顾客满意是每个咖啡店的主要目标。通过提供高质量的食物和饮料以及友好、高效的服务，您的客户将感到高兴，并且更有可能返回。这是一条通往长期成功的伟大道路。
当然，任何高效服务的很大一部分都是工作流程。在咖啡业中，这个词通常用来描述团队如何为顾客服务的过程。但是我们如何分解咖啡店的工作流程呢？咖啡师喝咖啡和蒸牛奶的速度有多快？咖啡馆应该做什么é 业主在寻找什么，他们应该寻求什么改变？
为了进一步探索咖啡师工作流程的概念并了解我们如何改进它，我与两位咖啡店老板进行了交谈。继续读下去，看看他们告诉我什么。
我们如何定义“工作流程”？
谷歌将工作流程定义为“一项工作从开始到完成的一系列工业、行政或其他过程”。
在咖啡店，这个序列涵盖了咖啡师一天中需要完成的所有必要任务。良好的工作流平衡了三个关键领域：速度、效率和一致性。
Brice Young是科罗拉多州路易斯维尔市的咖啡和烘焙精酿店的老板。他说：“caf内部的工作流程é 可以设置为多个[区域]提供服务，无论是酿造吧、浓缩咖吧，甚至是面包店。”
顾客去咖啡馆的决定可能是冲动的，所以高效的工作流程很重要。一次服务缓慢或不一致的糟糕体验可能会阻止他们在将来返回。
肖恩·奥皮亚斯是南非伊丽莎白港红乐队咖啡师学院的首席培训师和联合创始人。
“效率将提高生产力，这将直接影响商店的容量，”他解释说通过改善这一点，你可以有更多快乐的客户，并希望增加您的营业额。
“良好的工作流程对商店和客户都是双赢的。在咖啡师工作的各个方面对员工进行培训可能会为整个团队增加价值，但工作流程是提高生产力的关键。”
高效的工作流程对咖啡店有什么好处？
在最简单的层面上，更好的工作流程带来更好更快的服务，让咖啡师和顾客都更快乐。
但是，有了一个更结构化的系统，您也可以更好地向客户传达关键信息。例如，这可能意味着告诉他们应该等多久才能喝上一杯。
更好的工作流程也可以量化。例如，咖啡店老板可以每天或每周检查每小时供应的饮料数量，以监控良好的工作流程与销售之间的关系。
最后，对工作流程的重要性有更深入的了解可以提高咖啡师的整体技能。专业咖啡协会（SCA）的中间标准要求咖啡师展示组织和操作程序的知识，了解如何提供优质的客户服务，并认识到清洁设备的重要性。这些都是咖啡店工作流程中需要考虑的关键因素。
布里斯解释说：“多任务处理的能力和将每一项任务当作自己的实例来处理的能力，有助于使一个人的表现趋于完美。”尽管并非总是可以做到完美，但我们为每个（任务）制定的步骤可以使我们更接近这个目标。”
改变你的咖啡店的工作流程在一开始可能是一个很大的改变，但在一周内你的咖啡师应该能够掌握任何变化或新的系统，特别是如果他们使事情更有效率。
“咖啡师需要对咖啡站的布局感到满意，”肖恩解释道这将确保他们在工作的空间里感到舒适。反过来，舒适性提高了生产力，生产力提高了信心。”
反过来，这意味着咖啡师的工作量更可持续，更少的奔波，更多的时间花在与顾客接触上。
如何实施正确的措施
你可以做很多改变来改善咖啡师的工作流程，但是考虑一下你咖啡店的布局和顾客的行动方式是一个很好的开始。
思考一下客户如何进入、排队、订购、等待和离开的过程。你能改变这个过程使之更有效率吗？这可能并不总是可能的，但小的改变可以走很长的路。
你也可以鼓励咖啡师在你的餐厅里指导顾客。正如布里斯解释的那样，经验丰富、自信的咖啡师更容易做到这一点。
“经验最丰富的咖啡师可以开咖啡厅é “为了更高效，”他说特别是在流感大流行期间，明确的语言提示，包括去哪里、去哪里接电话以及如何离开都比以往任何时候都更为重要。”
之后，再考虑一下设置和组织。在咖啡店开张前确保一切准备就绪。在餐馆里，这个过程被称为“mise en place”，这是一个法国烹饪术语，用来描述烹饪前准备设备和配料。
