大多数制作浓缩咖啡的高端咖啡研磨机按时间计量，但所有官方 SCA 标准都是按重量定义的。有什么区别呢？为什么我们一直使用定时咖啡研磨机？我们如何确保我们的剂量准确？
为了回答这些问题，我采访了浓缩咖啡机和咖啡研磨机制造商 Simonelli Group 的产品经理 Lauro Fioretti，其中包括 Nuova Simonelli 和 Victoria Arduino 等品牌。
什么是定时和重量研磨机？
让我们来看看浓缩咖啡配方，浓缩咖啡配方通常是将进入过滤器的磨碎咖啡粉与从浓缩咖啡机中流出的咖啡饮料的比例。
好的，但是我们如何定义这些数量？是按重量、体积还是其他什么东西？
Lauro告诉我，“在 SCA 的咖啡技能课程中，如果你进入咖啡师中级或专业级别，一切都是按重量衡量的。冲泡比例、配方、一切都是按重量计算的，而不是体积”。
在市场上，我们可以找到定时研磨机和重量研磨机。
定时研磨机会将咖啡研磨一定时间，这是咖啡师设定的时间。假设某种咖啡制作方法需要18克咖啡。经过测试，咖啡师发现18克磨碎的咖啡需要 5.8 秒来研磨，这就是他们设置时间研磨机的目的。
另一方面，重量咖啡研磨机会在咖啡落入过滤器时测量咖啡的重量，当达到预先设定的重量（由咖啡师设置）时，它会关闭电机。
定时咖啡研磨机的精度如何？
各种咖啡研磨机的精度没有办法完全一致。可靠性、质量、维护和精确度将对准确性产生影响。（正如Lauro所说，黑鹰重量式咖啡研磨机精确到 1 克，而 Mythos 2 重量式咖啡研磨机精确到 0.1 克。）
然而，对于定时咖啡研磨机，我们必须考虑另一个因素：重量和时间之间的关系。
Lauro说：“每次你改变一个变量，自动地，甚至在同一时间，你都会有一个不同的数量。如果您要更改研磨度，因此将研磨机调粗或调细，则会导致咖啡量发生巨大变化。如果您更改咖啡类型，同样您也会更改咖啡量”。
不同的研磨设置需要或多或少的时间来研磨。不同的咖啡会有不同的密度，影响体积和研磨时间。每次更改咖啡种类和咖啡配方时，咖啡师都需要重新计算研磨时间。
当然这并不是影响咖啡研磨速度的唯一因素。 Lauro 告诉我，“如果豆槽已满或几乎是空的，根据豆槽顶部的咖啡量，您可以提供不同数量的咖啡”。
咖啡豆装满漏斗时，咖啡的重量会将咖啡豆更快地推入咖啡研磨机，这意味着更咖啡豆将研磨得更快。随着咖啡豆不断使用漏斗开始排空，压力会慢慢降低。在漏斗中的咖啡豆几乎被排空后，您可以看到豆子从刀片上弹起而不是被磨碎，这是缺乏压力推进的原因。
Lauro告诉我，他曾经对此进行过测试。他所,“研磨尺寸、温度、所有变量都是固定的，我们只是测试了同一台咖啡研磨机，一个装满咖啡研磨机漏斗及上部豆仓而另一个刚好装满咖啡研磨机豆仓，而且咖啡豆几乎是空的，同样的时间研磨出来的咖啡粉量是截然不同的。如果我们使用重量咖啡研磨机，这种情况下重量咖啡研磨机要准确得多”。
使用重量咖啡研磨机可以消除许多这些问题。正如Lauro所说，“这是直接对咖啡豆重量的测量，不会因为其他因素影响而不准确”。
但是，如果您使用的是定时咖啡研磨机，您能做什么呢？
您如何确保浓缩咖啡一致性？
如果你想保持浓缩咖啡一致，你必须确保每次使用相同数量的咖啡。
Lauro 说：“在没有重力研磨机的情况下如果您想要精确计量，请按时对咖啡研磨机的出料量进行核实，然后检查您的电子秤，检查最终产品并手动调整，当然这需要时间。”
偶尔校正您的定时咖啡研磨机是非常有意义的，尤其是当您在商店中使用多个时。此外您可能需要培训您的员工，以便他们高效且始终如一地使用它们。
最后，注意咖啡粉结块。 Lauro 说：“咖啡粉很难测量，因为咖啡粉有静电，静电会使咖啡粉有形成团块。在咖啡豆在研磨时，由于咖啡豆与刀片的摩擦会产生静电”。
“而且因为咖啡粉非常小，我们谈论的是微米，咖啡粉往往会产生团块，所以当它们离开咖啡研磨机时，一些咖啡粉团块可能留在里面也可能出去，咖啡团块会形成相当大咖啡量的差异”。
很多重量咖啡研磨机有一个“粉碎机系统”，但如果没有这个系统，即使是重量咖啡研磨机也可能由于团块而略微不准确。如果重量咖啡研磨机没有为避免咖啡团快的粉碎机系统，如果剂量有大量团块，请在电子秤上称重。
准确且一致的浓缩咖啡剂量对于萃取良好的浓缩咖啡和顾客回头率至关重要。 所以请了解你的设备：了解您的咖啡研磨机是定时的还是秤重量的。如果需要请使用秤进行定期校准。
请记住：哪怕是一克咖啡粉的差也异会对咖啡消费者体验产生重大影响。
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