咖啡品种|什么是excelsa咖啡

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excelsa咖啡于20世纪初在非洲发现,是一种独特的、有弹性的、多产的咖啡品种,尽管它在全球咖啡市场的占有率很低。关于它的交易量、烘焙量或酿造量的信息很少,因为它的数量很少。

虽然excelsa在非洲和亚洲已经被广泛种植和消费了很多年,但它的起源在很大程度上被误解了。这意味着这些豆子通常没有经过正确的栽培、加工或烘烤,通常被认为是杯质低劣,没有明显的风味特征。

excelsa很像罗布斯塔,咖啡种植咖啡加工必须小心和精确,excelsa可以产生积极的,可取的,独特的味道豆。为了了解更多,我与阿格隆研究所的安东尼奥·格雷罗博士南印度咖啡公司的米科·德·坎皮纳斯(micodecampinas)和科马尔·塞布尔(Komal Sable)进行了交谈。

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EXCELSA的起源

今天,excelsa种植在东南亚(包括越南和菲律宾)和印度,实际上它最早于1903年在中非被发现,在那里它也被称为Coffea dewevrei或dewevreié.

直到大约15年前,excelsa被认为是咖啡属的一个物种。直到2006年,它才被正式重新归类为利比里亚种的dewevrei变种。

由此产生的混乱支撑了excelsa最近在现代咖啡市场的大部分旅程。这也是由于“excelsa coffee”标签在销售liberica品种时经常被使用(就像“robusta coffee”一词被广泛用于描述所有C。甘蔗品种)。

这种混乱反过来又会导致这些术语的更多泛化和同义用法,从而意味着准确生产水平的数据不太可靠。这也可能是导致excelsa咖啡质量下降的原因。总而言之,这几乎没有给农民实施质量控制措施的动力。

最终,国际咖啡组织(ICO)没有提供有关excelsa咖啡生产或贸易的官方统计数据。当我们联系ICO询问原因时,秘书处和通讯官员Rena Gashumba说,“对excelsa和liberica咖啡的需求在商业上并不重要”。

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EXCELSA工厂简介

尽管2006年将excelsa重新归类为利比里亚物种的dewevrei变种,研究人员仍在争论是否应该将其本身确认为一个物种。

Excelsa咖啡在海拔1000至1300 m.a.s.l.之间生长最好,与阿拉比卡和罗布斯塔不同,它是一种乔木(树状)植物,而不是灌木。这意味着它需要垂直空间才能生长,而不是生长到地面上它周围的区域。excelsa更加难以管理,需要更多精力照顾。

excelsa植物的叶子很大(平均长26厘米,宽13厘米),坚韧。它的花在整个收获季节多次开花,尽管果实成熟需要一整年的时间。这些花比阿拉比卡和卡尼福拉植物上的花大。Excelsa还生产不对称的豆子,平均长约9毫米,宽约6毫米。

Excelsa豆的咖啡因含量也低于canephora和arabica。Antonio Guerreiro博士是巴西IAC的高级研究员。他告诉我,该组织的种质库显示,每100克咖啡豆中的咖啡因含量在0.86克到1.13克之间,而arabica咖啡豆的含量在1.2克到1.5克之间,canephora咖啡豆的含量在2.2克到2.7克之间。

excelsa树对许多常见的病虫害具有非常强的抵抗力。其中包括咖啡叶锈病、线虫和咖啡叶潜蝇。然而,Excelsa易患毛霉菌病,一种真菌病。

品种还是种类?

