掌握压粉与布粉制作优质浓缩咖啡的关键环节

日期: 栏目:浓缩咖啡 浏览:390

在制作高品质浓缩咖啡的过程中,咖啡师需要考虑许多不同的因素。从剂量到萃取时间,再到研磨粒度和水温,每一个环节都至关重要。然而,有时候我们可能会忽视一些看似微不足道的细节,比如咖啡粉的分布和压粉。

事实上,这些技术对于制作一杯完美的浓缩咖啡同样至关重要。在正确的技术指导下,一杯普通的浓缩咖啡可以提升为令人惊叹的作品。

为了深入了解这些细节,我与Eight Ounce Coffee的首席执行官Wesley Farnell和CoffeeMeUp的烘焙实验室经理Heo JaePil进行了交谈。他们分享了关于压粉和布粉的见解,让我更加明白了这些技术对于制作高品质浓缩咖啡的重要性。

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在制作优质浓缩咖啡的过程中,分布这一环节至关重要。简单来说,分布就是将研磨好的咖啡颗粒均匀地分散在冲煮头网篮中。为了达到这一目的,有多种方法可供选择,例如轻轻敲击冲煮头网篮、使用NSEW或Stockfleth方法、或者使用针头搅拌。

除了确保咖啡颗粒的均匀分布,分布还有助于去除任何团块。当咖啡颗粒聚集成团块时,萃取过程会受到阻碍,无法达到最佳效果。因此,为了制作出高品质的浓缩咖啡,需要确保咖啡颗粒的均匀分布和密度的统一。

Wesley Farnell解释说:“研磨咖啡颗粒的密度会影响水通过饼干的流动,从而对浓缩咖啡的味道和质量产生重大影响。”如果研磨好的咖啡在冲煮头网篮中分布不均匀,那么密度也会有所不同。这会导致水通过饼干时的流动路径发生偏移,从而出现萃取不足或萃取过度的情况。

为了解决这一问题,正确的分布至关重要。它有助于防止萃取过程中的通道化现象,确保水更均匀地流过咖啡饼。这意味着所有的研磨咖啡颗粒都能均匀地被萃取,从而制作出味道均衡、风味浓郁的浓缩咖啡。因此,在制作优质浓缩咖啡时,掌握正确的分布技巧是不可或缺的一环。

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尽管存在多种分配方法,但Weiss分布技术(WDT)无疑是市场上最常用的技术。市场上有许多WDT工具,其中Duomo the Eight是最受欢迎的一种。

WDT在精品咖啡师中备受欢迎,因为这种技术有助于提高浓缩咖啡的一致性和品质。Wesley告诉我:“这种方法的效果非常明显,因为其他分配工具通常只关注研磨咖啡粉的上层,而WDT工具则能够从上到下、从左到右均匀地搅拌咖啡粉。”

Heo也表示赞同:“与其他分配工具相比,WDT工具通常更有效,因为它们能够确保研磨咖啡粉的均匀分布。”

WDT工具之所以如此受欢迎,还有一个重要的原因,那就是它们有助于提高浓缩咖啡的提取一致性。当研磨咖啡粉的颗粒分布更加均匀时,咖啡师可以获得更可重复的提取物。这使得咖啡的风味特征更加一致。

Wesley补充道:“使用这种技术时,提取物的产量可能会增加,因此可以提取到更多的风味。”Heo也补充说:“这种技术有助于提高咖啡的品质和一致性,是精品咖啡师必备的工具之一。”

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压在制作优质浓缩咖啡的过程中扮演着至关重要的角色。它不仅是准备浓缩咖啡的重要步骤,更是确保咖啡口感和品质的关键环节。

当我们谈到冲压时,实际上是指将力量施加到portafilter篮子里的研磨咖啡粉上,使其压缩。这一过程对于咖啡的萃取至关重要。通过冲压,我们可以增加研磨咖啡粉在portafilter篮子中的密度,从而在水流通过时产生更大的阻力。

