随着咖啡行业的发展，在咖啡行业工作的人的责任也在不断变化。一个经常满足这些不断变化的职责的工作角色是咖啡主管（HOC）。

在我们探讨这个角色之前，需要注意的是，一个组织中的HOC的工作描述在另一个组织中可能会有很大的不同。对于这个职位没有正式或一致的定义，也没有确切的要求。

我们从研究中得出的结论是，咖啡主管广泛参与整个组织的“一切咖啡”。这是一个高级角色，通常（但不总是）涉及质量控制、生咖啡采购、培训等。

为了了解更多信息，我与来自整个行业的两位咖啡负责人谈了他们的工作职责。这是他们告诉我的。

概述

简言之，咖啡主管的职责是领导与某个公司或品牌的咖啡相关的所有事情。

这可以通过许多不同的方式形成。然而，也许这个角色最常见的职责之一就是领导——在品牌内部以及更广泛的整个咖啡行业。

成为行业的“代言人”对许多HOC来说很重要。这可以帮助整个供应链中的其他咖啡专业人士成长并了解他们工作的市场。

在企业内部，这种领导力是以不同的方式形成的。以热情和知识交付产品或服务将激励您的团队。它还将推动潜在客户对你的品牌。

威尔·科尔比是英国Pact Coffee的咖啡主管。他说：“我在专业工作之前不喜欢喝咖啡。

“我喜欢上了特色咖啡，因为我尝了一口，心想：‘这味道太棒了。为什么没有人喝这种东西？“从那以后，我的人生目标就是尽可能多地介绍人们喝特色咖啡。”

有了这样的使命，带动整个市场向前发展。它也会因品牌而异。你的愿景或哲学可能很简单，比如鼓励人们尝试不同的东西；相反，它可以是对所有形式的可持续性的奉献。

不管它是什么，以一种充满激情、鼓舞人心和知识渊博的方式进行交流是最重要的；这往往是咖啡负责人的重大责任。

采购和质量控制

许多HOC的核心职责之一就是决定咖啡的采购。尽管他们这样做的方式因企业而异，但HOC通常会参与到这个过程中。

烘焙厂或咖啡店提供的咖啡质量将影响顾客和消费者对其品牌的看法。

一致性也是关键。客户希望知道，他们可以期望在每次后续购买时获得相同的质量水平。

Mikkel Selmer是丹麦La Cabra烘焙厂的咖啡主管。他说，在他的工作中，他专注于采购全面但令人兴奋的咖啡。

米克尔说：“我们的咖啡制作方法（我认为）与其他烘焙者截然不同。我想说烘焙不是我们的重点领域。事实上，我认为人们谈论烤肉时，往往是因为烤肉出了问题。

“我们的重点更多地放在采购方面。这是为了找到超级有趣的咖啡，这些咖啡具有很强的酸度和[更软，更精致]的特点。”

米克尔告诉我，他的方法很大一部分是与进口商建立关系。他解释说，他们把拉卡布拉与烤炉厂购买的农场和地区联系起来。他说，这推动了他的方法。

“这有点陈词滥调é, 但就像在餐馆里一样，如果你有高质量的原材料，（你可以用很多方法来处理），那就很好了。

“咖啡也一样[如果你有]优质的咖啡，咖啡师可以根据他们的需要定制。我们主要关注的是火罐桌，”他补充道。

在采购后，米克尔还表示，他在整个烘焙厂的质量控制中发挥了积极作用。

质量控制的范围从决定生咖啡的储存方式到调整烘焙曲线以保持高质量和高稠度。

良好的质量控制具有挑战性。这通常需要一个敬业的团队付出大量的努力。然而，一个咖啡店老板的领导能力是无价的。

对于一些品牌来说，HOC还将是对咖啡是否符合某个品牌的质量要求做出最终决定的个人。

米克尔说：“我做了很多质量控制。我们讨论，改正，然后继续前进。如果（我们正在寻找）一种新的咖啡，或者我想买一种特定的咖啡，那么很难说出我的意思。

“有时是一种尝试不同事物的感觉或愿望。”

了解市场

咖啡行业竞争激烈。许多主要消费市场的烘焙店和其他咖啡企业高度饱和。以一种有助于你的品牌保持行业领先地位的方式理解市场是至关重要的。

对米克尔来说，了解市场意味着分析和监控实验咖啡。La Cabra商业模式的一个关键部分是通过向客户提供新的或不寻常的咖啡来保持领先。

他说：“我们想引领潮流，所以我们买了很多边缘或边缘的咖啡。

“我们关注的是杯子的质量、潜力，以及我们想把这个行业推向何方。”

