2020年10月28日

新冠疫情对整个咖啡产业供应链都造成了影响。全球各地的咖啡馆纷纷关门歇业，烘焙商们开始将重心转移到线上销售和订阅服务上，消费者也比以往更加频繁地在家里享用咖啡。

然而，对于咖啡行业的某些从业者而言，最棘手的物流问题却出现在生咖啡豆的运输环节。农场和港口的延误已经引起了全球生产商、采购商和烘焙商的极大忧虑。

咖啡属于需要迅速运送的商品。尤其是精品咖啡，如果延误数天、数周甚至数月，都可能对其品质产生不利影响，从而带来难以预见的问题。而这又会对供应链上的各方造成巨大影响。

为了更深入地了解生产商们面临的问题，并探讨在这个充满不确定性的时期如何保持咖啡的品质，我采访了两位获奖的咖啡生产商。

根据咖啡豆品质进行包装

咖啡豆的包装和运输方式，会因生产商对咖啡豆品质和发货量的不同考量而有所区别。虽然任何咖啡豆在运输过程中都难以完全避免品质下降，但特种和高品质的咖啡豆受损程度往往更为严重，因为它们本身品质更高，所以也更容易失去原有的优质风味。对于那些经过精心种植和加工的高品质特种咖啡豆而言，如果储存和运输方式不当，将面临极大的品质风险。

阿图罗·阿吉雷（Arturo Aguirre）是位于危地马拉的芬卡·埃尔·因赫特（Finca El Injerto）咖啡农场的场主。他的农场以出产国内顶尖品质的咖啡而闻名。过去20年里，芬卡·埃尔·因赫特的咖啡曾八次荣获危地马拉卓越杯大赛的冠军，并多次斩获其他全球性咖啡奖项。

阿图罗向我介绍，他会在晒干咖啡豆后，将它们存放在具有超强密封性的GrainPro Cocoons储粮袋中。他解释说，在整个农场范围内采用统一的储存方式，有助于确保咖啡豆品质的一致性。GrainPro Cocoons储粮袋能够保护咖啡豆免受恶劣天气、直射阳光和霉菌滋生的侵害，从而有效保持咖啡豆的优质品质。

“将咖啡豆存放在Cocoons储粮袋中后，我们会进行干磨处理，并将所有咖啡豆装入GrainPro包装袋中以便运输。”他补充道。

威尔福德·拉马斯塔斯（Wilford Lamastus）是巴拿马拉马斯塔斯家族庄园（Lamastus Family Estates）的庄主，也是一位传承至第四代的咖啡生产商。近20年来，拉马斯塔斯家族庄园的咖啡屡获品质大奖。

威尔福德及其家族成员在全球咖啡界成功推广了瑰夏咖啡品种。他们家的瑰夏咖啡在2018年（每磅售价803美元）和2019年（每磅售价1029美元）两度打破了全球咖啡价格纪录。

威尔福德表示，他的大部分咖啡生产流程都遵循相似的步骤。咖啡豆晒干后，他的团队会将其装入密封的塑料袋中，然后再放入更大的独立衬袋里。不过，对于瑰夏咖啡，他会采取额外的措施，将其分开存放在有空调的房间中进行储存。

疫情给咖啡行业带来了哪些变化？

根据国际咖啡组织5月发布的报告，新冠疫情引发的航运问题给全球各地的咖啡生产国带来了严重损失。

在巴西，航运大范围延误频发，而印度尼西亚则面临集装箱短缺的困境。肯尼亚的一些航线被迫取消，越南的港口也遭受了关闭。

这些变故对咖啡生产商和贸易商而言是沉重的打击，尽管咖啡的实际运输流程并未改变。然而，现在的问题在于生咖啡豆在运输过程中各个环节所耗费的时间。咖啡的延误会导致其品质下降，而运输时间的延长、集装箱空间的紧缺以及社交距离措施的实施，都使得运输过程愈发艰难。

纳斯达克于10月发表的一篇文章指出，2020年8月，巴西出现了“近8万个集装箱的不平衡”。具体来说，当月虽有25.1万个装满生咖啡豆的集装箱离境，但仅有17.2万个集装箱抵达目的地。作为对比，在新冠疫情广泛影响之前的1月份，有21.6万个集装箱抵达，20.1万个离境。

这一现象的原因在于，巴西的全球航运公司提前数周就已被预订一空。文章中提到，“商人们认为立即出口巴西咖啡并不可行”，而且运输成本已高于疫情前。

尽管这个问题在巴西表现得尤为突出，但它实际上反映了全球咖啡行业普遍存在的延误问题。

阿图罗表示：“不幸的是，我们在疫情期间迎来了有史以来最大的丰收。这意味着我们需要将咖啡储存更长时间，而这段时间又恰逢危地马拉的雨季。”

储存生咖啡豆时，有两大风险因素会对其质量产生影响，即湿度和温度。

在湿度方面，若生产商选择的咖啡包装质量不佳或容易渗透，外部环境中的湿气便会轻易侵入咖啡豆中，导致其品质受损。湿度过高还会引发物流难题，例如，烘焙师需要针对不同湿度的咖啡（如13%-15%与10%-12%）制定不同的烘焙方案。此外，湿度过高还可能导致咖啡豆发霉。

阿图罗指出，高湿度会带来巨大风险，甚至可能毁掉整批咖啡，导致生产商无法以高价出售。这不仅会让生产商损失大量投入的资金和努力，还会使农场的财务状况变得不稳定。为降低风险，生产商可以选择如GrainPro袋等可密闭的咖啡包装，以确保在运输延误或港口长时间等待期间，咖啡豆的品质不受影响。

然而，温度也是一个不容忽视的风险因素。威尔福德强调，尽管密闭塑料袋能有效保持咖啡豆的水分含量，但却无法抵御高温的影响。在35°C的高温环境中，即使使用密闭袋子也无法保证咖啡的品质不受损害。阿图罗对此表示赞同，并指出高温对咖啡品质的破坏性极大，即便使用了如GrainPro袋等高级包装也无法完全避免。

阿图罗认为，使用密封包装是保护并维持生咖啡豆品质的绝佳方法。他表示：“这种包装可以保护咖啡豆免受湿度影响，延长其保存期限。因为包装既能让咖啡豆保持呼吸，又能有效控制湿度。”他大约有85%的产品都采用了超密封性的GrainPro包装袋。

然而，威尔福德表示，为了确保咖啡在保存过程中品质达到最优，冷藏集装箱是必不可少的。他透露，自己会将优质的瑰夏咖啡豆装入GrainPro内衬里的小真空袋中进行出口，并通过温控集装箱进行运输，以确保咖啡的新鲜度和口感。

新冠疫情不结束，航运延误就会持续存在。虽然现在情况已经有所好转，但问题仍未得到根本解决。这场疫情对整个咖啡供应链，包括生产商、贸易商、买家和烘焙师都带来了持续的影响。

因此，咖啡生产商现在需要比以往更加重视航运、包装及储存环节，这对于保持其精心生产的生咖啡豆的品质至关重要。只有这样，他们的咖啡才能免受不利环境因素和物流延误的影响。

作者：Ivan Laranjeira Petrich 翻译：Adonis Huang 原文网站:perfectdailygrind

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