Komal Sable是南印度咖啡公司(South India coffee Co.)的第五代咖啡农,该公司是一家生产商和出口商,与印度特色咖啡、罗布斯塔咖啡和西高止山脉农场出产的excelsa咖啡豆合作。

她指出,尽管excelsa将其分类为多种利比里亚豆,但两者在豆的形状上甚至存在着关键的差异。她告诉我,利比里亚咖啡豆的形状像杏仁,而excelsa咖啡豆则更小更圆。

科马尔接着告诉我,这两种豆子之间的差异通常都会被忽略。在印度,生产商倾向于将它们组合在一起。在当地语言中,这两棵树通常被称为“mara kaapi”,直接翻译成“tree coffee”,这导致了进一步的混淆。

安东尼奥说,尽管2006年进行了重新分类,物种与品种的争论仍在继续。他说,这在很大程度上是由于对利比里亚和埃克尔萨物种的基因研究结果相互矛盾。

有发现表明对高度的遗传分化之间的excelsa dewevrei和其他异花授粉利比里亚品种染色体结构进一步研究也表明,尽管它们有相似之处,但excelsa和利比里亚品种应该被视为独立的物种。

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成长卓越:挑战

除了有更大的叶子,excelsa树可以长到15米高,树梢直径6到7米。农民需要经常修剪树木,在这样的高度很难管理这意味着需要更多的劳动力,进一步增加了生产成本。这只是excelsa没有在咖啡生产商中进一步推广的众多原因之一。

安东尼奥还指出,该品种的成熟期延长,进一步造成了更高的生产成本,也使农民难以实施种植计划。

然而,缺乏研究意识可以说是最重要的障碍他指出:“与市场上其他品种相比,没有任何改良品种或技术是建立在对excelsa和liberica咖啡品种培育的研究基础上的”。

最终,这个物种的市场是微乎其微的,由于没有真正的需求,农民们经常把豆子留着自己食用。

即使有兴趣大规模生产excelsa,也没有既定的商品市场或标准化的价格,使得任何大宗商品的常规交易几乎不可能实现。

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烘焙酿造

尽管它的生产存在问题,但当精心培育和加工excelsa时,它可以产生复杂而有趣的杯形轮廓。

科马尔说:“2020年,我们加工了200公斤的excelsa(咖啡)作为特色消费品。从2021年开始,excelsa的订单需求增加到至少加工5吨咖啡豆才能完成。

excelsa豆的粘液密度比阿拉比卡咖啡豆高,可溶性固形物也少得多。这意味着excelsa的烘焙数据不应该从任何其他咖啡豆派生,必须使用新的曲线和最佳实践。

此外,其较低的溶解度意味着excelsa豆子可能需要在更高的温度或更长的时间内烘焙才能达到最佳的风味。

excelsa的烘焙师表示,中等程度的烘焙可以产生浆果般的果味,以及木本和爆米花般的味道。烘焙得越深,豆子越丰满,有巧克力和奶油的味道。

最后,虽然自然加工是目前最常见的,但科马尔指出,南印度咖啡公司目前提供的是双发酵黑蜂蜜excelsa,带有浆果的味道。

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excelsa有潜力吗?

尽管excelsa在全球咖啡市场上的地位微不足道,但它较低的海拔种植要求对于受气候变化影响的农民来说可能是一个间接的解决方案。

从理论上讲,培育excelsa不需要像培育其他咖啡品种那样为了达到合适的生长温度不断向更高海拔的地区迁徙。然而如果没有商品市场和充足的需求水平,这种培育品种的转变是极不可能的,也是不现实。

更现实的可能是,excelsa树被用作阿拉比卡和罗布斯塔植物的嫁接砧木。这是因为在一些咖啡生产国,它的根生长得更快,对某些病虫害的抵抗力更强。

“excelsa农业生产和科学研究仍处于初级阶段,我们希望通过不断的试验和买家反馈的研究帮助消费者将excelsa确立为另一种消费选择。

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很明显,培育excelsa咖啡最大的障碍是未被大众广泛认知这在一定程度上是因为人们对它是否是一个物种的争论感到困惑,这很可能导致不准确的报道。

随着时间的推移,随着更多的研究、更多的数据和更多的生产,这种不寻常的豆子可能会有更多的市场,但从目前的情况来看,这似乎不太可能。也就是说,随着气候变化已经影响到适合种植咖啡的地区,研究更具弹性和健壮的品种似乎比以往任何时候都更为重要。即使excelsa不适合广泛种植,它的基因组成可能会提供一个隐藏的解决方案。

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