尽管咖啡与葡萄酒在表面上似乎并无太多交集，但深入探索后我们会发现，两者在术语使用和农业实践上有着惊人的相似之处。特别是在加工技艺上，精品咖啡的生产者们正不断从葡萄酒的酿造工艺中汲取灵感，开发出更多富有层次的风味。

为了深入了解这一趋势，我们与Santuario项目的创始人兼董事Camilo Merizalde，以及萨尔瓦多的农场主Carlos Pola进行了深入的交流。接下来，让我们一起探寻他们分享的见解。

近年来，咖啡加工技术经历了翻天覆地的变化。除了传统的自然法、水洗法和蜜处理法，更多创新的技术正逐渐崭露头角。这些技术的快速发展，很大程度上得益于葡萄酒酿造工艺的启发。

以2015年世界咖啡师冠军Saša Šestić为例，他凭借二氧化碳浸渍法处理的苏丹茹美咖啡豆一举夺冠，使得这种加工方法备受瞩目。与此同时，Camilo Merizalde与Saša紧密合作，共同推动了这一技术的发展。

葡萄酒与咖啡之间的共通之处不仅体现在加工技艺上，还包括风土条件、发酵等多个方面。葡萄酒酿造的悠久历史和丰富经验为咖啡行业提供了宝贵的借鉴。Carlos Pola自2018年开始尝试二氧化碳浸渍和冷发酵技术，他深信葡萄酒行业的实践经验能够在咖啡领域得到成功复制。

发酵，作为影响咖啡风味的关键环节，正受到越来越多的关注。厌氧发酵、乳酸发酵以及酵母辅助发酵等技术的运用，使得咖啡呈现出更加丰富多元的风味特征。这些方法不仅提高了咖啡的品质，还为其带来了独特的口感体验。

值得一提的是，碳浸渍法作为从葡萄酒酿造中借鉴而来的加工技术，在精品咖啡领域引起了广泛关注。通过控制发酵过程中的各种变量，如温度、时间、微生物种类等，生产商能够精准地塑造咖啡的风味特征。这种方法制出的咖啡往往具有更加明亮、酒香四溢的特点，深受消费者喜爱。

随着葡萄酒酿造工艺对咖啡生产影响的不断深入，我们有理由相信，未来的咖啡市场将更加丰富多彩。这一趋势不仅将推动咖啡行业的创新与发展，还将为消费者带来更多个性化的选择。在这个过程中，葡萄酒与咖啡的交融将继续为我们带来无尽的惊喜与享受。

作者：Thomas Wensma 翻译：Adonis Huang 原文网站:perfectdailygrind

免责声明：本文由“磨亿杯咖啡（原名史都华德咖啡）【自助咖啡机投放服务商】”阅读大量咖啡文献整理编辑，花费大量时间与精力，转载请注明出处（https://www.stewardcoffee.com/)，本文意在传播咖啡文化，本文所涉及内容与我司产品无关联，非商业宣传！若侵权请告知删除，谢谢~！