在制作浓缩咖啡的过程中，我们常常会联想到自动咖啡机。这些先进的机器配备了内置锅炉和水泵，通过高压水流穿透“粉饼”，从而制作出口感浓郁的浓缩咖啡。在全球各地的咖啡店中，这些机器已成为高品质饮品的代名词，同时也大大简化了日常的咖啡制作流程。
然而，高性能的自动咖啡机往往伴随着高昂的投资成本，对于家庭咖啡酿造者或咖啡爱好者而言，这并不是最经济的选择。同样地，那些预算有限的家用咖啡机往往也无法达到令人满意的效果，这也是手动咖啡机近年来越来越受到欢迎的原因。
尽管手动咖啡机的价格更为亲民，但值得庆幸的是，随着技术的不断进步，手动浓缩咖啡机的品质和性能也在逐步提升。这使得越来越多的咖啡爱好者能够在冲泡过程中精确控制各种变量，从而制作出卓越的浓缩咖啡。
那么，在使用手动咖啡机时，如何才能获得最佳的冲泡效果呢？首先，选择一个品质可靠的手动咖啡机是至关重要的。其次，确保粉饼的研磨度适中且均匀，以使水流顺畅通过。此外，控制好水温、冲泡时间和压力也是关键因素。最后，不断地实践和调整，以找到最适合个人口味的冲泡参数，才能制作出真正美味的浓缩咖啡。
手动浓缩咖啡机，顾名思义，是一种需要手动操作的咖啡机，不依赖任何自动化技术来完成浓缩咖啡的制作。尽管某些高级型号可能配备了小型锅炉，但其核心原理仍然保持不变。
Flair Espresso的电子商务和B2C营销主管Jeff Walcott为我们详细解读了其工作原理。
“手动咖啡机模拟了自动或半自动浓缩咖啡机内部的工作机制，”他说。“它就像是一个简化版的科学方法，其中杠杆起到了降低活塞的作用，从而迫使热水通过精细研磨的咖啡粉。”
由于设计相对简单，手动咖啡机成为那些希望在家中也能享受高品质浓缩咖啡的人们的一个理想选择。
Charles，Flair Espresso的研发、生产和技术支持专家，也给出了他的见解。
“与传统的浓缩咖啡机相比，手动咖啡机更容易上手，特别是对于那些刚刚接触专业咖啡制作的人来说，”他说。“同时，经验丰富的咖啡师也可以使用它来制作出杯中口感绝佳的浓缩咖啡。”
自2010年代中期以来，手动浓缩咖啡机在市场上的形态与功能均发生了显著的变化。这些机器的功能变得更加先进和精确，使用户能够更轻松地调整各种萃取变量。
以Flair 58 Plus为例，这款机器配备了一个加热元件，能够使冲泡室维持稳定的温度，而无需预先注入热水进行预热。大多数手动浓缩咖啡机要求用户将热水添加到一个独立的腔室中，因为这些机器通常不与水源直接连接。当用户拉动手柄时，水便流入冲泡室，此时用户可以调整不同的压力水平。
值得一提的是，Flair 58 Plus的阀杆活塞设计允许用户根据需要调整预浸泡的程度。一旦水进入冲泡室并与研磨咖啡接触，预浸泡阶段便开始。通过缓慢而稳定地释放和拉动手柄，用户可以改变压力并控制水的流动。
随着时间的推移，手动浓缩咖啡机的设计也变得越来越复杂。以Flair 58 Plus为例，这款机器在设计上采用了定制品牌和胡桃木色元素，使其在厨房或商店中都能成为引人注目的焦点。
压力在浓缩咖啡的萃取过程中起着至关重要的作用。当热水在高压下（通常约为9巴）通过精细研磨的咖啡时，会得到我们所知的浓缩咖啡。大多数手动浓缩咖啡机，包括Flair 58 Plus，都配备了压力表，让咖啡师和家庭酿造者可以在整个萃取过程中监控压力水平，从而更好地了解何时调整这些参数。
除了传统的压力表外，一些现代手动咖啡机还集成了其他先进的技术。例如，一些机器配备了蓝牙设备，如Naked Portafilter的Smart Espresso Profiler，让用户能够以数字方式绘制图表，更准确地测量流量分布。
与此同时，许多咖啡师和爱好者也意识到通过手动萃取咖啡来调整压力和流量的重要性。通过精心控制整个萃取过程，他们能够影响最终的口味和风味。
随着手动浓缩咖啡机技术的不断进步，我们对于冲泡过程中的各种参数有了更大的控制权。而温度，只是其中之一。
