在制作高品质浓缩咖啡的过程中，咖啡师需要考虑许多不同的因素。从剂量到萃取时间，再到研磨粒度和水温，每一个环节都至关重要。然而，有时候我们可能会忽视一些看似微不足道的细节，比如咖啡粉的分布和压粉。

事实上，这些技术对于制作一杯完美的浓缩咖啡同样至关重要。在正确的技术指导下，一杯普通的浓缩咖啡可以提升为令人惊叹的作品。

为了深入了解这些细节，我与Eight Ounce Coffee的首席执行官Wesley Farnell和CoffeeMeUp的烘焙实验室经理Heo JaePil进行了交谈。他们分享了关于压粉和布粉的见解，让我更加明白了这些技术对于制作高品质浓缩咖啡的重要性。

在制作优质浓缩咖啡的过程中，分布这一环节至关重要。简单来说，分布就是将研磨好的咖啡颗粒均匀地分散在冲煮头网篮中。为了达到这一目的，有多种方法可供选择，例如轻轻敲击冲煮头网篮、使用NSEW或Stockfleth方法、或者使用针头搅拌。

除了确保咖啡颗粒的均匀分布，分布还有助于去除任何团块。当咖啡颗粒聚集成团块时，萃取过程会受到阻碍，无法达到最佳效果。因此，为了制作出高品质的浓缩咖啡，需要确保咖啡颗粒的均匀分布和密度的统一。

Wesley Farnell解释说：“研磨咖啡颗粒的密度会影响水通过饼干的流动，从而对浓缩咖啡的味道和质量产生重大影响。”如果研磨好的咖啡在冲煮头网篮中分布不均匀，那么密度也会有所不同。这会导致水通过饼干时的流动路径发生偏移，从而出现萃取不足或萃取过度的情况。

为了解决这一问题，正确的分布至关重要。它有助于防止萃取过程中的通道化现象，确保水更均匀地流过咖啡饼。这意味着所有的研磨咖啡颗粒都能均匀地被萃取，从而制作出味道均衡、风味浓郁的浓缩咖啡。因此，在制作优质浓缩咖啡时，掌握正确的分布技巧是不可或缺的一环。

尽管存在多种分配方法，但Weiss分布技术（WDT）无疑是市场上最常用的技术。市场上有许多WDT工具，其中Duomo the Eight是最受欢迎的一种。

WDT在精品咖啡师中备受欢迎，因为这种技术有助于提高浓缩咖啡的一致性和品质。Wesley告诉我：“这种方法的效果非常明显，因为其他分配工具通常只关注研磨咖啡粉的上层，而WDT工具则能够从上到下、从左到右均匀地搅拌咖啡粉。”

Heo也表示赞同：“与其他分配工具相比，WDT工具通常更有效，因为它们能够确保研磨咖啡粉的均匀分布。”

WDT工具之所以如此受欢迎，还有一个重要的原因，那就是它们有助于提高浓缩咖啡的提取一致性。当研磨咖啡粉的颗粒分布更加均匀时，咖啡师可以获得更可重复的提取物。这使得咖啡的风味特征更加一致。

Wesley补充道：“使用这种技术时，提取物的产量可能会增加，因此可以提取到更多的风味。”Heo也补充说：“这种技术有助于提高咖啡的品质和一致性，是精品咖啡师必备的工具之一。”

冲压在制作优质浓缩咖啡的过程中扮演着至关重要的角色。它不仅是准备浓缩咖啡的重要步骤，更是确保咖啡口感和品质的关键环节。

当我们谈到冲压时，实际上是指将力量施加到portafilter篮子里的研磨咖啡粉上，使其压缩。这一过程对于咖啡的萃取至关重要。通过冲压，我们可以增加研磨咖啡粉在portafilter篮子中的密度，从而在水流通过时产生更大的阻力。

