清楚你的制作人是谁，”她告诉我[奇卡豆]给她发了一个小贴纸；你有这样的经历：一个女人的手，帮你挑选咖啡，加工咖啡，还有我们的烘焙师伊夫林的手。

“你可以通过一杯咖啡来运输。”

最终，Abbigail指出，是供应链的消费者端产生了需求。”变化来自消费者。我们必须给他们那些打破模式的理由，”她说。

“作为其中的一部分，我们（提供）从原产地运输的便利，”Abbigail说我们把所有的东西都打包在这里，当它们到达最终消费者手中时。”

这对咖啡生产社区有何帮助？

虽然咖啡店和零售企业在购买原汁原味烘焙的咖啡时，在市场上获得了差异化，但这也对他们购买的社区产生了切实的影响。

Abbigail说：“奇卡豆能够支付生产者更高的价格，因为我们直接与他们合作。我不是说离岸价，这是农场门价。我们关注的是这些女人直接放进口袋里的东西。”

通过缩短供应链，可以减少参与供应链的参与者的数量，从而提高生产商的盈利能力。生产国物流和运营成本的降低也意味着更多的价值和利润仍留在原产地。

“在生产国工作，你的运营成本更低，生活成本更低，存储空间更便宜，”Abbigail解释道交通、安全、能源使用……这里都比较便宜。”

黛比和查理补充说：“法院街咖啡是一个小镇，家庭经营的咖啡店。

“我们了解在原产地购买产品的重要性，以及这将如何帮助小规模生产商获得更高的利润，尤其是在一个对体力要求高、技术含量高、而且往往工资过低的咖啡种植行业。”

当像Court Street coffee这样的咖啡店购买原产地烘焙的咖啡豆时，Abbigail说，这有助于创造一个更公平的经济，让所有企业都受益。

误解、新鲜感和挑战

对许多人来说，新鲜度是在原产地烘焙咖啡的最大障碍。烘培咖啡中的风味化合物远不如青咖啡中的稳定，因此暴露在氧气中的风险更大。国际航运的时间表可能使这一做法不可行或对潜在客户的吸引力降低。

然而，Abbigail解释说，ChicaBean能够克服这个问题。”她说：“我们通常在出货的同一天烘培，所以咖啡在出货时会脱气。”消费者或零售商可以在打开包装前决定要在包装中保存多长时间。”

Debby和Charlie补充道：“UPS从危地马拉到俄亥俄州的运输通常只需要2到3天。”

这是因为空运在产地为烘焙者提供了更大的灵活性，比如赤菜豆。

“我们一天就有咖啡送来了。它在星期二下午离开了我们的烤炉，送到了美国的30个不同的地址，全部在星期三晚上送到。”

在大多数情况下，加快运输的代价是更高的成本。不过，Abbigail指出，情况并非总是如此。”“只要你有良好的物流联系，你可以保持低价格，”她说物流是最大的障碍，但我们已经解决了这个问题，我们可以完全透明地定价。”

最后，值得注意的是，许多咖啡生产国对烘焙和冲泡咖啡的更多技术方面的知识正在增长。Abbigail解释说，这是朝着消除关于原产地烘焙咖啡质量较低的误解迈出的重要一步。

“危地马拉现在有政府实体，比如Anacafé “提供培训，”她解释道我们让来自美国的烘焙师与伊夫林一对一地合作——这种合作超越了国界。”

“我们在业内犯的一个错误是，认为在原产地烘焙意味着你需要留在原产地，”Abbigail说现实地说，我们需要将此作为一种新的体验分发给消费国。”

虽然这一模式仍处于初级阶段，业界也绝没有接受它为主流，但在原产地烘焙咖啡的想法带来了实实在在的好处。它在很大程度上更符合道德规范，往往更具可持续性，并缩短了供应链，使每个人走得更近。

这可能需要一段时间，但请注意——你永远不知道什么时候你会有机会品尝在原产地烘培过的咖啡。

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