“Flair 58 Plus提供了精确的温度调控，”Jeff解释道，“它的温度范围从大约85°C开始，可以细致地调节，以5°C的增量上升到90°C和95°C。这正好对应于深、中、浅烘焙咖啡豆的理想冲泡温度。”
在冲泡不同烘焙程度的咖啡豆时，我们需要考虑许多因素，包括研磨粒度和总萃取时间。然而，温度无疑是最关键的变量之一。因为深色烘焙的咖啡豆通常比浅色烘焙的更容易溶解，所以较低的温度可以降低提取出苦味和烤味的风险。
“预热控制器是可拆卸的，包含一个0.1mm厚的薄膜加热元件，”Charles介绍说，“这个元件类似于电炉上的线圈元件，外面再裹上一层绝缘硅胶套。然后，通过一个按钮式PCB控制器，您可以在三个温度设置之间自由切换。”
除了调整温度、剂量、产量、萃取时间和研磨粒度之外，咖啡师和家庭酿造者还可以通过其他方式提高浓缩咖啡的质量。
“观察咖啡从手柄底部流出来是判断咖啡品质的最佳方式，”Jeff表示，“最简单的方法是使用裸手柄，这样手柄底部完全暴露出来。”
为了更方便地观察咖啡的萃取过程，许多手动浓缩咖啡机配备了可弯曲的冲煮镜，这有助于我们发现水通过粉饼时的不均匀流动（即通道效应）。
“冲煮镜简化了工作流程，并提升了整体的冲泡体验，”Jeff补充说，“它就像观察烤箱里的饼干一样，可以观察到最佳的烘焙效果。”
另外，与自动咖啡机相比，手动浓缩咖啡机的用户可以更轻松地控制压力水平。因此，如果发生通道效应，您可以迅速释放杠杆以降低压力——这样可能仍能提取出优质的浓缩咖啡。
在使用手动浓缩咖啡机时，为了获得最佳的冲泡效果，有一些重要的提示和建议需要遵循。
首先，由于其工作方式与自动咖啡机有所不同，用户需要给予手动咖啡机足够的预热和稳定时间。以 Flair 58 Plus 为例，预热大约需要10分钟才能达到稳定的温度。
其次，投资一台高质量且一致的磨豆机是至关重要的。一个好的磨豆机能够确保咖啡豆的研磨粒度均匀一致，从而帮助您调整咖啡的萃取并尝试不同的变量。
在准备咖啡粉饼时，正确的方法也是关键。Charles 推荐使用 Weiss Distribution Technique (WDT)，这种技术有助于在压制之前均匀地分配研磨好的咖啡粉。
此外，水源的温度调整也是影响萃取结果的重要因素。使用可调节温度的电热水壶作为水源，并根据您选择的烘焙程度进行调整，可以确保萃取时的水温合适。
对于想要进一步探索的冲泡者，尝试不同的压力和比例可以帮助获得更出色的结果。从1：3的比例开始是一个不错的起点。这意味着如果您使用18克的咖啡粉，目标产量应为54克左右。当加入牛奶时，建议使用较短的时间冲泡，这样可以突出咖啡本身的风味。
当然，也可以尝试一些不同风格的浓缩咖啡，例如“ristretto”风格，其比例为1：2或甚至1：1。这样的比例可以让您更好地提取咖啡的芳香和花香味道。而1：4至1：6的比例则可以让您稍微多提取一些咖啡成分，尤其是浅色烘焙的咖啡豆，从而增加更丰富的风味。
最终，正如 Jeff 所说，关键在于不断地实验和尝试。这是一个不断学习和探索的过程，每次冲泡都是一个全新的体验，不同的变量都有可能带来不同的惊喜和收获。所以，不妨大胆地尝试不同的比例、温度和萃取时间，享受在手动浓缩咖啡机上冲泡咖啡的乐趣吧！
随着手动浓缩咖啡机技术的不断精进，萃取高品质浓缩咖啡变得越来越得心应手。然而，与任何冲泡工具或方法一样，要获得最佳效果，关键在于对各种变量的深入理解和掌控。
“要达到最佳的萃取效果，需要不断地练习和实验，”Jeff如此总结道。
是的，无论是机器还是冲泡方法，关键在于愿意并能够不断尝试、探索和调整。只有这样，我们才能真正掌握萃取优质浓缩咖啡的诀窍，享受到每一杯咖啡的独特风味和香气。
作者：Zoe Stanley-Foreman 翻译：Zohar Tao
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