在讨论咖啡风味之前，要承认收获每个小波旁咖啡豆时倾注的故事和汗水（希望没有真正的汗水进入我的杯子）。为什么？因此，我们可以理解支付给小农的溢价如何成为对卓越的奖励，以及这种咖啡如何成为国家陷入困境的过去的遗物。

卢旺达咖啡的历史

卢旺达有一段麻烦的历史，自1930年代以来，咖啡一直是这段历史的一部分。当时，咖啡是经济的主要驱动力，比利时殖民政府强迫农民种植咖啡，同时控制价格并征收高额出口税。这样做的结果是，农民的低档咖啡赚得很少，而低档咖啡是商业级咖啡中使用的优质咖啡豆的填充物。在1962年卢旺达独立后，这种高产量和低质量的咖啡出口模式持续存在，咖啡质量或种植咖啡的农民的福利如果有任何改善。也许这段剥削历史解释了为什么今天许多卢旺达人实际上讨厌咖啡而喜欢茶。

下一个重大变化是1990年代的世界咖啡价格下跌危机，它发生在1994年卢旺达种族灭绝事件中。这两起事件对卢旺达及其咖啡业造成了巨大损失，到2000 年，咖啡的洗涤和加工基础设施被完全摧毁，这使得种植咖啡的努力几乎毫无意义。

该行业花了大约十年时间才开始复苏，现在现代卢旺达，有一项国家咖啡战略来进一步恢复、改善和扩大咖啡行业。这种积极的经济战略旨在生产高品质的咖啡樱桃，从而生产高品质的咖啡豆，或者我们所知的精品咖啡。来自卢旺达政府和其他国家以及私人投资者的资金使这一切成为可能。农民及其家庭现在受益于更高、更稳定的价格，Buf Café 等令人兴奋的项目不断涌现。

从我自己接触卢旺达咖啡的经历来看，它已成为过去几年在英国和欧洲爆发的第三波中的重要参与者。Drop Coffee Roasters和Has Bean等烘焙商抓住了这股浪潮，抓住了卢旺达咖啡行业的复兴。

Epiphanie Muhirwa 背后的故事

随着卢旺达的咖啡行业再次开始蓬勃发展，咖啡行业从国内市场转向国外市场，Drop Coffee Roasters 的烘焙商们抓住了不断扩大的机会。大约一年前，他们拿到了他们的第一款卢旺达咖啡，用他们的话来说，“卢旺达咖啡的浓郁和纯净让他们眼花缭乱”。本季他们开始研究这种水洗咖啡，并购买了24袋生咖啡豆进行烘焙。

卢旺达咖啡（由不同种类的传统波旁咖啡组成）由 Nyamagabe 的近千名小农在海拔17000至2000米之间地区种植。咖啡樱桃经过手工挑选和分类，然后运送到 Nyarusiza 咖啡洗涤站进行洗涤和加工，该站位于卢旺达南部的 Ginkongoro 地区，由企业家 Epiphanie Muhirwa 和她的儿子 Samuel 经营。

手工分拣缺陷咖啡豆。看到每个杯子里的手。知识分子

Epiphanie 在1994年的种族灭绝期间丧偶，但她坚持要维护她家的咖啡农场。 在卢旺达开发银行和美国国际开发署资助的PEARL项目的资助下，为了重建和发展她的业务，她于2003年开设了Buf Café。 最初，Buf Café 起到了中介的作用——Epiphanie 就更好地挑选樱桃让当地农民参与并培训了他们她购买了更高质量的咖啡樱桃，然后以高价出售到洗涤站。

此后，Buf Café 获得了信贷，建造了两个自己的咖啡洗涤站——Nyarusiza 和 Remera，Epiphanie 启发了卢旺达咖啡行业的许多女企业家。

Epiphanie（左，所有者）和 Eduine（右，站经理），Nyarusiza 洗涤站。

信用：知识分子

NYARUSIZA 的咖啡是如何加工的？

在 Nyarusiza 咖啡洗涤站，咖啡樱桃被去浆，将咖啡豆与果肉和果皮分离，然后干发酵（在樱桃自己剩余的汁液中）以突出咖啡固有的甜味。然后将豆子在洗涤通道中分为三类（根据密度分为 A、B、C），在清水箱中浸泡12小时，最后在咖啡干燥床上阴干21天。Samuel 和 Epiphanie 非常关心他们的咖啡，他们甚至在中午和晚上用塑料布保护农夫的咖啡。

经过所有这些处理，最高质量的A级咖啡豆被送到斯德哥尔摩的Drop Coffee Roaster 进行轻度烘焙。Drop Coffee Roasters 是一个微型烘焙厂，“专注于口味、质量和可持续性”，这与他们参与卢旺达咖啡行业的复兴相得益彰。他们实际上是在寻找价格更高的豆子来加强可持续性并确保高质量的咖啡产品。

这杯咖啡有一个故事要讲——所以分享吧！

杯赛的意义

在每年的收获高峰期（5月至6月/7 月），Nyarusiza 咖啡洗涤站为当地人提供了100多个高薪工作，其中少数成为永久性工作。 Epiphanie 向其购买咖啡的1,000名农民中的许多人只有大约300棵咖啡树，他们用剩余的土地种植其他作物来养家糊口。他们的收入主要来自咖啡的销售，所得的费用用于送孩子上学、医疗费用或投资牲畜。

墨尔本咖啡商人

酿造方法：成分

什么方法？ Chemex（带滤纸）

多少？ 39克

酿造时间？ 3:45-4:00 分钟

研磨？中等精细（这种特殊的咖啡需要更多的萃取才能释放它的全部潜力）

冲泡方法：配方

预热和预湿 Chemex 和纸过滤器，然后添加和研磨咖啡。启动计时器，同时以圆周运动倒入100克95°C的水，用于开花阶段。用木制搅拌器搅拌2秒钟，以确保磨碎的豆子适当湿润。之后，再倒入420克水，继续以圆周运动。提取时间应为 3:45-4:00 分钟，并为6杯 Chemex 提供足够的咖啡。

第一口，我闻到了它甜美的果味红醋栗味。然后是浓郁的奶油味，被美味的浆果般的酸味包围。甜美的红醋栗色调在消散成白色巧克力的余味之前短暂徘徊。

这款咖啡正在争夺我本季最佳品尝咖啡名单上的头把交椅，但它所投入的背景、精力和时间增加了一个全新的维度。

Chemexin 像个老板。 威廉·甘茨

作者：N. Bhatt

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