Heo解释说：“通过冲压，可以在咖啡粉的表面产生更多的阻力，使水流在通过时更加均匀。这有助于防止水流通道的形成，确保咖啡粉充分且均匀地被萃取。”

除此之外，冲压还有助于在portafilter中创造足够的空间，确保水流顺畅通过而不受阻碍。Heo补充道：“如果没有足够的空间，咖啡粉饼可能会与组头上的网接触，这可能会导致其破裂，进而导致萃取不均匀。”

然而，冲压过程中需要注意一些细节。如果冲压不当或不均匀，可能会对萃取造成不利影响，导致风味和香气的损失。Wesley提醒道：“如果咖啡粉没有均匀地冲压，水可能会不均匀地流过咖啡粉饼，导致萃取不一致和咖啡口感不充分。”

因此，正确的冲压技术和适当的力度是确保优质浓缩咖啡的关键。只有通过细心和专业的操作，才能达到理想的咖啡口感和品质。

咖啡师为何需要投资高质量的分布和冲压设备？

在追求优质浓缩咖啡的过程中，细节决定成败。为了确保每一杯咖啡都能呈现出最佳的风味和口感，咖啡师需要关注每一个环节，其中冲压是不可或缺的一环。高质量的冲压设备，如Duomo the Eight和Duomo the Tamper，不仅有助于提高咖啡的品质和一致性，更能让咖啡师在操作过程中更加高效、轻松。

Wesley强调：“对于那些希望提升浓缩咖啡品质的咖啡师来说，高质量的分布和冲压设备是必备的投资。”在2022年的世界咖啡师锦标赛和全国咖啡师锦标赛中，许多顶尖选手都选择了Duomo the Eight这一工具，足以证明其在专业领域中的认可度。

如何使用这些高质量的冲压设备呢？Wesley为我们详细解释了使用Duomo the Eight的步骤：“在完成加料后，将Duomo the Eight放置在portafilter篮子上，轻轻按压顶部，然后旋转手柄。转动的次数根据所使用的咖啡豆进行调整，通常建议先向一个方向转动五次，再向另一个方向转动五次。完成冲压后，轻轻取下Duomo the Eight并放回底座。”

而Duomo the Tamper则凭借其独特的设计荣获了2022年SCA最佳新产品奖。这款二合一的冲压工具与WDT工具完美结合，通过八个针头确保咖啡粉在portafilter中均匀分布。其滑动的冲压设计无需额外使用冲压器，同时还能帮助咖啡师以精确且稳定的压力进行冲压，这对于制作高品质浓缩咖啡至关重要。

投资高质量的设备意味着更长久的使用寿命和更少的维修成本。从长远角度来看，这实际上为咖啡师节省了资金。而且，这些工具的人体工程学设计降低了重复性劳损的风险，使咖啡师在工作中更加舒适、轻松。

当谈到冲压时，许多人认为需要施加约30磅的力量来正确地进行冲压。然而，关键在于保持一致的压力进行冲压，以确保咖啡粉得到均匀压缩。为了预防重复性劳损，操作时应尽量放松手腕，不要急于求成。

此外，持续的练习和品尝也是提升技艺的关键。通过不断地尝试和调整，咖啡师可以逐渐摸索出最适合自己的冲压技巧和参数。最终，与高质量的设备和正确的操作相结合，将能够制作出令人惊叹的浓缩咖啡。

除了其他几个重要的萃取因素外，压粉和布粉无疑是制作优质浓缩咖啡不可或缺的关键环节。为了确保每次都能获得最佳的浓缩咖啡效果，投资高质量的WDT工具和压粉设备是至关重要的。这些工具不仅能够提高萃取的均匀性和一致性，还能帮助咖啡师更高效地完成工作，降低重复性劳损的风险。通过精心控制压粉和布粉的过程，咖啡师可以更好地掌握萃取的细节，从而制作出令人满意的优质浓缩咖啡。

作者：Melina Devoney  翻译：Zohar Tao

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