从根本上说，你的咖啡店越有条理，你工作的速度就越快。
除了在安装上花费适当的时间外，您还应该考虑在一个工作日内必须完成的各种任务。
咖啡师必须平衡咖啡吧之外的工作（比如洗碗和清理桌子）和咖啡吧里的工作（准备饮料、点菜和服务顾客）。确保你的工作量平衡，这样你就不会有乱七八糟的桌子或人手不足的柜台。
您还可以将设备放在吧台后面，帮助引导客户穿过您的空间。”“最好的组织方式是以一种适合顾客流动的方式，”布里斯说例如，您可以在订购、付款和离开之间[创建]清晰的视线。”
但以清晰、合理的方式安排设备对咖啡师也有好处。肖恩说：“如果服务站在吧台的右边，那么你可以从左到右设置：研磨机-敲击盒-浓缩咖啡机-牛奶罐。”
一旦你准备好了你的设备，你就需要确保在不同的岗位上明确而公平地分配责任。我们以以下框架为例：
招呼。顾客应该至少有一名工作人员来迎接，比如说，他们可能正在清洗调味品架或是开枪。
寄存器位置。顾客下单前，应该再打一次招呼。在登记处的人也应该尽可能多地协助投篮。确保订单是正确的，在外卖杯上写订单，询问顾客是否要牛奶或糖，把队伍排到吧台的尽头，这些都是这个位置需要考虑的事情。
拍摄位置。这个职位主要集中在研磨，分配，捣固和拉浓咖啡丸。应始终将药丸放在牛奶位置的杯子中。这个职位还可以负责额外的任务时，café 更安静，比如清洁吧台或重新装满漏斗。
牛奶的位置。这是大多数瓶颈发生在生产线，因为它需要最多的多任务。这个位置是你准备牛奶罐的地方，通常有各种不同的牛奶，并根据客户的订单蒸它们。倒一些简单的拿铁艺术图案，如心形或郁金香，可以改善这个车站的工作流程。
跑步者的位置。这个职位是多才多艺的，但应该主要集中在设置碟子和勺子以及为顾客提供饮料。帮助倒拿铁艺术，检查分批酿造，清理桌子，提供食物，并补充将有助于使工作流程更顺利。
服务和再见。每一个订单的工作流程都会结束，当客户离开时，我们会用一个分词来表示感谢，从而使整个流程循环。
当每个职位都有一个咖啡师时，这个框架自然会工作得最好，但这并不总是现实的。考虑如何根据可用人员和技能集的数量合理地划分此工作负载。
例如，一些咖啡师可能更自信地与顾客交谈，而其他人可能更擅长于倒出一致的拿铁艺术。
改善工作流程的其他技巧
有很多方法可以改善你的咖啡师的工作流程。然而，要开始做的最好的事情之一就是规划出你的顾客、食物和饮料是如何流动的，以确定任何瓶颈或重叠。减少这两个方面的开支将使事情更有效率。
在客人离开前清理桌子有助于你在新客人到来前准备好区域，也让你有机会通过询问他们是否想订购额外的物品来提高销售。你也可以更快地洗碗，以确保你有一个干净的杯子供应咖啡机上的咖啡师。
将所有必要的设备和产品放在工作人员伸手可及的范围内，以尽量减少运动和任何可能的碰撞。捣固和分发工具应始终放在研磨机旁边，牛奶位置上的咖啡师应在附近有干净的罐子、布和储备充足的冰箱。
把你的咖啡吧设计成在你的咖啡机附近有一个垃圾箱和水槽，这样可以减少运动量，在匆忙中节省重要的时间。
最后，确保在你打开的时候你已经准备好了。全天保持高库存（包括所有类型的牛奶、咖啡豆、杯子、调味品等）对于有效的工作流程也是必不可少的。
你的咖啡店总是有改进工作流程的空间。通过观察你的咖啡师在工作中的表现，寻找瓶颈或问题，你将能够确定需要首先解决的领域。
但无论何时，只要你有机会了解工作流程，也一定要听听咖啡师的见解。如果他们觉得自己没有被倾听，或者没有被一个新的系统所说服，那么这个系统很可能就行不通了。
然而，当你做出正确的改变时，你很可能会立刻看到结果。通过改进工作流程，您可以反过来提高一致性、质量和效率，这意味着咖啡师和顾客更快乐。其实就这么简单。
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