除了对品牌的质量和客户需求负责外，HOC还经常在更广泛的商业战略中发挥作用。

这可能意味着在整个市场上发现新的机会，并利用这些机会开辟新的收入来源。

威尔举例说，在2019年，该协议制定了一项扩展到办公空间的计划。

“2019年，我们花了大量时间专注于办公空间，以拓展业务；“我们认为这是一个巨大的机会，”他说它对我们有用。我们开始销售咖啡，并在办公室推广特色咖啡文化。”

不过，他确实指出，这一特定战略受到了大流行的阻碍。”我们的销售额在2019年增长了20%。这是一个惊人的数字，但在2020年办公室关闭时失去这一数字是一个挑战，”他说。

供应链管理

对于一个咖啡主管来说，了解更广泛的咖啡供应链也是至关重要的。适应整个行业的支持并与其他参与者合作，有时会使角色变得不可预测。

与其他职责一样，具体形成方式因组织而异。

例如，一个HOC用于一个小的caf链é那些不自己烘焙咖啡的人需要寻找一个拥有合适品牌、理念和产品的烘焙伙伴。

相比之下，一个咖啡主管对一个大型烘焙师的责任则大不相同。与其简单地寻找具有正确理念和产品的品牌合作伙伴，透明度、可追溯性和道德采购实践都开始提上议事日程。

威尔告诉我：“对我们（在Pact）来说，HOC的角色包括端到端的供应链管理。”。

他解释说，他作为一名青咖啡买家的经验帮助他为Pact的采购业务开发了一种直接贸易模式。

直接贸易在第三波咖啡企业中越来越流行，但这种模式带来了很多责任。实际上，一个“真正的”直接贸易模式意味着该公司将有一些责任监督咖啡离开原产地的物流和运输。

威尔说：“我确定了咖啡农场，然后，作为我们供应链管理过程的一部分，还确定了成本，并与我们经营的每个国家的工厂和出口商进行谈判。

“然后我会与航运公司协商费率，并与我们在英国使用的各种仓库协商成本。”

然而，与咖啡生产商的任何直接贸易关系都会自然地引发有关定价、付款条件以及影响整个行业咖啡农生计的各种其他关键因素的问题。

威尔说：“这一角色还包括确定咖啡种植户、制定采购政策，以及研究我们如何找到与之合作的种植户。”。

“随着时间的推移，我们必须制定质量和产量政策，制定公平就业做法、环境（可持续性）等方面需要遵守的标准。”

当青咖啡买家没有一个明确的原产地经营政策时，生产商往往会发现自己缺乏所需的安全性和稳定性。

企业文化与培训

训练有素的员工和积极向上的公司文化是任何企业可持续、长期经营的关键。任何团队都必须了解品牌的价值观、愿景和理念。这导致了员工的长期认同，并使他们更多地投资于企业想要实现的目标。

对于一些HOC来说，工作描述的一个关键部分是在整个组织内传达一个清晰而相关的任务。确保每个人都“在同一页”是非常重要的。

威尔说：“作为一个临时组织，我一直是一个在整个过程中保持一致性的人。”我想这是一个咖啡头的一部分；任何形式的员工更替都需要就我们是谁、我们做什么、我们为什么这样做以及我们如何运作进行简报和教育。”

除了激励员工和传达公司愿景之外，培训也是关键。创建、管理和提供培训课程也可以是HOC工作简介的一部分。

培训和发展将帮助员工感觉自己是品牌投资的宝贵资产，而不是员工队伍中可消耗的一员。

从长远来看，这将有助于他们对团队更加忠诚，同时也会提高企业的整体技能水平。

随着咖啡行业的不断发展，其内部的企业无疑将继续面临新的挑战。市场的变化是任何品牌发展历程的关键部分。

任何一位好的咖啡师都将在支持这种适应过程中发挥不可或缺的作用。这可能是通过改变培训、采购、教育或质量控制来实现的；这甚至可能意味着重新定义品牌在供应链中的形象或角色。

这些职责可能与每个特别小组的工作描述不一致。但在其核心，这个角色不是关于个人任务或职责。它是关于领导一个企业中与咖啡相关的一切，并以一种保持客户忠诚度和推动该行业向前发展的方式制定议程。

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