如果一家特色咖啡店的评价很差，比如被顾客评论说：“浓缩咖啡不如上次好”那么这家咖啡店就要走下坡路了。
如果特色咖啡店让您等待15分钟才能给您提供一杯美味的咖啡，那么我想您也会忍不住抱怨。
快速煮出始终如一的好咖啡。这常常让人觉得很难实现，很多时候咖啡店为了效率而牺牲一致性，或者为了质量而牺牲效率。
浓缩咖啡的稠度至关重要
安德烈·艾尔曼是瑞士UCC咖啡公司的市场总监。他也是一个授权的SCA教练（AST）和瑞士咖啡师冠军。
他告诉我“一致性很重要，因为给每个客户的杯子是一样的。他们付的价钱都一样，所以不应该是有人付，比方说，5美元买一杯浓缩咖啡，味道很好，下一杯付5美元，咖啡味道一点都不好…
“第二，当谈到特色咖啡时，我认为准备过程中的一致性很重要，这样你就可以一直拥有一种美味的饮料。”
换句话说，没有一致性，质量是不可能的。
而据西蒙内利集团产品经理劳罗·菲奥雷蒂（Lauro Fioretti）说，在特种咖啡行业，一致性的标准要高得多。
“如果你走进一家商业咖啡店，一般来说，你只会发现一种咖啡，一种混合咖啡。当你去那里的时候，标准的顾客只是问，‘我能要一杯浓缩咖啡吗？’他们对问你咖啡的产地，味道，或者这类东西不感兴趣…
“在咖啡连锁中，我们在教育人们，我们试图向人们解释，咖啡有一种价值，就像葡萄酒，像任何一种食物，任何一种饮料。”
换句话说，一致性也与客户的期望有关。当消费者购买“一杯浓缩咖啡”时，更容易保持明显一致的质量
然而，当我们开始谈论特色咖啡店和纳瑞之间的区别。哥伦比亚和西达莫，埃塞俄比亚浓缩咖啡，每一个小的变化变得更加明显。小错误在咖啡店里是不会出现的，客户之所以在意，是因为他们点的不仅仅是浓缩咖啡，而是口味独特的高品质饮料。
为什么我们在浓缩咖啡的一致性上失败了？
菲奥雷蒂说：“影响提取过程的变量很多，比如冲泡率，萃取的压力，萃取的温度，然后你有加药，捣固，分配咖啡的整个过程。”
换句话说，浓缩咖啡很复杂。有这么多的变量，保持它们的一致性是很困难的。
然而，还有其他一些需要考虑的问题。“如果……在下午，你没有任何客户，用同样的方法提取一杯又一杯是非常容易的，”埃尔曼告诉我一旦到了高峰时段，你真的排了很长的队，人们都在排队，他们想喝点饮料，他们想很快喝点，只是拿了钱就跑，然后就很难做到了。”
更重要的是，交叉销售和向上销售，如提供咖啡和蛋糕，以及一般客户服务，也会造成损失。”当你端上一杯咖啡时，你必须解释，或者与顾客交谈，同时你还必须工作这就是它变得有点混乱的地方。”
咖啡店如何提高浓缩咖啡的一致性？
对于菲奥雷蒂和埃尔曼来说，浓缩咖啡的不一致性归结为两个因素：咖啡师和设备。解决方案呢？主要有三点。
1培训
没有良好的训练，其他什么都不重要。你可以投资于最先进的设备，与优秀的烘焙师一起工作，拥有世界上最好的工艺，但如果你的咖啡师不知道他们应该做什么，咖啡仍然会前后不一。
咖啡师需要接受提取和浓缩咖啡制作技术方面的培训。然而，这并不是他们唯一需要学习的。
Eiermann说，“他们应该做的是在他们的工作流程上做很多工作。当他们做事的时候，他们应该以同样的方式来做事。”
良好的工作流程可以让咖啡师更高效地完成工作，让他们有更多的时间专注于制作饮料。更重要的是，它将嵌入积极的习惯。咖啡师会达到这样一个阶段：某些动作，比如每次拍照后清洗过滤网，都会成为自动习惯。
反过来，每次都以同样的方式做事也会提高一致性。比如说，咖啡师喜欢在捣固前敲打过滤网，使咖啡粉均匀分布。Eiermann告诉我，“根据我的经验，这种敲打确实会影响咖啡的分销和浓缩咖啡的提取，所以只要确保你总是用同样的方式来做……这将真正有助于让你的基本咖啡师技能更加一致。”
2经验
菲奥雷蒂还认为，重要的是，咖啡师达到一个技能水平，某些事情是自动的。虽然没有经验的咖啡师可能能够在安静的时候管理，但他们在压力下很难快速有效地采取行动。他们要么会犯错，要么会浪费时间反复检查事情，试图记住协议，并寻求帮助。
“我有时会看到咖啡师试图遵循一些参数，比如酿造图、TDS，并进行大量的科学测量，[使用]天平，诸如此类的东西。他们损失了很多时间，真的，还有很多很棒的咖啡，”他说。
“对我来说，他们应该更注重口味，然后是参数，这绝对可以成为很好的指导方针。但最终，一切都是味道。我认为，一旦咖啡师有了经验，他们就应该能够使用自己的工具：嘴巴、鼻子和技能。”
3设备选择
咖啡师应该能够依靠他们的设备，因为他们知道这将促进他们的工作，并支持他们生产出始终如一的好咖啡。正如菲奥雷蒂所说，“非常重要的一点是，你的设备能够以一种非常简单的方式，准确地再现你每次的提取曲线。”
他还建议去咖啡馆é 业主在投资新设备前，会检查一些东西，无论是咖啡机还是捣固机：
它符合人体工程学吗？如果使用起来很舒服，咖啡师更可能以同样的方式使用它。
它容易使用吗？
在整个轮班过程中，它的表现是否始终如一？
它容易清洁吗？清洁度差会降低质量、一致性和安全性；清洗设备困难会降低效率。
中长期可靠吗？
即使设备属性的微小差异也会对工作流程产生很大影响。例如，Simonelli机器上的蒸汽机是通过拉/推杠杆而不是滚动按钮来启动的，这样更符合人体工程学，更易于控制。
你什么时候应该妥协？
然而，即使工具、培训和经验使您的咖啡店能够始终如一地生产高质量的咖啡，这里也存在风险。有时候，一致性会走得太远。有时候，你需要更灵活。
正如菲奥雷蒂告诉我的那样，“在你的愿景和客户的需求之间，应该有一个妥协，客户在寻找什么。如果您希望您的客户回到您的咖啡店，请尽量满足客户的需求。”
例如，你的客户可能想要好的咖啡，但他们也想要快。当你的咖啡师尽可能地把咖啡煮得始终如一时，他们却超出了顾客的期望，或者说超出了顾客的口味。
“有时，我看到人们在努力使咖啡酿造率达到0.1克的准确度，但是，老实说，这对杯子没有任何影响……我们有时需要合理。”
始终如一、美味可口、服务迅速的浓缩咖啡：这是每个咖啡店都需要追求的目标。
而效率、质量和一致性这三个黄金组合有时会让人觉得遥不可及，这比看上去要容易得多。毕竟，如果你能达到一致性，效率和质量，那么变得容易得多。
小心选择设备和工艺。通过对你的咖啡师进行培训来投资，并培养他们，直到他们拥有所需的经验。也要知道，当一致性对你有帮助的时候，当你走得太远的时候。
因为一致性并不是最终的目标-满意的客户才是。而一致性只是实现这一目标的一个有价值的工具。
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