Heo解释说:“通过冲压,可以在咖啡粉的表面产生更多的阻力,使水流在通过时更加均匀。这有助于防止水流通道的形成,确保咖啡粉充分且均匀地被萃取。”

除此之外,冲压还有助于在portafilter中创造足够的空间,确保水流顺畅通过而不受阻碍。Heo补充道:“如果没有足够的空间,咖啡粉饼可能会与组头上的网接触,这可能会导致其破裂,进而导致萃取不均匀。”

然而,冲压过程中需要注意一些细节。如果冲压不当或不均匀,可能会对萃取造成不利影响,导致风味和香气的损失。Wesley提醒道:“如果咖啡粉没有均匀地冲压,水可能会不均匀地流过咖啡粉饼,导致萃取不一致和咖啡口感不充分。”

因此,正确的冲压技术和适当的力度是确保优质浓缩咖啡的关键。只有通过细心和专业的操作,才能达到理想的咖啡口感和品质。

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咖啡师为何需要投资高质量的分布和冲压设备?

在追求优质浓缩咖啡的过程中,细节决定成败。为了确保每一杯咖啡都能呈现出最佳的风味和口感,咖啡师需要关注每一个环节,其中冲压是不可或缺的一环。高质量的冲压设备,如Duomo the Eight和Duomo the Tamper,不仅有助于提高咖啡的品质和一致性,更能让咖啡师在操作过程中更加高效、轻松。

Wesley强调:“对于那些希望提升浓缩咖啡品质的咖啡师来说,高质量的分布和冲压设备是必备的投资。”在2022年的世界咖啡师锦标赛和全国咖啡师锦标赛中,许多顶尖选手都选择了Duomo the Eight这一工具,足以证明其在专业领域中的认可度。

如何使用这些高质量的冲压设备呢?Wesley为我们详细解释了使用Duomo the Eight的步骤:“在完成加料后,将Duomo the Eight放置在portafilter篮子上,轻轻按压顶部,然后旋转手柄。转动的次数根据所使用的咖啡豆进行调整,通常建议先向一个方向转动五次,再向另一个方向转动五次。完成冲压后,轻轻取下Duomo the Eight并放回底座。”

Duomo the Tamper则凭借其独特的设计荣获了2022年SCA最佳新产品奖。这款二合一的冲压工具与WDT工具完美结合,通过八个针头确保咖啡粉在portafilter中均匀分布。其滑动的冲压设计无需额外使用冲压器,同时还能帮助咖啡师以精确且稳定的压力进行冲压,这对于制作高品质浓缩咖啡至关重要。

投资高质量的设备意味着更长久的使用寿命和更少的维修成本。从长远角度来看,这实际上为咖啡师节省了资金。而且,这些工具的人体工程学设计降低了重复性劳损的风险,使咖啡师在工作中更加舒适、轻松。

当谈到冲压时,许多人认为需要施加约30磅的力量来正确地进行冲压。然而,关键在于保持一致的压力进行冲压,以确保咖啡粉得到均匀压缩。为了预防重复性劳损,操作时应尽量放松手腕,不要急于求成。

此外,持续的练习和品尝也是提升技艺的关键。通过不断地尝试和调整,咖啡师可以逐渐摸索出最适合自己的冲压技巧和参数。最终,与高质量的设备和正确的操作相结合,将能够制作出令人惊叹的浓缩咖啡。

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除了其他几个重要的萃取因素外,压粉和布粉无疑是制作优质浓缩咖啡不可或缺的关键环节。为了确保每次都能获得最佳的浓缩咖啡效果,投资高质量的WDT工具和压粉设备是至关重要的。这些工具不仅能够提高萃取的均匀性和一致性,还能帮助咖啡师更高效地完成工作,降低重复性劳损的风险。通过精心控制压粉和布粉的过程,咖啡师可以更好地掌握萃取的细节,从而制作出令人满意的优质浓缩咖啡。

作者:Melina Devoney  翻译:Zohar Tao

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